目前各國都在致力于開發出新型的食品添加劑和新的食品添加劑制備技術，從中看出食品添加劑的發展有以下幾大趨勢。

　　研究開發天然食品添加劑

　　綠色食品是當今食品發展的一大潮流，在這一潮流中，天然食品添加劑是當然的主角。當前，人們對食用色素、防腐劑的安全問題越來越關注，大力開發天然色素、天然防腐劑等食品添加劑，不僅有益于消費者的健康，而且能促進食品工業的發展。

　　大力研究生物食品添加劑

　　近年來，人們逐漸認識到天然食品添加劑一般都有較高的安全性，因此天然食品添加劑的應用越來越廣泛。但自然界植物、動物生產周期很長，生產效率低，采用現代化生物技術生產天然食品添加劑不僅可以大幅度提高生產能力，而且還可以生產—些新型的食品添加劑，如紅曲色素、乳酸鏈球菌素、溶菌酶等。

　　研究新型食品添加劑合成工藝

很多傳統的食品添加劑本身有很好的使用效果，但由于制造成本高，產品價格昂貴，應用受到了限制，迫切需要開發一些高效節能的工藝。

　　研究食品添加劑的復配及其他應用技術

　　生產實踐表明，很多食品添加劑復配可以產生增效作用或派生出一些新的效用，研究食品添加劑的復配不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以進一步改善食品的品質，提高食品的食用安全性，其經濟意義和社會意義是不言而喻的。

　　為了降低食品添加劑的使用量，最大強度地發揮其作用效果，引入了控制釋放技術同時，由于使用了控制釋放技術，一些酶類、維生素類、揮發性風味物質、食品功能性物質等不易貯存，易受外界不良因素干擾，或者在多組分制品中不能直接接觸的物質，就可以很方便地應用到食品工業中，從而避免這些物質在食品加工與貯存過程中的損失。

　　研究專用功能性食品添加劑

　　目前功能陸食品日益興起，功能性食品，即指特點全面，如具備美味、營養、防病、治病、防衰老、免疫、美容等性能的保健食品，這為食品添加劑的應用提供了廣闊的空間。
研究高分子型食品添加劑

　　增稠劑基本上都是天然的或改性天然水溶性高分子，其他食品添加劑除了少數生物高分子外，基本上都是小分子物質。實踐表明，若能把普通食品添加劑高分子化，往往可以具有食用安全性大大提高、熱值低、效用耐久化的特點。

　　積極開發保鮮劑及保鮮技術

　　我國每年蔬菜收購量約為800萬噸，但夏季蔬菜損失約l5％(質量)，南菜北運中腐爛損失約30％—40％，北方冬季大白菜貯存損失約為5％，我國年產水果700萬噸，但水果貯存期間霉爛問題長期未能很好解決，損失約為15％—20％(質量)。還有糧食防霉保鮮也是十分迫切需要解決的問題。據有關部門統計，我國糧食、果蔬、肉類和水產品等腐爛損失每年高達40億元。因此，食品保鮮劑的開發對于合理利用自然資源，調節市場經濟有重大現實意義。

標簽：添加劑現狀趨勢