奶粉配料是脫脂乳粉哪個好

奶粉是寶寶最需要的營養源，在寶寶離開母乳的時候奶粉就是他最重要的食物。但奶粉的味道是沒有那么香沒有那么甜的，有這種味道是因為加入其它的奶粉配料，這樣子才可以讓寶寶喜歡上喝奶粉。那么奶粉配料是脫脂乳粉哪個好?

奶粉配料是脫脂乳粉哪個好 脫脂奶粉和全脂奶粉是奶粉的分類。兩個是不同的概念。一般好的嬰兒奶粉中都是運用脫脂奶粉，因為嬰兒腸胃消化能力沒有發育成熟，而全脂奶粉中的分子比較大，結構含量也和母乳中的結構和含量差異較大，不適合嬰兒消化吸收?，F在好的都是將牛奶中的動物替換成和母乳相近的植物，也就是我們平常說的植物油一類，這個可以在嬰兒奶粉配料表中看到。而因為脫脂奶粉比全脂奶粉價格高，因此一些低端奶粉為了節省成本會采用全脂奶粉。

食品原料，還有很多成分，比如：低聚果糖、維生素A、檸檬酸鉀、核苷酸、膽堿等等營養素均為營養強化劑。營養強化劑是指為了增加食品的營養成分(價值)而加入到食品中的祥敬頃天然或人工合成的營養素和其他營養成分，通俗點兒說，它們是為了增加產品的“營養價值”而加入的。配方奶粉在配料表上，您經常會看到生牛乳、脫脂牛乳/奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等成分。脫脂奶粉/牛奶、全脂奶粉/牛奶等(假如是羊奶粉，那就是羊奶粉/羊奶)

全脂奶粉的蛋白質含量不低于24%，脂肪含量則不低于26%，乳糖含量不低于稿銀37%。

每1千克全脂奶粉是由8千克左右的純牛乳或者純羊乳經過消毒、脫水、干燥而成的。蛋白質顆粒含量較為細小，適合嬰幼兒飲用。

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再消毒、脫水、干燥制成的。脂肪含量約為1%。

脫脂奶粉由于蛋白質含量低，因此，口味比較敏感的人會認為脫脂奶粉不甜，并沒有全脂奶粉好喝。這種情況下，可以建議選擇部分脫脂奶粉。

“牛奶”或者“奶粉”，反映了配方奶制備工藝的區別。牛奶為濕法工藝，奶粉為干法工藝，若兩種原料同時出現，則表明采用的是謹陸干濕混法工藝。

乳粉中酸度測定的國標 這些奶粉多數都是從國外生產，然后進口過來，在業內都被稱之為“大包粉”。都是在國外生產，然后進品到國內再報關、入關，再到生產、嬰配粉等，差不多都要半年左右的時間，不僅新鮮度大打折扣，再加上一系列的運輸、儲存，過程中很容易增加奶粉被污染的幾率。如果想通過嬰配粉促進寶寶的視力發育的，一定要看清楚配料表中的這一物，1段奶粉中DHA、ARA不能小于總脂肪酸的 0.2%，2段奶粉中的DHA不能小于總脂肪酸的0.3%。如果沒標總脂肪酸的，那就用DHA含量除以總脂肪酸含量就算出來了。所以說，新鮮度、安全度都不如以生牛乳、脫脂奶為原料的奶粉。所大家在選奶粉時，一定要看準配料中的原料是什么，不然很有可能買到不健康及被污染過的奶粉。

1.配料表第一項

配料表第一項是奶粉的主要成分，如果標注的是生牛乳，則說明該奶粉使用的是濕法工藝，即在新鮮牛奶中加入配方奶粉需要的營養成分，再在最短的時間內加工成奶粉。專家表示，這種生產方式保證了奶粉營養成分的均衡，奶粉的速溶性也好。反之，如果標注的不是生牛乳，而是脫脂奶粉或全脂奶粉等則說明產品采用的是干法工藝，即在大包粉中直接添加營養元素，奶粉的均勻性和速溶性都不好。

2.關注有無香精等添加劑

我國法律明令禁止在奶粉中添加香精，但是為了提升奶粉的口感，一些企業會在奶粉中會添加食用香精之類的添加劑，這些成分很可能對寶寶的味覺、嗅覺發育產生影響。專家提醒，在購買奶粉時，要注意看配料表中是否包含香蘭素等物質，一般來說，帶“香”字的名稱都是與香精類似的物質。

什么是食用香精?

食用香精 食用香料區別！

食用香料

為了提高食品的風味而添加的香味物腔汪質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。

食用香精

由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求后方可使用。

食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體

從資料可以看出，香精是在香料的基礎上發展來的，我覺得加工次數越少應該越安全，故，推斷香料安全些。

食用香精有哪些

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。伍改仔

應用范圍和參考用量

1、油質香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅乾，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

以上所列用量，用戶可根據風俗慣增減。

食用香精有哪些？作用是什么

（一）、食品香精按用途可分為：

1. 水溶性香精（水質香精Essence ）：將香基溶于一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中，必要時加酊劑、浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

2. 油質香精（國外也叫香油，Oily Flavor）：將香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性、保留性優良。用于糖果、餅干、糕點、口香糖等。

3. 調味香精：用辛香料和肉類提取物來調配，用于方便食品、調味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。

4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。

5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產品

6. 其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。殲早

（二）、食品香精按狀態可分為：

1. 液體香精：水質、油質香精

2. 固體香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：

有二種類型：

①使各種香料單純混合，附著于乳糖、淀粉之類的載體上。

②使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩定性良好，分散性也很好。廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。

3. 乳狀液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）

用適當的乳化劑的穩定劑，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化劑常用 *** 樹膠、變性淀粉、吐溫系列等，屬于水包油型乳化體系。可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。

4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。

（三）、按香精香型分：

1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。

2. 果實系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。

3. 豆科系列：咖啡、可可等。

4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。

5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。

6. 堅果（ Nut ）系列：杏仁、花生、胡桃等。

7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。

8. 肉類系列：豬、牛、羊、雞肉，魚、貝、蝦、蟹類。

9. 蔬菜、谷類、藥類。

希望能幫到你~

食用香精的作用是什么？

由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿廠伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性

食用香精是做什么用的？味道怎么樣？

由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。

微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用于固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著定或使之混濁。

食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食用香精有幾種

三種

食用香精是用什么做的?

酸酯類物質松樹松脂或松根明子中含有萜烯類化合物 α－蒎烯，β－蒎烯，這些都是松節油的主要成分，因此以松樹松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸餾法可制得松節油（得油率20-30%）。在松節油中 α－蒎烯含量為60-70% ,β－蒎烯含量為20-30%再用真空蒸餾法就可將它們單離出來。蒎烯作為香料微量用于香檸檬、香葉等香型日用香精，以及檸檬、肉豆蔻等食用香精中。它的主要用途是經過熱裂解生成月桂烯，然后用月桂烯合成香葉醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。

用松節油作原料可生產α－松油醇，再以β－松油醇為原料可生產乙酸松油脂。它們都可在各種香精中起主香劑或調劑作用，也可用于食用香精中。

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

一般所說的香料，包括天然香料、合成香料及兩者調和而成的香精。日用香精主要用于化妝品：食用香精則專用于食品、飲料、菸草和醫藥。這些香料與人民生活息息相關，因此消費量得年增長。據統計，1970年世界香精香料消費總額為13億美元，1980年則達到40億美元，預計1985年可達80億美元，其中食用香精約占總量的40%。香料已有幾千年發展史，其種類繁多，香韻不一。

食用香精 食用香精乃是一種復雜的混合物。由天然香料(精油、凈油、浸膏、酊液、濃縮物等)與合成香料(單離的、合成的)調合而成。

人們利用現代化科學技術和先進的測試手段，對各類果蔬、食品飲料的香氣香味進行測定發現，天然食品及其加工過程中產生的許多香味，除酯類、醛、酮等化合物外，不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。這些帶氧、氮、硫等元素的雜環化合物，是近年來國外出現的新疑食用香精的關鍵材料。如奶油香主要成份為丁二酮、丁位內酯和吡嗪類香料：堅果及花生類的香味主要是吡嗪系列香料；而肉類香味多半是含硫化合物。人物經過合成、調香從而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西紅柿、燒雞、牛肉、蘑菇、洋蔥、青豆、芝麻油等風味各異的食用香精新品種，并可以制成粉狀、膏狀、液體等不同類型的香精制品。

為了逐步地用植物蛋白代替動物蛋白，近年來國外對肉味的食用香精，進行大力開發研究工作，并取得了很多成就，基本弄清了生肉加工產生的香味是其中糖類與氨基酸的反應產物。

因此，目前國外的食用香精香料除了天然產品、合成產品外，又開發一類反應產品(Reactio nProduct)，通過這類反應可制得各種風味的食用香料。

天然香辛料 許多國家均不把這類香料包括在食用香精之內，但它確實是一類應用最早而至今依然大量沿用的食用香料。蔥、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以及薄荷等都是熟知的香辛料，古老的調味品?？梢詥为毷褂?，也可以配比調和。過去多加工成粉狀品，如姜粉、五香粉、咖喱粉等。由于粉狀香辛料易變質、難保存，因此，又發展了下列不同類型制品：如濃縮制品，把洋蔥、大蒜、辣椒等經冷榨或萃取，濃縮而得，其制品水溶性好；精油，是通過蒸汽蒸餾，冷榨或萃取而制得，可以單獨用，也可作調香原料：乳化制品是將精油、乳化劑、穩定劑等混合，制成70/W(水包油)型制品，對食品滲透快，使用性能好；吸附型制品，是用淀粉、植物膠、微晶纖維素、糖類載體將精油吸附，或溶于食用油或乙醇。其制品的香味表現性能好：微膠囊型制品，是將精油放入天然膠制成的水溶液中，經乳化、噴霧干燥制得，制品穩定性好。粉狀制品也并非被淘汰產品。如咖喱粉仍是一種很時髦的香辛料，主要成份是郁金香......

食用香精是什么味道

food flavour 由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：

⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。

粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：

⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。

⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。

⑶包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。

香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間，同時較好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精變質。

這種效果是其他粉末香精在食品工業應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下：傳統的固體飲料生產多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產而成，生產過程中使用液體香精，需經加熱除去溶劑，產品的風味會受到影響。

固體飲料生產多采用干粉混合法，生產過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合，無需加熱，產品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便，容易混合均勻，不增加加香產品的溫度，產品保持原有的粉末狀態，在白色含糖產品中不會變色。

由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了揮發損耗，從而延長了保香時間。香味成分與周圍空間隔離，防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性，從而大大延長了產品的保持期。使用液體香精加香操作不方便，不易混合均勻，增加加香產品的含水量水量，使產品容易形成結塊現象，在白色含糖產品中會逐漸變黃，香精只能加在表面，暴露于空間致使迅速揮發，保持香味的時間短，香精大面積與空氣接觸，易受......

食品添加劑之什么是食用香精

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員 會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。 按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 【特征】 食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！ 【食品添加劑 ≠ 違法添加物 】 公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦赵恨k公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超 *** 等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。 需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產生的問題是濫用。 專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規范。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

如何正確使用食用香精

食用香精是指由各種食用香料和許可使用的附加物(包括載體、溶劑、添加劑)調和而成，可使食品增香的一大類食品添加劑。隨著食品工業的發展，食用香精的應用范圍已擴展到飲料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各類食品的生產中，新品種香精層出不窮。

香精在食品中的應用有三種情況：(1)產品本身沒有香味，依靠添加香精使食品產生香味(2)為增強或改善產品本身的香味而添加香精(3)使用香精來掩蓋或修飾產品本身固有的風味。

食用香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精又分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固體香精分為吸附型香精和包埋型香精。液體香精與固體香精的性能和用途各有不同。

液體香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸餾水3種主要成分組成。其特點是易溶于水，溶液透明澄清。這類香精香味濃度較低，同時因為乙醇的沸點也很低，所以大都不耐熱。在較高溫度下，酒精易蒸發將一些沸點較低的香料成分帶走，影響制品的香味和質量。因此，這類香精僅適用于不經加熱，或加熱時溫度不高的產品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、酒類以及某些藥品、制劑等。

油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味較強，不溶于水。與水溶性香精相比，較能耐熱。因而更適用于需經較高溫度操作的產品。如硬糖、餅干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在氣候寒冷時易形成香精混濁和沉淀，影響外觀。而且它不溶于水，必須充分攪拌才能使香味均勻。

乳化香精由香精基、乳濁劑、蒸餾水3種主要成分組成。這類香精為乳濁狀且帶黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳濁狀態。對透明度要求較高的產品不適用，適用于對透明度無影響的產品如棒冰、冰淇淋等或需要乳濁度的果汁汽水、果汁等。

固體香精：吸附型香精是將食用香料和乳糖等載體簡單混合，使香料吸附在載體上制成。

包埋型香精是將食用香料預先與乳化劑、包埋劑(如食用膠、變性淀粉等)混合，分散在水溶液中，經噴霧干燥制成。它的特點是穩定性好，分散性亦較好，適于各種飲料、粉末制品和速溶制品使用。

標簽：食用香精什么