2016年7月5日，國家食品藥品監督管理總局抽檢的水果制品――由柳州匯之佳貿易有限公司銷售的標稱廣西南寧市莊家鋪子食品有限公司分裝的香草欖，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.35 g/kg，而國家標準規定為不得使用。乙二胺四乙酸二鈉到底是何物？對健康有何危害？

乙二胺四乙酸二鈉是什么？

乙二胺四乙酸二鈉（ethylene-diamine-tetra-acetate），又稱EDTA-二鈉，這個物質給人的第一印象就是“它是個化學品”，沒錯，它是化學中一種良好的配合劑，如果你的專業是涉及到化學相關的理工科，你一定還記得它在配位滴定中經常用來測定金屬離子的含量。除了在化學領域，乙二胺四乙酸鹽在食品工業中也有重要的用途。除了這樣的“第一印象”，也有朋友抱怨過，“簡直無語，一個普通的紫薯零食竟也加什么乙二胺四乙酸二鈉，都干嘛用的？有沒有副作用啊……”

乙二胺四乙酸二鈉不只是化學品，還是食品添加劑

乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈣是GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規定的合法食品添加劑，在食品加工中主要發揮穩定劑、凝固劑、抗氧化劑以及防腐劑的功能（乙二胺四乙酸二鈣的功能是抗氧化劑），并且在使用范圍和使用量上都做了明確規定――乙二胺四乙酸二鈣僅僅可用于復合調味料中，使用量不能超過75毫克/公斤；乙二胺四乙酸二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中，最大使用量也因食品種類而異。

有了這種物質的保護，才能保證有些加工食品能夠“保持形象”地被我們吃到，才能防止氧化引起的變質，才能抑制微生物增殖，延緩食品腐敗。換句話說，如果沒有他們的存在，我們就不能“任性”又“便捷”地享受到各種各樣的食品。

乙二胺四乙酸二鈉“獨寵”地瓜果脯類

說到這里，您可以能會說，這種物質不是可以使用在果脯中嗎？怎么在香草欖中使用就不允許呢？乙二胺四乙酸二鈉確實可以用于果脯類食品中，但是GB 2760-2014規定僅限于地瓜果脯類使用。所以，香草欖中檢出了乙二胺四乙酸二鈉，屬于違規添加，不得銷售，并應予以查處。當然，只要在使用范圍內、按照規定的使用量合法使用這類食品添加劑，生產出來的食品就不會對人體健康產生危害。

沒有允許在香草欖中使用乙二胺四乙酸二鈉，并不一定是會產生危害，或是因為還沒有申報使用的申請，相關部門也就沒有對其安全風險進行評估，或是相關部門認為香草欖中沒有必要使用乙二胺四乙酸二鈉。

那么，如果吃了不合格的香草欖，對身體有沒有健康危害呢？

早在1974年，FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）就批準了EDTA-二鈉、EDTA-鈉鈣作為食品添加劑在食品工業上使用，并確定乙二胺四乙酸鈉鈣鹽每日允許攝入量（ADI）為0-2.5毫克/公斤體重，即只要每天EDTA-二鈉攝入量不超過（以體重為60公斤的成年人計算）150毫克就是安全的。換句話說，如果每天吃不超過429克的此香草欖（含EDTA-二鈉350毫克/公斤）是不會對健康產生危害的。

當然，我們吃任何食物都應注意“適量”，從膳食搭配來講，果脯這類零食可以作為健康膳食的一部分，但是由于這類食品的存在糖多、能量高、鈉含量高等問題，不宜多吃。如果您非常喜歡吃這類食品，為了避免吃上述的不合格產品給身體帶來的危害，不但需要適量，而且應該到正規的地方選擇正規的產品，這樣才能更好地保障食品安全。

這些食品添加EDTA-二鈉是正常的

目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動物性食品以及醬汁等食品中，未見Na2EDTA的規定。

美國對EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外也在豆類罐頭、冷凍土豆產品中發揮護色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規定。

國際食品法典標準(CODEX)的食品添加劑類別名稱和國際編碼系統、食品添加劑通用標準 (GSFA)中,有兩種允許添加的EDTA化合物――CaNa2EDTA(INS No.385) 和Na2EDTA (INS No.386 )。

根據我國GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，果醬、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、蔬菜泥/醬（番茄沙司除外）、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭、復合調味料、飲料類（不包括包裝飲用水）這九類食品中是可以適量添加EDTA-二鈉的，不同種類食品的“適量”分別是：飲料類最大使用量為30毫克/公斤，果醬和蔬菜泥最大使用量為70毫克/公斤，復合調味料最大使用量為75毫克/公斤，地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、雜糧罐頭使用時則不得超過250毫克/公斤。乙二胺四乙酸二鈣只能在復合調味料中使用，最大使用量為75毫克/公斤。

去超市選購食品時，如果發現以上這些食品中有ETDA-二鈉，千萬別再“無語”了，因為ETDA-二鈉是可以“名正言順”地出現的。

（作者：曹雁平）

標簽：物質化學發現