不知道大家在剛學做菜的時候有沒有遇到類似的問題，那就是有些菜譜上面會寫“淀粉多少多少克”，然后當我們去超市購買淀粉的卻懵了。因為貨架上滿滿當當的各種淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等等，實在是讓人眼花繚亂，可能有些朋友都就此打消學做美食的心了，就是因為覺得太復雜太麻煩。

其實這件事情并沒有那么復雜，各種淀粉的本質基本相同，但是由于原料不同、成分結構有些許差別，導致它們適用的情況或許并不完全一樣，下面我們就解答一下這個問題吧。

【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米為原料生產制作的淀粉，也是最常見的淀粉種類之一，在香港地區被稱為“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。

在廚房烹飪當中，玉米淀粉算是比較全能的種類了，它穩定性較好，不容易“還水”，溫度降低之后狀態也是相對穩定的。所以玉米淀粉常見用來勾芡，偶爾也可以應付一些簡單的油炸掛糊的任務，如果有些食譜中沒有刻意注明必須用哪種淀粉，那么用玉米淀粉一般錯不了的。就連一些西式糕點，比如蛋撻蛋糕的制作，也是玉米淀粉比較常用。

【土豆淀粉】土豆淀粉也就是馬鈴薯淀粉，同樣也是比較常見且常用的淀粉之一，一般我們所說的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方說到“生粉”的時候，往往指的也是土豆淀粉。

在我們進行烹飪的時候，土豆淀粉多用于腌漬、拍粉或裹粉油炸，比如炸豬排、炸雞排的時候。但是由于土豆淀粉相對來說容易“還水”，也就是在冷卻之后可能會有湯汁變稀薄的情況發生，所以勾芡效果對比玉米淀粉在穩定性上會差一些，當然這是見仁見智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的話也沒有毛病。

【紅薯淀粉】紅薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地區“地瓜”指的就是紅薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是當用作稱呼淀粉的時候，紅薯淀粉和地瓜淀粉就是一種東西。

紅薯淀粉的吸水性特別好，但是粘度差一些，高溫沸水糊化之后的色澤也不太好。所以紅薯淀粉一般很少用來勾芡使用，比較適合酥炸菜肴的油炸掛糊使用，尤其是在做我們最喜愛的小酥肉的時候，紅薯淀粉可謂是首選。

值得一提的是，雖然紅薯淀粉質地比較粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且紅薯淀粉制品往往顏色不那么好看，但是用它制作的粉條粉絲口感卻是一流。

【木薯淀粉】木薯淀粉是我們平時不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大糧食作物。木薯淀粉本身沒有余味、精純而清澈，所以在食品和化妝品制作中都比較常用。

雖然我們的家庭廚房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其實很多朋友都吃過，比如我們喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，還有一些甜品中的“芋圓”，幾乎都是以木薯淀粉為主要原料制作的。所以木薯淀粉更加適合制作一些Q彈爽滑的小食，但它的粘度相對來說太高了，并不建議在勾芡或者掛糊、油炸的時候使用。

【豌豆淀粉】豌豆淀粉的原料當然就是豌豆了，雖然好像不常用，但這不代表它不優秀，只不過豌豆淀粉相對來說會稍微貴一點點。

但是豌豆淀粉的適用性還是很好的，它的質地比較細膩，水溶遇熱之后也是晶瑩透亮的，而且吸水性也不錯。所以豌豆淀粉可以用于掛糊炸酥肉、勾芡收湯汁等等操作，而且由于作為原料的豌豆可以提供些許清新氣息和彈嫩口感，所以豌豆淀粉用來制作涼粉也是極佳的選擇，算是夏日里消暑的餐前小菜。

【小麥淀粉】小麥淀粉很多朋友可能比較陌生，它的另外一個名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一種美食應該就有印象了，那就是廣式早茶中晶瑩剔透的蝦餃，它的餃子皮主要就是小麥淀粉制作的。

如果大家有過自己和面、洗面、蒸涼皮的經歷，那個最后洗出來的小面團就是面筋，而洗面的水最后沉淀出來的東西主要就是小麥淀粉了，蒸制之后得到的就是涼皮。所以涼皮就跟蝦餃的皮一樣比較透亮又有嚼頭，基本上比較常見的一些晶瑩剔透的面食制作都會使用到小麥淀粉。

但是小麥淀粉勾芡、掛糊、油炸之后的表現并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭廚房里并不多用。

那么以上就是這次關于各種淀粉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏，也歡迎評論進行補充哦。

對于美食制作、飲食知識和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

“淀粉”是我們在烹飪過程中經常使用的食材。由于其具有在高溫加工后，能夠形成黏稠、糊狀的特性，所以我們經常使用淀粉來增加菜肴表面光澤，提升菜品的口味，以及使油炸后的食物具有酥脆的口感。

因為不同種類的淀粉由不同的食物加工而成，而且不同的淀粉，還會有不同的特性，所以在使用過程中，不能一概而論，必須根據菜品期待呈現的效果，而分別進行選擇。

那么：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉，有什么區別呢？我們又該如何使用呢？

玉米淀粉：

由于玉米淀粉在烹飪過程中適用范圍廣，而且價格便宜，所以日常使用最為常見。

其主要用于：肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、掛糊、油炸使用。

土豆淀粉：

土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。

由于經過熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同時，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以與玉米淀粉互相替代使用。

木薯淀粉：

木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。

蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、結實Q彈，而且久煮不爛，所以主要用于制作元宵、湯圓、奶茶中的小團子等。

豌豆淀粉:

由于豌豆淀粉相對于其他淀粉價格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。

多用于制作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。

小麥淀粉:

小麥淀粉由于在蒸煮后，能呈現透明、晶亮的效果，所以多用于制作點心的表皮；也有用于制作涼皮使用。

紅薯淀粉:

紅薯淀粉顏色較深，而且吸水性強，加入到高溫的水中后容易迅速結塊，所以不適于勾芡使用。

其主要用于油炸食物表面掛糊，使食物表皮達到酥脆的效果；而且，使用紅薯淀粉炸過的食物，再經過燉煮加工時，表皮也不容易脫落。

如果您喜歡我的分享，希望能夠點贊、轉發和關注！

您的每一次點贊、每一條評論，對我在原創道路上的前行，都是最大支持！

期待與您今后每一次的相逢！

標簽：淀粉木薯豌豆