碳酸鈣”作為食品添加劑時是輕質碳酸鈣，有以下作用：
1、輕質碳酸鈣可作為膨松劑、面粉處理劑、抗結劑、酸度調節劑、營養強化劑、固化劑等。
2、強化鈣的作用，碳酸鈣顆粒越小越易吸收。

我國規定可用于需添加膨化劑的各類食品及膠姆糖膠基，按GMP。用于面粉改良劑，最大使用量為0.03%；乳粉7.5～18g/kg；豆奶粉、豆粉4～20g/kg；軟飲料0.4～3.4g/kg；藕粉6～8g/kg；即食早餐谷物制品2～7g/kg。
碳酸鈣作膨松劑使用時多與其他品種配合使用，與碳酸氫鈉、明礬等復配得到的膨松劑，遇熱則緩慢地釋出二氧化碳，使食品產生均勻、細膩的膨松體，可提高糕點、面包、餅干的品質。
在日本，輕質碳酸鈣用作膨松劑，一般食品中用量為1%。

標簽：碳酸鈣添加劑作為