木薯的營養(yǎng)價值木薯是低糖高淀粉食物，富含膳食纖維，塊根中維生素C、鈣、鐵含量高，適合開發(fā)成各類功能食品。曾有食用木薯開發(fā)團隊開發(fā)的一個木薯品種塊根中的鈣含量高達1320毫克/千克，是水稻的十幾倍。木薯味道軟糯，口感非常的瓷實，好吃。木薯是世界三大薯類之一，主要有兩種：苦木薯(專門用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)，加工后可食用。木薯的功效與作用1、消腫解毒。用于癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥。2、木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。3、利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時，應注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。木薯的藥用價值1、木薯有很好的消腫解毒的作用的，同時吃木薯也有治療癰疽瘡瘍的作用。2、木薯也可以瘀腫疼痛，對于跌打損傷有好處，對于一些外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥狀都是有好處的。3、木薯還有亮發(fā)的作用，同時木薯還有健腦的功效，也可以明目。4、木薯也是不錯的溫肺食物，對于心血管，益肝有好處，同時木薯也有很好的健脾和胃的作用，有很好的潤腸作用。5、木薯還有養(yǎng)顏護膚的作用，有抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補虛，抗衰抗輻射的作用。

木薯（學名：Manihot esculentaCrantz），直立灌木，高1.5-3米；塊根圓柱狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱；托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內(nèi)面被毛；雄蕊長6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，摺扇狀。蒴果橢圓狀，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質(zhì)，具斑紋，光滑。花期9-11月。原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生。木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低

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