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淀粉屬于單糖、二塘還是多糖?

作者:訪客發(fā)布時間:2021-07-13分類:聚合物瀏覽:610


導(dǎo)讀:糖類根據(jù)能水解成多少單糖來分成單二多糖,不能水解的為單糖,如葡萄糖。麥芽糖能分成兩個葡萄糖,蔗糖能分成一個葡萄糖和一個果糖,之類的是二糖。淀粉等高分子化合物是多糖。什么叫原糖,是...

糖類根據(jù)能水解成多少單糖來分成單二多糖,不能水解的為單糖,如葡萄糖。麥芽糖能分成兩個葡萄糖,蔗糖能分成一個葡萄糖和一個果糖,之類的是二糖。淀粉等高分子化合物是多糖。

什么叫原糖,是糖精嗎?

主要是糖精鈉,一種高分子有機化合物,甜度是蔗糖的幾十倍,沒有任何營養(yǎng),多食并有害。糖精是一種人工合成的甜味劑,在世界各國都被廣泛使用糖精并不是糖,它更不是糖之精華,而是從煤焦油里提煉出來的甲苯,經(jīng)過碘化、氯化、氧化、氨化、結(jié)晶脫水等化學(xué)反應(yīng)后制成的。糖精的化學(xué)名稱叫鄰磺酰苯酰亞胺。 糖精鈉溶液加熱煮沸,會逐漸分解生成少量苯甲酸,從而產(chǎn)生苦味。因此在烹飪過程中應(yīng)盡量避免糖精長時間加熱和在酸性食物中添加糖精。 糖精可用于糕點、醬果、調(diào)味醬汁等食物中,以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收,又對人體沒有營養(yǎng)價值,又會產(chǎn)生苦味,所以,雖無毒害,也不宜多吃。

白糖沒有水份在多少溫度能融化而又不會燒掉?

蔗糖的熔點是185℃附近,但白糖不是純粹的蔗糖,白糖不是晶體,是一種以高分子化合物為主要成分的混合物,所以沒有準確的熔點。

它的熔點范圍很寬:150-190℃。甚至更低?;旌衔餂]有固定的熔沸點。蔗糖是人類基本的食品添加劑之一,已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為:冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富,平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。化學(xué)蔗糖,有機化合物,分子量342.3。無色晶體,具有旋光性,但無變旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成,易溶于水較難溶于乙醇,甜味僅次于果糖。

標(biāo)簽:燒掉白糖水份


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