一、牛磺酸的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景

牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)牛磺酸主要用于醫(yī)藥，作為食品營(yíng)養(yǎng)雖然逐步被國(guó)人所認(rèn)識(shí)與接受，但國(guó)人消費(fèi)牛磺酸的量還非常少。世界主要一些國(guó)家人均年消費(fèi)牛磺酸量大致為：日本60g、美國(guó)50g、英國(guó)34g、德國(guó)32g、加拿大29g、法國(guó)26g、韓國(guó)19g、印尼17g、新加坡17g，而我國(guó)不足0.2g。牛磺酸作為一種保健品還是比較安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，還是很可取的。牛磺酸作為一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該更好地被國(guó)人利用。

喜歡動(dòng)物的人都知道，貓的眼睛總是那么炯炯有神。其實(shí)，這和貓的食物有著很大的關(guān)系。眾所周知，貓最愛(ài)吃的東西就是魚(yú)和老鼠。通過(guò)專家研究表明，動(dòng)物體中都含有牛磺酸，其中魚(yú)貝類的含量最為豐富。同時(shí)，老鼠體內(nèi)也含有大量的牛磺酸。通過(guò)日常的食物，貓補(bǔ)充了大量的牛磺酸，而牛磺酸對(duì)貓眼視網(wǎng)膜中的感光細(xì)胞有促進(jìn)作用，所以貓的眼睛能總是那么炯炯有神。在另外一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，用不含牛磺酸的貓糧喂養(yǎng)小貓，小貓的視網(wǎng)膜就出現(xiàn)了病變，乃至完全失明。

不僅是貓科動(dòng)物，人類的眼睛視網(wǎng)膜中也存在大量牛磺酸，因此補(bǔ)充牛磺酸對(duì)于人的眼睛也至關(guān)重要。眼睛的角膜有自我復(fù)能力，即當(dāng)角膜受到某些傷害時(shí)，可以自我修復(fù)。眼藥中大都含有牛磺酸，就是為了強(qiáng)化角膜的自我修復(fù)能力，對(duì)抗眼疾。由此可見(jiàn)，日常補(bǔ)充牛磺酸可以增進(jìn)眼睛角膜的自我修復(fù)能力，預(yù)防眼科疾病。

牛磺酸是一種特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸還對(duì)其它器官有重要功效。例如，經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，人體心臟中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通過(guò)保護(hù)心肌而增強(qiáng)心臟功能的。當(dāng)心肌細(xì)胞中鈣離子流入量過(guò)高時(shí)，就會(huì)引發(fā)冠心病。牛磺酸可以調(diào)整心肌細(xì)胞中鈣離子的量，維持其平衡，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)心。牛磺酸與心臟的關(guān)系已成為全世界重點(diǎn)研究的課題之一。此外，牛磺酸對(duì)肺、肝臟、胃腸等都有保護(hù)作用。 在日常生活方面，牛磺酸最顯著的作用就在于增強(qiáng)免疫力和抗疲勞。牛磺酸可以結(jié)合白細(xì)胞中的次氯酸并生成無(wú)毒性物質(zhì)，降低次氯酸對(duì)白細(xì)胞自身的破壞，從而提高人體免疫力。同時(shí)，牛磺酸能維持心臟功能，使血液循環(huán)正常化，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產(chǎn)生能量。體內(nèi)保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲勞，這是維持人體健康的重要因素。

對(duì)于貓科動(dòng)物來(lái)說(shuō)，牛磺酸是必需氨基酸，但貓?bào)w內(nèi)不能合成牛磺酸，只能依靠從外界攝取。與貓科動(dòng)物不同，人類的肝臟是合成氨基酸蛋白質(zhì)的場(chǎng)所。但是，體內(nèi)合成的牛磺酸常不能滿足人體的生理需要，所以也要經(jīng)常通過(guò)從外界攝取的渠道補(bǔ)充氨基酸。因此，對(duì)于人來(lái)說(shuō)，牛磺酸是條件必需氨基酸。

和貓科動(dòng)物一樣，人通過(guò)食物就可以補(bǔ)充牛磺酸。如前所述，在所有的食物中，魚(yú)類和貝類中牛磺酸含量最豐富。經(jīng)常食用此類食物即可補(bǔ)充牛磺酸，保持健康。

二、牛磺酸的用途是什么？

答：

牛磺酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸。牛磺酸促進(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育,并能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

牛磺酸對(duì)心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的保護(hù)作用，且有增強(qiáng)心肌細(xì)胞功能等作用。

牛磺酸可以促進(jìn)脂肪乳化。

牛磺酸對(duì)視網(wǎng)膜的影響。研究人員很早就發(fā)現(xiàn)了貓如果缺乏牛磺酸，很快就會(huì)導(dǎo)致失明。其原因是貓?bào)w內(nèi)不能自身合成牛磺酸，必須由食物提供。

牛磺酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。牛磺酸對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)有良好作用。磺酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)一種抑制性遞質(zhì)。因此對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮性疾病，如癲癇、驚厥、震顫及老年人入睡困難和早醒都有較好的治療作用。

牛磺酸還有中樞調(diào)節(jié)血壓作用，其原理是通過(guò)激活內(nèi)啡吹系統(tǒng)，抑制交感神經(jīng)對(duì)抗腎素血管緊張素引起的高血壓。

牛磺酸有增強(qiáng)頭發(fā)強(qiáng)度、促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)細(xì)胞增殖等功能。

牛磺酸可以促進(jìn)膽固醇的分解,有助于降低血脂水平。

牛磺酸具有明確的抗疲勞作用。

牛磺酸能顯著降壓延長(zhǎng)生命。

牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽的作用。

牛磺酸在國(guó)外大量用作營(yíng)養(yǎng)保健品和食品添加劑。

牛磺酸的鎮(zhèn)靜、退熱構(gòu)成第三道防線，減輕病毒侵入時(shí)產(chǎn)生的發(fā)燒等癥狀。牛磺酸是一種氨基酸，能促進(jìn)免疫系統(tǒng)淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。另外，它還能清熱、鎮(zhèn)痛，緩解人體自身因抵御病毒而啟動(dòng)自動(dòng)調(diào)節(jié)防御系統(tǒng)產(chǎn)生的癥狀——發(fā)燒。當(dāng)人體受到病毒嚴(yán)重侵害時(shí)，牛磺酸發(fā)揮清熱、退燒作用，進(jìn)而增強(qiáng)人體的抵抗力。

可作醫(yī)藥原料、功能性食品添加劑、洗滌劑的中間體和制造螢火染料的原料之一。

三、什么食物里面含有比較豐富的牛磺酸？

牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動(dòng)物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚(yú)、貝類，如墨魚(yú)、章魚(yú)、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚(yú)類中的青花魚(yú)、竹莢魚(yú)、沙丁魚(yú)等牛磺酸含量很豐富。在魚(yú)類中，魚(yú)背發(fā)黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，進(jìn)餐時(shí)同時(shí)飲用魚(yú)貝類煮的湯是很重要的。在日本，有用魚(yú)貝類釀制成的“魚(yú)醬油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉類中牛磺酸含量很少，僅為魚(yú)貝類的1%～10%。

由于天然牛磺酸較分散、量少，遠(yuǎn)不能滿足人們需要。像牛膽汁雖然含有很高的牛磺酸，但人們是不會(huì)食用的。工業(yè)獲取牛磺酸有兩種途徑。

①?gòu)奶烊黄分刑崛　⑴５哪懼猓驅(qū)踬\和章魚(yú)等魚(yú)貝類和哺乳動(dòng)物的肉或內(nèi)臟用水提取后，再濃縮精制而成。也可用水產(chǎn)品加工中的廢物（內(nèi)臟、血和肉，與新鮮度無(wú)關(guān)）用熱水萃取后經(jīng)脫色、脫臭、去脂、精制后再經(jīng)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂分離，所得洗提液中的萃出物可達(dá)66%～67%，再經(jīng)酒精處理后結(jié)晶而得。

②化工合成。由于牛磺酸在天然生物中較分散、量少，從天然生物品中提取的量也很有限。所以人們工業(yè)獲取牛磺酸主要還是靠化工合成。自1950年世界各國(guó)開(kāi)始進(jìn)行人工合成研究，目前牛磺酸的合成工藝近10多種，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化學(xué)合成法已工業(yè)化。另外據(jù)日本專利報(bào)道，可用發(fā)酵法制取牛磺酸。目前，牛磺酸的生產(chǎn)廠家主要集中在日本、美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，近年來(lái)其產(chǎn)量迅速增加。我國(guó)正常生產(chǎn)不足10家，生產(chǎn)的牛磺酸主要用于出口和醫(yī)藥，其中出口量占90%，作為食品添加劑僅占6%。而在美國(guó)食品及飲料中牛磺酸的消費(fèi)量1985年就達(dá)到6000t。

標(biāo)簽：牛磺酸含有食物