??近20年來，我國的食醋產量發展較快，每年約以7%的速度增 長，人均年消費量也在逐年增長。然而與發達國家相比，還有很大差距。據報道，我國年人均消費食醋1。7kg，美國為6。 5kg，日本為 7。9kg。據不完全統計，我國食醋的年產量約為3X10st (以醋酸含量 為 35g/L計)。
??經過多年的技術進步，目前我國食醋生產技術已呈現出傳統釀 造、純種固態、純種液態三種工藝并存的局面，生產水平大大提高。從有關食醋生產單位的主要生產指標來看，我國固體發酵食醋的出品 率為5?11。5kg/kg主料（以醋酸含量為35g/L計），原料的淀粉利 用率為30%?40%，很少能夠超過50%。
??相對固體發酵食醋而言，液體發酵食醋的生產水平要高些。以上海醋廠自吸式發酵罐制醋為 例，酒精轉酸率為93。84%，日氧化酒精量為18。 4L/m3。這些技術 指標在國內居領先水平，但與日本同類產品相比，尚有一定差距。酒精轉化率較日本低了將近5%，日氧化酒精量低了 25%，而lm3發 酵罐的耗電量卻高出日本45%左右。
??事實表明，雖然我國食醋生產技術有了很大的進步，但在基礎研 究、工藝設計、技術管理、質量檢驗、市場營銷等方面還存在著不少問題，也制約著食醋行業的快速發展。當前，食醋生產技術發展面臨著機遇與挑戰并存的形勢。一方面 是現代經濟高速發展，人民生活水平日益提高，無論是在生產上還是在生活上對食醋的需求都增加了，迫切要求食醋生產技術快速發展。
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?? 同時，現代生物技術為食醋生產技術的進步搭建了技術平臺，創立了 必要條件。食醋生產技術的發展迎來了前所未有的良好機遇。而另一方面，我國食醋生產技術滯后、生產力低下、經濟效益不高、科研投入不足。在此形勢下，抓住機遇，面對挑戰，革新技術，再創輝煌， 是我國食醋行業或者說是每個食醋企業必須做出的唯一選擇。

標簽：今后現狀趨勢