糖類根據(jù)能水解成多少單糖來分成單二多糖，不能水解的為單糖，如葡萄糖。麥芽糖能分成兩個葡萄糖，蔗糖能分成一個葡萄糖和一個果糖，之類的是二糖。淀粉等高分子化合物是多糖。

什么叫原糖，是糖精嗎？

主要是糖精鈉，一種高分子有機化合物，甜度是蔗糖的幾十倍，沒有任何營養(yǎng)，多食并有害。糖精是一種人工合成的甜味劑，在世界各國都被廣泛使用糖精并不是糖，它更不是糖之精華，而是從煤焦油里提煉出來的甲苯，經(jīng)過碘化、氯化、氧化、氨化、結(jié)晶脫水等化學(xué)反應(yīng)后制成的。糖精的化學(xué)名稱叫鄰磺酰苯酰亞胺。 糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸，從而產(chǎn)生苦味。因此在烹飪過程中應(yīng)盡量避免糖精長時間加熱和在酸性食物中添加糖精。 糖精可用于糕點、醬果、調(diào)味醬汁等食物中，以代替部分蔗糖。糖精既不易被消化吸收，又對人體沒有營養(yǎng)價值，又會產(chǎn)生苦味，所以，雖無毒害，也不宜多吃。

白糖沒有水份在多少溫度能融化而又不會燒掉？

蔗糖的熔點是185℃附近，但白糖不是純粹的蔗糖，白糖不是晶體,是一種以高分子化合物為主要成分的混合物,所以沒有準確的熔點。

它的熔點范圍很寬：150-190℃。甚至更低?；旌衔餂]有固定的熔沸點。蔗糖是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。化學(xué)蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

標(biāo)簽：燒掉白糖水份