鮮薯淀粉的生產(chǎn)人多采用傳統(tǒng)的酸漿沉淀法。其具體操作要點(diǎn)如下：　　(1)原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內(nèi)，用人工清洗。洗好后，在噴水籠頭下沖洗，再瀝去余水。　　(2)破碎：將洗凈的鮮薯用人工或破碎機(jī)破碎成約2厘米見(jiàn)方的碎塊。　　(3)磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊(鮮薯的重量和加水量之比為1：3)為了使淀粉容易沉淀，可在磨碎時(shí)加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。　　(4)過(guò)濾：將薯漿倒入用細(xì)砂布做的吊包內(nèi)(80目以上)向缸內(nèi)過(guò)濾，邊過(guò)濾邊加清水，直到把淀粉濾凈(濾下的是清水)為止。然后，除上吊包內(nèi)的薯渣，再加入新的薯漿繼續(xù)過(guò)濾，待濾下的薯漿占缸容積的80％時(shí)，再向其他缸里過(guò)濾。　　(5)兌漿：將過(guò)濾得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，隨即按比例加入大漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度，用木棒充分?jǐn)嚢韬螅蛊潇o置沉淀。加入大漿的量為淀粉乳量的1／50，此時(shí)淀粉乳的PH值在5以以上。若氣溫高，發(fā)酵快，大漿用量可酌量減少。　　(6)撇缸：兌漿靜置沉淀完成后，即可進(jìn)行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開(kāi)口處放出，留在缸底層的為淀粉。　　(7)坐缸：在撇缸拍，底層的淀粉中仍含有一定量的雜質(zhì)，因此須進(jìn)—步通過(guò)水洗的方法將雜質(zhì)排去。注入清水時(shí)，不停地?cái)嚢枋乖俪傻矸廴椋缓箪o置沉淀。在沉淀的過(guò)程中，起酸漿發(fā)酵作用，故稱坐缸。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發(fā)酵必須發(fā)透。在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)?shù)財(cái)嚢瑁偈拱l(fā)酵完成。一般坐缸時(shí)間為24小時(shí)左右，夏季時(shí)相應(yīng)縮短時(shí)間。發(fā)酵完畢淀粉沉淀。　　(8)撇漿：坐缸所發(fā)生的酸漿稱為大漿。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用。　　(9)過(guò)篩：撇漿后的粗淀粉含雜質(zhì)較多，必須過(guò)一次篩，將粗淀粉置于120目細(xì)篩．加水1:1稀釋進(jìn)行過(guò)篩。篩下物為淀粉，轉(zhuǎn)入小缸。　　(10)小缸：過(guò)篩后的淀粉，仍含有少量雜質(zhì)，注入清水洗滌，然后靜置沉淀，約需24小時(shí)，此時(shí)應(yīng)防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。　　(11)起粉：沉淀完畢后，上層液體稱為小漿，取出后可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿后，用鐵鏟將缸內(nèi)淀粉取出。 　　(12)吊包：鏟出的淀粉，一般含水量為50--60%。干燥前先置于干凈的白布中，懸掛起來(lái)脫水(約需6小時(shí))，待淀粉干固，即可進(jìn)行干燥處理。 　　(13)干燥：脫水后的淀粉，從布包中取山，切成小片或小塊放在盤中，置于日光下晾曬，并隨時(shí)翻動(dòng)，不斷棄碎粉塊，曬干斤在槽內(nèi)碾碎，過(guò)篩后即可包裝。濕淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、過(guò)篩、包裝。

標(biāo)簽：紅薯膠水淀粉