根據前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》當中顯示，

烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業發展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區，由于長久以來人們的生活習慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據中國食品工業協會烘焙專業委員會統計數據顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業增長空間較大。

近年來，隨著人們生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業的市場規模也進一步增大，根據Euromonitor統計，2020年的我國烘焙食品市場規模預計達到2567億元。

細分產品中烘焙糕點占比過半

在我國烘焙食品細分產品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經成為烘焙食品占比最大的細分品類。

國外品牌強勢進入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點自上世紀80年代起逐步以輔食的形態興起于國內市場，在中國廣闊的市場需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優勢強勢進入并迅速打開中國市場。

外資品牌的進入喚醒了國內烘焙市場，國內一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優勢，成為市場的主導力量。據Euromonitor數據，2018年曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區烘焙食品營業收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達利食品2018年烘焙食品的收入已分別達到48億元、62.5億元，市場份額遠超外資品牌。

行業競爭格局分散 市場集中度仍有提升空間

近年來，我國烘焙行業涌現出包括桃李、達利園、盼盼等一些優質本土企業，但總體來看，我國烘焙行業市場集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業CR5為10.6%，遠低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時我國烘焙行業目前的龍頭企業達利園和桃李的市場占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業競爭格局較為分散。

短保產品成為熱門賽道

烘焙行業按照產品保質期長短分為短保、中保、長保三大類，近年來，隨著人們對健康的關注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費升級趨勢，各大烘焙消費品牌也紛紛推出短保烘焙產品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發展

隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養健康的食品，而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數量。國內烘焙市場處于快速發展階段，烘焙新產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。

烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。其中，面包和蛋糕作為最常見的食材品類，其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

行業規模快速發展，2017年達到1945億元

近年來，消費升級、城市節奏加快，再加上年輕消費者崛起，受西方飲食習慣影響較大，我國烘焙行業得以快速發展。2012-2017年，烘焙行業進入高速增長期，年均復合增長率達到12.67%。2017年底，行業市場規模達到1945億元，同比增長14.41%。前瞻預測2018年烘焙行業的市場規模還將進一步擴大，達到2065億元左右水平。

人均消費量低，未來提升空間大

與此同時，產品人均消耗量亦在持續增長。數據顯示，中國烘焙產品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年間增長了近2倍。

然而和發達國家橫向對比，我國烘焙產品人均消耗量依舊處于較低水平。根據數據，英國和美國的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人，分別是我國的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區的日本（飲食文化更為相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我國的3.25倍。可見我國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提升空間較大。

市場集中度低，競爭格局較為分散

雖然行業初具規模，但發展時間較短，中國烘焙食品市場的集中度依舊偏低。 數據顯示，當前中國烘焙行業CR5僅為10.4%，對比來看，日本烘焙行業CR5達到88%，差距較大。

其中，行業前5強企業達利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場份額分別僅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。對比起來，日本烘焙領域市場份額排名第一的山崎面包銷售額占比為36%，第二、第三的日清食品和日清制粉的銷售額占比分別為18%和13%。因此，中國烘焙行業雖然初具規模且快速增長，但其行業集中度還有待提升。

行業龍頭企業的集中度低，中小企業的而競爭格局亦較為分散。當前中國烘焙市場上最重要的烘焙企業為小個體商販，占據了75%的市場份額。根據國家統計局數據，至2017年底，我國烘焙食品制造規模以上企業共有1560家，然而受制于品牌、資金等因素的限制，個體商戶難以形成統一的品牌，目前為止沒有一家企業形成絕對的市場優勢，整體來看烘焙行業競爭格局較為分散。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

標簽：烘焙前景如何