食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。它是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。因此，選用的食品添加劑必須符合以下原則：①添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味。②不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷。③使用方便安全，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。④使用于食品中，能分析鑒定出來。

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展和提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度和使用功效方面提高很快。一方面，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。另一方面，食品添加劑的濫用及行業(yè)的不規(guī)范給食品安全帶來的問題也越來越多地引起了廣大消費者的關(guān)注。

我國的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國認(rèn)為食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加人食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

我國的食品添加劑的主要分類

GB 2760中食品添加劑主要分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他和香料共22類。

重要的食品添加劑及其在食品中的應(yīng)用

增稠劑：通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì),又稱食品膠。增稠劑可以改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的黏度，賦予食品良好的口感，同時可以增加肉制品的黏著性與持水性。在淀粉食品中有防老化作用;在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用，在糖果制品中可防止結(jié)晶析出，在飲料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用，在啤酒中有泡沫穩(wěn)定作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯。在冷飲、糖果、凝膠食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、調(diào)味品、保健品、中西餐料、食品保鮮和仿生食品等方面使用。

我國的食品添加劑行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2000年時，全國食品添加劑工業(yè)的產(chǎn)值約200億元，主要產(chǎn)品產(chǎn)量近200萬t，某些產(chǎn)品(如糖精和檸檬酸)的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上。食品添加劑行業(yè)已成為我國精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。其中，在國際上具有競爭力的產(chǎn)品有苯甲酸鈉、檸檬酸、醋酸、乳酸、Vc、糖精、味精和甜味素等。《中國生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2006》指出，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)已超過1500家，產(chǎn)品品種達到1600種，許多品種在國際市場上占有重要地位，年生產(chǎn)能力約為400萬t，產(chǎn)量約325萬t，產(chǎn)值350億元左右。因為食品工業(yè)和餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，作為食品加工和餐飲業(yè)必不可少的食品添加劑，也同時獲得了更好的發(fā)展環(huán)境和條件。至2010年，我國已有1837家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)獲得了生產(chǎn)許可。

本文源自創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)

注：文章部分源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除~

標(biāo)簽：添加劑現(xiàn)狀趨勢