柳州螺螄粉的配方傳統?
作者:訪客發布時間:2021-07-06分類:膠粘劑瀏覽:76
導讀:??正宗柳州螺絲粉配方 原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0。...
??正宗柳州螺絲粉配方
原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒紅0。5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0。5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0。
??5克。
制作;(1)先將石螺用清水洗凈,侵泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯鍋熬1。5小時出味。(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒, 酸筍,烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋。
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??柳州機制干粉 泡制;干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。螺絲粉佐料;青菜,酸豆角,籮卜干,酸 菜(或頭菜),黃花菜,木耳,酸筍,付竹,炸花生米。
特點;香,微辣,燙,鮮,開胃。
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