一、冰醋酸是什么東西

冰醋酸又稱為蟻酸，是一種食醋類酸味及刺激性氣味的來源。冰醋酸在生活中可以作為酸味劑、增香劑，還可以生產食用醋。其次，冰醋酸可以用于治療雞眼和跖疣。

最后，冰醋酸對于甲癬也是有一定效果的。所以冰醋酸不僅僅具有食用價值，而且還具有藥用價值，對治療感染性皮膚病有一定的作用。最后，冰醋酸還具有美容的效果。

二、醋是怎么釀造出來的（釀造工藝）？

傳統食醋的釀造方法分為固體法釀醋和液體法釀醋。

1、山西老陳醋――固體法釀醋

用大曲酒制醋：以高粱米為關鍵原材料，運用大曲酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發酵后，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨后淋更新醋。最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正、具備獨特芬芳的食用醋。

2、鎮江香醋――固體法釀醋

用小調制醋：以米和稻米為原材料，先運用小調(別稱酒藥)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發酵，邊糖化邊發醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發酵。

隨后酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質醋醅作種子，選用固體層次發醇，逐漸擴張醋酸菌繁育。經老陳醋釀后，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應后，加溫燒開而得米醋。

3、福建省紅曲老醋――固體法釀醋

以麥麩為主要材料，用米加酒或蓼汁做成醋母開展醋酸發酵，醋醅特釀一年，制取口味與眾不同的麩醋。

4、黑龍江省丹東市白米醋――液體法釀醋

以米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開展當然液態發酵，并經3年特釀，最終加白砂糖配置而得制成品。

醋的分類：

1、釀造醋

生產時間長，成本增加。用谷物等淀粉質為原材料，經微生物菌種白酒釀造、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等環節釀造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，還帶有各種各樣碳水化合物、檸檬酸、糖原、維他命、純正酯等營養元素及口味成份。

2、人造合成醋

醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調味品，調味料、食品色素勾調而成。醋味非常大，但無香氣。冰醋酸對身體有一定的浸蝕功效，應用時要開展稀釋液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。這類醋沒有食用醋中的各種各樣營養元素，因而不易長霉霉變;但沒有營養成分功效。

醋的釀造工藝，選用糯米為主料，通過發酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造工藝步驟：

1.浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。

2.拌勻發酵

,將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進行發酵。

3.發酵過勺

,發酵3-5天后，將上復稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺。

4.進行陳釀

,向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。

5.密封存放

,將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。

以上就是關于醋的釀造工藝的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

、山西老陳醋――固體法釀醋

用大曲酒制醋：以高粱米為關鍵原材料，運用大曲酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發酵后，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨后淋更新醋。最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正、具備獨特芬芳的食用醋。

2、鎮江香醋――固體法釀醋

用小調制醋：以米和稻米為原材料，先運用小調(別稱酒藥)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發酵，邊糖化邊發醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發酵。

隨后酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質醋醅作種子，選用固體層次發醇，逐漸擴張醋酸菌繁育。經老陳醋釀后，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應后，加溫燒開而得米醋。

3、福建省紅曲老醋――固體法釀醋

以麥麩為主要材料，用米加酒或蓼汁做成醋母開展醋酸發酵，醋醅特釀一年，制取口味與眾不同的麩醋。

4、黑龍江省丹東市白米醋――液體法釀醋

以米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開展當然液態發酵，并經3年特釀，最終加白砂糖配置而得制成品。

醋由于在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

三、冰醋酸是什么 ，干什么用的

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸和短鏈飽和脂肪酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純正而且無水的乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.7℃（62H），凝固后為無色晶體。盡管乙酸是一種弱酸，但是它具有腐蝕性，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，聞起來有一股刺鼻的酸臭味。

乙酸是一種簡單的羧酸，由一個甲基一個羧基組成，是一種重要的化學試劑。在化學工業中，它被用來制造聚對苯二甲酸乙二酯，后者即飲料瓶的主要部分。乙酸也被用來制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。

每年世界范圍內的乙酸需求量在650萬噸左右。其中大約150萬噸是循環再利用的，剩下的500萬噸是通過石化原料直接制取或通過生物發酵制取。

用途：

（1）以醋的形式，乙酸溶液（一般含5%到18%（質量分數）的乙酸）被用作調味品，也被用來腌蔬菜和其他食物。一般來說，腌菜用的醋在濃度上比一般調味品醋濃度更大。食用醋的總量在世界乙酸年產量中只占一個很小的比例，不過在歷史上，這卻是一個悠久的應用。

（2）冰醋酸是一個良好的極性質子溶劑，常常被用來作為重結晶提純有機化合物的溶劑。純的溶融狀態的乙酸是生產對苯二甲酸的溶液，對苯二甲酸是制備聚對苯二甲酸乙二酯的重要原料。盡管現在僅有5%-10%的乙酸作此用途，不過據預測，它在今后幾十年內將有顯著的增長，因為聚對苯二甲酸乙二酯的產量正在增加。

（3）稀釋的醋酸溶液因為它溫和的酸性也常常被用來作為一種除銹的試劑。它的酸性也被用來治療被立方水母綱水母刺傷，如果使用及時，可以通過使水母的刺細胞失去效果達到防止嚴重受傷甚至死亡的效果。也可以用來為使用Vosol治療外耳炎做準備。同樣，乙酸也被用來做成噴射防腐劑，抑制細菌和真菌的生長。

純的無水的乙酸才被稱為冰醋酸，冰醋酸溶液實際上就是乙酸溶液又稱為醋酸溶液。一定意義上，冰醋酸溶液是不存在的，因為加水了的冰醋酸就不能算是冰醋酸了，而是醋酸溶液或者乙酸溶液。

但正如人們習慣把糖加水稱為糖水，鹽加水稱為鹽水一般。所以，冰醋酸的溶液也被人稱為冰醋酸溶液。

作用：

1.治療甲癬，病甲清潔后以刀片將病甲削薄后用藥，注意不要接觸甲溝，指甲鄰近皮膚可涂一薄層凡士林作保護。

2.面部癬病勿用該品治療。

3.高濃度冰醋酸有腐蝕作用，除甲癬外，勿作其他癬病治療。

4.治療雞眼和疣，用藥前將病變部位清潔，并浸在熱水中15～30分鐘，鄰近正常皮膚以凡士林涂抹保護，然后以藥品滴上。

拓展資料：

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH?COOH，是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.7℃（62H），凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

參考資料：百度百科詞條 冰醋酸

冰醋酸

含量：99.5%-99.85%

分子式：CH3COOH

分子量：60.05

CAS NO.：64-19-7

UN NO.：2789

EINECS NO.：200-580-7

應用：

1.醋酸衍生物：主要用于合成醋酐、醋酸酯、對苯二甲酸、醋酸乙烯/聚乙烯醇、醋酸纖維素、乙烯酮，氯乙酸、鹵代醋酸等

2.醫藥：醋酸作為溶劑及醫藥原材料，主要用于生產青霉素G鉀，青霉素G鈉，普魯卡因青霉素，退熱片，磺胺嘧啶，磺胺甲基異惡唑，諾氟沙星，環丙沙星，乙酰水楊酸酸，非那西丁，潑尼松，咖啡因等

多種中間體：醋酸鹽、雙乙酸鈉、過氧乙酸等

4.顏料和紡織印染：主要用于分散染料和還原染料的生產，以及紡織印染加工

5.合成氨：以醋酸銅氨液的形式，用作合成氣的精致，以除去其中含有的少量CO和CO2

6.在照片中：作為顯影劑的配方

7.在天然橡膠方面：用作凝固劑

在建筑業：有作抗凝劑

此外，在水處理、合成纖維、農藥、塑料、皮革、涂料、金屬加工以及橡膠工業等方面也有廣泛的用途

冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一種是工業冰醋酸。嚴格地講，食用冰醋酸只要符合國家標準可以添加，而工業冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。

據專家介紹，用了工業冰醋酸后會產生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標，消費者食用以后，會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。

濃度高還會燒傷消化道黏膜

工業冰醋酸是一種化工原料，是不允許添加到食品里面去的,用了工業冰醋酸以后它可能會產生一些游離礦酸、一些重金屬砷、鉛超標，食用以后輕者會造成消化不良腹瀉，如果長期食用會危害身體健康.

冰醋酸

無色透明液體，有刺激性氣味，相對密度（d420）1.049 2。熔點16.604℃。沸點117.9℃。折射率（nD20）1.371 6。閃點57℃（開杯）。自燃點426℃。與水、乙醇、苯和乙醚混溶，不溶于二硫化碳最重要的有機化工原料之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產品，是合成纖維、膠粘劑、醫藥、農藥和染料的重要原料，也是優良的有機溶劑，在塑料、橡膠、印刷、印染等行業中也有十分之泛的用途。

標簽：冰醋酸干什么什么