??適度規模養殖場戶將成肉牛業發展主體肉牛產業的“適度規模”是動態概念，不論存欄還是屠宰加 工能力，在我國不存在具體的頭數標準和指標，是指在經濟純收益 能支撐企業（場戶）可持續經營的條件下，生產（產量）與市場、 資源的可持續利用與保護、土地的承載與消納能力之間基本達到平 衡狀態時的最低規模。
??隨著產業的不斷發展，小規模散戶將加速退 出，規模場戶和專業家庭牧場緩慢增加，存出欄量繼續下降，牛肉 小幅減產。二、產業轉型勢在必行在市場現狀的倒逼下，肉牛產業轉型勢在必行。農區肉牛產業 長距離異地育肥模式基本退出，養殖場（戶）組成合作組織開展 自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對接的新模式 將會在農區逐漸興起。
??因此，“小資型”產業模式應運而生，將逐 步成為支撐產業穩步發展的主體模式。不盲目追求存欄規模效應， 堅持基本固定的能繁母牛存欄頭數，完全自繁自育的“小資型” 全產業鏈模式，符合我國資源稟賦特性、消費特點及生態環境與農 牧結合平衡的需要，經消費市場的進一步細化和調控，將成為穩定 我國肉牛產業發展和牛肉供給的主體產業模式。
??今后相當長的時期 內，在母牛仍將繼續緊缺、牛肉需求多樣化的產業環境下，專業家 庭牧場、專業合作組織及專業中小企業，將成為支撐產業的主體。 只要堅決控制養殖規模，著力延伸產業鏈，用自產牛肉直接對接餐I桌和市場，容易轉型為完全掌控產業鏈風險點和利潤點的“小資 型”、質量效益型精細化、差異化產業模式，這將成為未來肉牛產 業發展的一個重要方向。
??三、牛肉供需矛盾依然突出由于牛源短缺問題的存在，決定了國產牛肉價格仍會保持上漲 態勢，但隨生活水平的提高，食品可選擇的品種的多樣化，肉類消 費選擇也將更加理性，同時，在進口量不斷增加的情況下，國內牛 肉的價格或逐漸趨向理性回歸。當前，國內人均牛肉消費量為世界 平均水平的51%，人均消費量基本在4?5千克，與歐美發達國家 的消費水平差距較大。
??不過受我國居民膳食結構、肉類消費變化、 牛肉價格等因素，肉類總需求仍會呈現上漲趨勢，預計2020年全 國牛肉消費需求總量將達到729萬噸，人均牛肉消費量為5。 49千 克，牛肉供應和消費之間的缺口會進一步擴大，供需矛盾依然會非 常突出。四、高檔牛肉是產業發展的新增長點高檔牛肉，主要是指通過選育優良肉牛品種，同時輔以綠色無 污染的飼養手段和標準化屠宰程序，所獲取的高品質綠色牛肉，具 有品質突出、營養豐富、質量全程可控等優點，價格在180 -220 元/千克，部分頂級肉品甚至可達3 000元/千克。
??由于我國肉牛養 殖依然以粗放型養殖為主，牛肉品質還未達到高檔級別，國內高檔 肉牛養殖加工企業只有大連雪龍、內蒙古科爾沁等少數幾家，其產 能約占全國牛肉產量的0。2%左右，遠未達到國內消費的需求，大 部分高檔牛肉需要進口。隨著居民收入水平和對食品安全關注度的 提高，我國的高檔牛肉市場需求逐年加大。
??高檔牛肉價格高、利潤 豐厚，需求量逐年增加，國內產能不足的現狀決定了今后我國肉牛 產業發展的一個重點是依托現有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育 肥周期，提高牛肉品質和加工工藝，并實現質量全程可控可追溯。

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