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我國釀醋工業現狀及今后的發展趨勢是什么?

作者:化工綜合網發布時間:2021-12-07分類:膠粘劑瀏覽:91


導讀:??近20年來,我國的食醋產量發展較快,每年約以7%的速度增長,人均年消費量也在逐年增長。然而與發達國家相比,還有很大差距。據報道,我國年人均消費食醋1。7kg,美國為6。5k...

??近20年來,我國的食醋產量發展較快,每年約以7%的速度增 長,人均年消費量也在逐年增長。然而與發達國家相比,還有很大差距。據報道,我國年人均消費食醋1。7kg,美國為6。 5kg,日本為 7。9kg。據不完全統計,我國食醋的年產量約為3X10st (以醋酸含量 為 35g/L計)。
??經過多年的技術進步,目前我國食醋生產技術已呈現出傳統釀 造、純種固態、純種液態三種工藝并存的局面,生產水平大大提高。從有關食醋生產單位的主要生產指標來看,我國固體發酵食醋的出品 率為5?11。5kg/kg主料(以醋酸含量為35g/L計),原料的淀粉利 用率為30%?40%,很少能夠超過50%。
??相對固體發酵食醋而言,液體發酵食醋的生產水平要高些。以上海醋廠自吸式發酵罐制醋為 例,酒精轉酸率為93。84%,日氧化酒精量為18。 4L/m3。這些技術 指標在國內居領先水平,但與日本同類產品相比,尚有一定差距。酒精轉化率較日本低了將近5%,日氧化酒精量低了 25%,而lm3發 酵罐的耗電量卻高出日本45%左右。
??事實表明,雖然我國食醋生產技術有了很大的進步,但在基礎研 究、工藝設計、技術管理、質量檢驗、市場營銷等方面還存在著不少問題,也制約著食醋行業的快速發展。當前,食醋生產技術發展面臨著機遇與挑戰并存的形勢。一方面 是現代經濟高速發展,人民生活水平日益提高,無論是在生產上還是在生活上對食醋的需求都增加了,迫切要求食醋生產技術快速發展。
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?? 同時,現代生物技術為食醋生產技術的進步搭建了技術平臺,創立了 必要條件。食醋生產技術的發展迎來了前所未有的良好機遇。而另一方面,我國食醋生產技術滯后、生產力低下、經濟效益不高、科研投入不足。在此形勢下,抓住機遇,面對挑戰,革新技術,再創輝煌, 是我國食醋行業或者說是每個食醋企業必須做出的唯一選擇。

標簽:今后現狀趨勢


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