食用的“鹽”和工業上使用的“鹽”，雖然都含氯化鈉的化學成分，但原料加工的過程完全不一樣。工業用鹽工藝很簡單。但食用鹽就不一樣了，需要去掉鹽中的一些對人體有害的重金屬，然后經過粉碎、洗滌、烘干等一系列步驟才能生產出來。 目前，工業用鹽每噸400~500元之間。而食用鹽一般來說要800~900元一噸。在醬油的釀造中，一般要用到15%的鹽。計算下來，一噸醬油如用工業鹽要比食用鹽便宜60元左右。 工業用鹽中含有大量的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。

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