改性淀粉在淀粉原有性質的基礎上根據需要，通過不同的途徑改變淀粉的天然性質，增加了一些功能特性或引進了新的特性，從而大大增加了淀粉的使用范圍，被廣泛應用于食品工業、醫藥、水處理、造紙工業、鑄造業、包裝材料等領域，在工業應用中占有重要的位置。開發淀粉資源，生產具有多種用途的改性淀粉已成為我國工業的重要組成部分。
從19世紀中葉開始，改性淀粉工業的發展已有160多年的歷史，在近30年中，改性淀粉的種類不斷增加，應用范圍也不斷擴大，改性淀粉的年產量近600萬噸，主要集中在歐美等發達國家。我國幅員遼闊，淀粉作物品種多，是淀粉的生產大國，改性淀粉在我國已得到了快速的發展，并形成了一定的規模。但是，我國無論是從產量、品種，還是質量和應用范圍等方面與發達國家相比，都存在著較大差距。我國淀粉改性技術落后，一方面國內淀粉產品過剩、銷路不暢；另一方面又須從國外進口高質量的改性淀粉。這種現象引起了我國淀粉科技工作者的高度重視，提高淀粉改性技術，豐富改性淀粉種類，增強改性淀粉的質量和功能，降低生產成本，減少污染，從整體提高我國在改性淀粉領域的水平，從而縮小與世界先進水平的差距。改性淀粉今后的發展趨勢將趨于生產高吸液材料的接枝共聚淀粉，以淀粉為基料的脂肪替代品，發展生物降解塑料及淀粉粘合劑的開發等方向發展。同時品種多樣化、功能復合化的改性淀粉及比單一改性產品具有更優越的使用性能的兩性淀粉和多元改性淀粉也將受到青睞。

標簽：改性淀粉發展現狀