一、乳酸菌飲料是如何生產的？

所謂乳酸菌飲料是指乳酸菌將脫脂乳發酵后，添加輔助原料及殺菌水制成的產品。

乳酸菌飲料的生產工藝流程和方法如下： （1）工藝流程脫脂乳→殺菌→冷卻→添加發酵劑→發酵→冷卻、攪拌→添加香料、殺菌糖漿→調酸→加殺菌水稀釋→混勻、灌裝（2）加工方法 將原料脫脂乳或復合脫脂乳（含干物質9%～10%）以90～95℃殺菌5～10分鐘或130～136℃殺菌1～2秒鐘，殺菌后冷卻至37～40℃，然后接種發酵劑（常用保加利亞乳酸菌）發酵至酸度達1.5～2.0。另外，將蔗糖與穩定劑、色素等加水配成糖漿，經殺菌后與發酵乳混合，同時加入香料，然后進行均質（10～150千克/厘米2），冷卻后即為原液，用冷卻殺菌水稀釋后灌裝于容器中即為成品。這種飲料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的制品。

二、什么叫乳酸菌制劑？它是如何生產的？

所謂乳酸菌制劑，是指將乳酸菌培養后，再用適當的方法制成帶活菌的粉劑、片劑或丸劑等。服用后它能起到調整腸胃功能和防治腸胃疾病的作用。生產乳酸菌制劑的常用菌種有鏈球菌、嗜酸桿菌和雙歧乳桿菌等在腸內能夠存活的菌種。乳酸菌制劑的生產工藝和生產方法如下：

（1）工藝流程

鮮牛奶→離心分離→脫脂乳→殺菌→冷卻→添加發酵劑→發酵→檢驗→干燥→成品

（2）生產方法 將鮮牛奶離心分離除去脂肪得到脫脂乳。將脫脂乳煮沸15分鐘后，冷卻至40℃左右，然后添加生產發酵劑進行發酵。待酸度達240°T以后，停止發酵，并在45℃以內的條件下進行干燥粉碎，制成粉劑和片劑，如用冷凍干燥法進行干燥，則生產的產品質量，其活性更高。

三、乳酸菌的生存條件

低聚糖能夠促進乳酸菌增殖，其促進有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多種途徑：屏障作用，描述為對腸道黏膜上皮的競爭性抑制；代謝產物對病原菌和抑制作用。

這些菌代謝產生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而大腸桿菌、沙門氏菌等都對酸性條件敏感的細菌生長受到低pH的抑制。

而腸道的乳酸菌（如雙岐桿菌）本身凝集素的活性明顯高于致病菌，這可能是腸道正常菌群在競爭性排斥作用中具有明顯競爭優勢的原因之一。

擴展資料：

乳酸菌在體內能夠正常發揮代謝活性，分解食物中的蛋白質、糖類、合成維生素以及對脂肪。

在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白質部分降解為宿主可以直接利用的小分子肽和必需氨基酸，顯著提高了食物的消化率和生物價，促進胃腸的吸收。

經乳酸菌發酵后，食物中的乳糖可被乳酸菌轉化成葡萄糖和半乳糖，進而轉變為乳酸等小分子化合物，易于消化。

參考資料：百度百科---乳酸菌

LZ我想這個問題可能你應該這么提，食品中添加乳酸菌有幾種形式，各有什么特點？

那么我就我知道的告訴你，希望能對你有幫助：

1、發酵乳，這是利用乳酸菌發酵牛奶生產酸奶的方法，即將發酵用乳酸菌種添加到滅菌乳中（按一定比例），適當條件發酵生產。

2、固體益生菌食品，這中食品需要的是其中含有較高的活性乳酸菌，通常乳酸菌都是真空冷凍干燥的，所以，在添加過程中要注意三點，溫度，氧氣和雜菌污染，混合均勻后包裝時，也必需是無菌真空包裝。

3、液體益生菌食品，一般是在成品的液態食品中添加乳酸菌，乳酸菌由于其能代謝糖產酸，所以為了不影響食品的味道，也是后添加，4度保藏，保質期一般比較短，7天左右。

密封確保無氧 因為乳酸菌是厭氧菌

溫度大概30~35度

之前先對事物進行殺菌消毒，減緩種間競爭，有利于乳酸菌的生存

pH稍偏堿性 在7.2~8.0

乳酸菌屬異養厭氧型生物，生存環境中要有可利用的有機物，如牛奶。另外要無氧環境。

無氧條件 因為乳酸菌是厭氧菌

四、了解乳酸菌的近來看看

是給你參考的，我認為可以。

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。

凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。

乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。

在人體腸道內棲息著數百種的細菌，其數量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，；對人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。長期科學研究結果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學家長期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。

而人體腸道內乳酸菌擁有的數量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當人到老年或生病時，乳酸菌數量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內乳酸菌數量的實際狀況，已經成為檢驗人們是否健康長壽的重要指標。現在，由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應用，使人體腸道內以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。所以，有意增加人體腸道內乳酸菌的數量就顯得非常重要。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，人體腸道內以乳酸菌為代表的益生菌數量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎者生物學家梅契尼柯夫“長壽學說”里所得出的結論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。

人類面對抗生素的日漸無能為力的現狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌產品，世界發達國家首先認識并開創了以使用乳酸菌為代表的免疫療法革命。瑞典科學家研究發布的結果是，治療胃和大腸炎癥時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎為零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市場的85%以上，二十年來日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌制品所帶來的直接健康功效。

編輯本段分類地位

域： 細菌域 Bacteria

門： 厚壁菌門 Firmicutes

綱： 芽孢桿菌綱 Bacilli

目： 乳桿菌目 Lactobacillales

科： 乳桿菌科 Lactobacillaceae

屬： 乳桿菌屬 Lactobacillus

Beijerinck 1901

模式種

Lactobacillus delbrueckii

(Leichmann 1896) Beijerinck 1901

編輯本段類型

乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。

其實普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環境中存活，一但脫離這些環境，其自身也會遭到滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌，必須具備數量多、活力強，才能發揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強的乳酸菌，成為了當今微生學家們追求的夢想。

編輯本段研究歷史

早在20世紀初，俄國著名的生物學家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他獲得諾貝爾獎的“長壽學說”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區居民，日常生活中經常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。這個具有劃時代意義的“長壽學說”，為人類利用乳酸菌生產健康食品開創了新紀元。今天，利用乳酸菌生產的健康食品已經一躍成為全世界關注的健康食品。

早在5000年前人類就已經在使用乳酸菌。到目前為止，人類日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉等，都是應用乳酸菌這種原始而簡單的隨機天然發酵的代謝產物。

編輯本段繁殖

在固體培養基上菌落較小，生長緩慢。

編輯本段運動

大多數不運動，少數以周毛運動。

編輯本段形態

菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀、產生假分枝。

編輯本段用處和危害

多數為同型發酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發酵食品中的常用菌，常在食品工業中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。少數為異型發酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制藥工業上生產右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是制糖工業的一種害菌，常使糖汁發粘稠而無法加工。

大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在于乳制品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。

工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業上廣泛應用。

乳酸菌的十大生理功能

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、 腹瀉等癥狀）。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10、控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。

你好,別吃藥!是藥三分毒!喝酸奶,乳酸類飲品就可以.堅持喝至少兩天一次,腸胃會慢慢調理好的!!(:要對自己有信心吶!!

下面我給你介紹一下乳酸菌的知識(:

一)乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。

在人體腸道內棲息著數百種的細菌，其數量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、雙歧桿菌等為代表，；對人體健康有害的叫有害菌，以大肝桿菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。長期科學研究結果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學家長期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。

而人體腸道內乳酸菌擁有的數量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當人到老年或生病時，乳酸菌數量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內乳酸菌數量的實際狀況，已經成為檢驗人們是否健康長壽的重要指標。現在，由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應用，使人體腸道內以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導致疾病越治越多，健康受到極大的危脅。所以，有意增加人體腸道內乳酸菌的數量就顯得非常重要。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，人體腸道內以乳酸菌為代表的益生菌數量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎者生物學家梅契尼柯夫“長壽學說”里所得出的結論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。

二)乳酸菌的十大生理功能

1、防治有色人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、 腹瀉等癥狀）。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10、控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。

三)在飲用乳酸菌飲料時還應注意以下幾點：

1、不宜空腹喝含活性乳酸菌的含乳飲料。空腹時胃酸的PH值較低，不適宜乳酸菌的存活，直接飲用含活性乳酸菌的飲料易將其殺死，保健作用減弱。飯后2小時飲用效果較好。

2、不宜加熱喝乳酸菌飲料。乳酸菌飲料中的活性乳酸菌經過加熱煮沸后，有益菌被殺死，營養價值大大降低。

此外，消費者在選購含乳飲料時還應注意產品的品牌，產品的生產日期、保質期、成分表、貯藏方法及食用方法等標注，這樣就能保證消費者放心安全食用。

四)乳酸菌飲料和酸奶有什么不一樣?

酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調制而成的，或經中乳酸桿菌發酵制成的乳制品。牛奶經酸化后，不僅原先牛奶中的營養成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了內的酸度，因此對水化吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用，因此乳酸桿菌酸奶相比用檸檬酸等調制的酸奶更適宜于胃腸道水化功能差、容易腹瀉的。

乳酸菌飲料，雖然也在其成分中標明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。

另外酸奶不能燒煮加熱，也不能用微波爐加熱，否則酸 結塊，其中的乳酸桿菌也會被殺滅，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷飲，或放在溫水中溫熱后飲用。

五)乳酸菌飲料有哪些?

1.養樂多(這是現在最火的)

2.樂百氏健康快車、喜樂

3.蒙牛優益雙株活性乳酸菌

4.伊利酸酸乳

呼呼~花了好大力氣整理的~!希望可以幫助到你哦(:

祝你身體健康!

滿意要給分的哦^-^!

可以喝，而且有用，它的作用就是調理腸道的菌群，但停服后有人還是要便秘。教你一個方法，你試試看：人直立，兩腳分開與肩同寬，兩手平舉，手心朝下，五指伸直分開，然后用力作握拳動作，再放開回原來的五指分開狀，再握拳，如此反復，一天三次，每次做5--10分鐘（最好做到手臂酸麻為至）；并且用手經常按摩腹部，還可多吃一點生蘿卜通通氣

標簽：乳酸菌近來了解乳酸菌生產