1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，

其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。

2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經發酵制成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌制成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕于耳，我會認為各種乳制品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳制品。

3、許多消費者關注“復原乳”（又稱“還原乳”）的問題。“復原乳”是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為“復原乳”。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應按國家標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時最好不要購買。

辨別純牛奶與含乳飲料

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。

酸奶與酸奶飲料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結成酸牛奶。

酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風味；但二者的差別主要還在于營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質和VB；酸奶飲料中的營養成分含量僅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌。山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經酶制劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的采用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多只字不提。

選購牛奶避免3個誤區

面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。消毒滅菌溫度不是越高越安全。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；后者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

益菌因子是促進人體內有益菌增殖的因子。如：GOS（低聚葡萄糖）、Inulin（菊粉）、FOS（低聚果糖)

人的腸道中有很多不同種類的菌，有一類稱為有益菌，它對健康，乃至營養的吸收至關重要。

雖然食物中含有一定量的營養素，但實際上，這些營養素并沒有被人體全部吸收，這才是當代人總是感覺缺乏營養的原因。只有通過運動促進人體腸胃的蠕動以及改善腸道有益菌的環境才能起到關鍵性的作用。

然而，如今生活節奏加快，抽不出時間運動，怎么樣才能實現營養的有效吸收呢？營養學專家認為：只靠營養投入并不能解決問題，針對當代人的實際情況， 提高腸道的吸收能力是一個不錯的方法

有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶并非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%-99.9%，只要將牛奶置于4-8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。

超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月-9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置于4-7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

目前市面上的奶粉都采用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都采用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多采用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。

含鈣量和濃度不是越高越有營養

其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別并不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。

牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。

成分不是脫脂就利減肥

很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體的健康。

業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。

酸奶是牛奶經過發酵的奶,更容易為人體所吸收. 優酪乳是加了其它調味品的牛奶飲料

奶粉還原奶放置一夜后 沒有奶油浮起來

倒一杯放冰箱一夜 沒有奶油的就是奶粉勾兌的垃圾

拿不準就不要買了,相對于正規的包裝奶,我更信不過鮮奶店,牛奶是太容易受到污染的食品了....

圖1中，各種各樣的市場乳飲料，一般可以分為兩類牛奶和牛奶飲料。牛奶飲料的包裝上標“飲料”，“飲品”，“含乳飲料”等字樣，

除了牛奶成分列表中一般含有水，甜味劑，蛋白質含量一般在1％左右;牛乳制品是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌奶，滅菌奶，酸奶和其他成分的牛奶，但沒有水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3％以上。兩種不同類型的飲品，營養成分差異不應該被混淆，應注意兩者之間的差異，消費者在購買時。

2，牛乳制品，酸奶牛奶經發酵制成的產品，不僅具有牛奶和酸奶的營養價值，含有有益微生物如乳酸菌抑制腐敗現象在人體腸道細菌，促進消化吸收的營養物質，為所有年齡的營養食品，巴氏殺菌奶是牛奶經過巴氏殺菌（60℃-82℃），是由巴氏殺菌液體產品，只是殺微生物的營養充分保持營養和新鮮的牛奶，但用酸奶，保質期短，低溫貯存（2°C -6°C），塑料袋，玻璃瓶，新鮮屋包裝后UHT滅菌乳牛奶，完全破壞微生物的生長，這是商業無菌，可以存儲在室溫長，有利樂磚，利樂枕包裝。爭議的高與低，我會認為各種乳制品都有自己的優點和缺點，并提供人體營養的優質蛋白質和鈣，牛奶，各種奶制品一直層出不窮，而比較試驗結果表明，在相同的條件下三種牛乳制品的蛋白質和鈣的小區別不同的乳制品產品的消費者可以根據自己的需要進行選擇。

3，許多消費者關注“復原乳”（也被稱為“復原乳”）的問題。 “再造奶”是指對牛奶濃縮和干燥，成為濃縮奶（煉乳），或干牛奶，然后添加適量的水，用在水中的原料奶，有相當比例的固體乳液。國家標準中允許酸奶和消毒牛奶復原乳為原料，經巴氏殺菌奶不能使用復原乳，而且還提供了復原乳為基礎的產品應標明為“復原乳”。但一些廠家為了隱瞞事實真相，顯然使用復原乳為原料，但不會表達，也顯示在列表中的成分，水，奶粉，有關部門要加強監督。雖然復原乳營養如何一個很大的爭議，但是，的狀態標準的復原乳為原料生產的原料與原料奶乳制品的營養要求是一樣的，只是上的標簽必須被清楚地標記，以尊重消費者知情權。消費者從標簽來標識復原乳。

4，量的含脂肪的全脂牛奶不同的牛奶產品，部分脫脂，脫脂之分。國家標準巴氏殺菌乳，滅菌純牛奶和全脂原味酸奶的脂肪含量≥3.1％，1％2％，部分脫脂，脫脂≤0.5％，滅菌調味乳和調味酸奶的脂肪含量全脂酸奶，果料≥2.5％，0.8％-1.6％，部分脫脂，脫脂≤0.4％。低脂牛奶產品的高品質，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶對健康，特別是需要限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

5，在最近幾年，對乳品市場的一個又一個的概念，“咖啡牛奶，高鈣奶，以及增加牛奶中的鐵，鋅等微量元素，使消費者比較混亂，我不知道該如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪，鈣等并非不可能，但應該增加國家標準，并應明確地讓消費者明白消費，牛奶本身是一種理想的天然食品人為添加的能力，提高牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

6，消費者在選購牛奶產品時，最好選擇高品牌的知名度和標識說明完整，詳細的產品，要小心，不要與其它飲品混淆，特別注意產品的生產日期和保羅保質期，注意不同的類型是不一樣的，不同的包裝產品的保質期，保存方法，保存方法不當或包裝破損，最好不要買。

區分純牛奶和乳飲料

純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶對產品的成分列表，你可以看到這個產品的成分，是唯一一個新鮮的牛奶。鑒別純牛奶好還是壞兩個指標：總干物質（也叫乳固體）和蛋白質。這兩個內容袋的產品，較高的水平，較高的牛奶的營養價值，在一般情況中，已經描述了在一般指標的相對價格將更高。除了歡迎消費者純牛奶發酵酸奶，酸奶也是一個純牛奶，到乳飲料允許加水，可以看出，這種牛奶飲品的配料的配料除了鮮牛奶列表中，一般有水，甜味劑，水果等，而水往往是在一個（國家要求配料清單中各種成分的按降序上市）。國家標準，乳飲料，牛奶含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％。 ，因為含乳飲料不是純牛奶，其營養價值不能與純牛奶相比。

酸奶和酸奶飲料？酸牛奶是在牛奶中添加乳酸菌發酵劑，乳酸菌細菌將在合適的溫度在大量的生長和繁殖，牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著不斷增加的乳酸酸度，牛奶的性質逐漸改變酸蛋白開始沉淀酸奶凝結成的。

酸奶飲料的奶油各種水果口味較輕的亮點，但是，兩者之間的差異謊言中的營養量。酸奶中含有豐富的蛋白質，脂肪，礦物質，并產生一個特定的活性物質和VB的乳酸菌發酵;只有約1/3的酸奶，并在體內和很少包含乳酸菌的酸奶飲料的養分含量是防腐劑山梨酸鉀也常用乳酸飲料的某些乳酸使用替代原料牛奶中的蛋白質部分食用明膠酶制劑的作用所產生的酸飲料，也有高達15％，植物蛋白水解物代替牛奶成分，這些替代品在成分列表中，大多只字不提。 / a>

買牛奶，以避免誤解

面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者更傾向于買奶粉的誤解。業內人士提醒消費者，在選擇牛奶，而不是商業炒作相混淆，避免三個誤區。滅菌溫度，并沒有更高的安全性。

市場奶粉主要有兩大類的超高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶。前者是攝氏135-152度的溫度殺牛奶牛奶中的細菌; 62-75攝氏度的條件下，后者殺牛奶中的有害微生物，保留有益的細菌在人體內。

有益的細菌因素促增殖作用，有利于細菌在人體內的因素，如：GOS（低聚葡萄糖），菊粉（菊粉），FOS（低聚果糖）

人體腸道內有許多不同類型的細菌，一類被稱為有益的細菌，健康，營養吸收是必不可少的。

含有一定量的營養素的食物，但其實，這些營養物質都沒有被全部吸收，這是當代人總是感覺缺乏營養，只有運動，以促進人體的腸胃蠕動以及改善腸道細菌的環境下發揮了關鍵的作用。

然而，生活的步伐，不能騰出時間來鍛煉，如何實現有效吸收營養營養專家：營養輸入單獨解決不了的問題，為當代人，提高腸道的吸收能力是一個很好的方法

有些人認為超高溫滅菌奶更安全，這是不正確，因為牛奶的營養成分在高溫下被破壞，其中的乳糖焦化，即使在高溫下，超高溫滅菌奶是不是最好的選擇;巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，殺菌率97.3％ 99.9％，只要牛奶被放置在4-8攝氏度的溫度下，有少量的殘余細菌將被有效地抑制，不會影響人體健康。

UHT奶貨架壽命更長，通常可達6個月-9個月，所以它被稱為巴氏殺菌奶的保質期，為了保護長奶和長壽奶; 7天到15天，最長不超過16天的存儲時間較短，而且必須放在攝氏4-7度的溫度下，更高的存儲條件的要求。

如何區分超高溫滅菌奶和巴氏殺菌奶，除通過保質期的長短來區分，還可以識別產品標志，正規廠家的產品包裝將被標記為“超高溫滅菌”或“巴氏殺菌”的字。

市場牛奶超高溫滅菌處理過的液體UHT牛奶紙盒包裝液體奶巴氏殺菌奶，使用瓶裝然而，最近市場上還出現在紙盒包裝的巴氏殺菌奶。

鈣離子濃度不高的更有營養

事實上，廠家生產的牛奶中的鈣差異并不大，但有些廠家為了找到一個賣點，在天然牛奶中添加的化學鈣，人為地增加鈣含量的產品，但這些化學鈣不能被人體吸收，時間的推移安頓下來，甚至在人體內造成結石。

牛奶越濃越香，味道越好，許多制造商混合奶油和香精，牛奶中的事實，牛奶牛奶遠不如天然的淡香水對人體是有益的。

成分脫脂促進減肥

很多人擔心喝牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶中所含的脂肪不能直接轉化為體內脂肪，天然牛奶所含的脂肪比例并不高，所以，喝牛奶會長胖是一種誤解。脫脂奶粉的營養成分大大降低，不利于人體的健康。

據業內人士介紹，天然牛奶與合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。

酸奶是牛奶，發酵乳，更容易被人體吸收，酸奶中添加其他調味品乳飲料

標簽：鮮牛奶復原分別