根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預(yù)測分析報告》當中顯示，

烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時間較短，同時，烘焙食品在中國主要作為甜點零食，人均消費量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展空間巨大。

人均消費量較低 市場增長空間巨大

烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類，在歐美地區(qū)一直被當做早餐及主食，然而在亞太地區(qū)，由于長久以來人們的生活習(xí)慣和飲食方式與西方國家有所不同，烘焙食品通常作為點心食用而非正餐食用，根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會烘焙專業(yè)委員會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。

近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進一步增大，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計，2020年的我國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)計達到2567億元。

細分產(chǎn)品中烘焙糕點占比過半

在我國烘焙食品細分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細分品類。

國外品牌強勢進入 本土品牌加速崛起

烘焙糕點自上世紀80年代起逐步以輔食的形態(tài)興起于國內(nèi)市場，在中國廣闊的市場需求的吸引下，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢強勢進入并迅速打開中國市場。

外資品牌的進入喚醒了國內(nèi)烘焙市場，國內(nèi)一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優(yōu)勢，成為市場的主導(dǎo)力量。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2018年曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡在中國地區(qū)烘焙食品營業(yè)收入分別約為8億、20億、12億、1.2億、5億。而本土品牌桃李面包、達利食品2018年烘焙食品的收入已分別達到48億元、62.5億元，市場份額遠超外資品牌。

行業(yè)競爭格局分散 市場集中度仍有提升空間

近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時我國烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達利園和桃李的市場占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競爭格局較為分散。

短保產(chǎn)品成為熱門賽道

烘焙行業(yè)按照產(chǎn)品保質(zhì)期長短分為短保、中保、長保三大類，近年來，隨著人們對健康的關(guān)注，短保烘焙食品更加符合健康化食品消費升級趨勢，各大烘焙消費品牌也紛紛推出短保烘焙產(chǎn)品。

烘焙食品將朝鮮食化、健康化發(fā)展

隨著年輕消費者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數(shù)量。國內(nèi)烘焙市場處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。

烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包和蛋糕作為最常見的食材品類，其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

行業(yè)規(guī)模快速發(fā)展，2017年達到1945億元

近年來，消費升級、城市節(jié)奏加快，再加上年輕消費者崛起，受西方飲食習(xí)慣影響較大，我國烘焙行業(yè)得以快速發(fā)展。2012-2017年，烘焙行業(yè)進入高速增長期，年均復(fù)合增長率達到12.67%。2017年底，行業(yè)市場規(guī)模達到1945億元，同比增長14.41%。前瞻預(yù)測2018年烘焙行業(yè)的市場規(guī)模還將進一步擴大，達到2065億元左右水平。

人均消費量低，未來提升空間大

與此同時，產(chǎn)品人均消耗量亦在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙產(chǎn)品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年間增長了近2倍。

然而和發(fā)達國家橫向?qū)Ρ龋覈姹寒a(chǎn)品人均消耗量依舊處于較低水平。根據(jù)數(shù)據(jù)，英國和美國的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人，分別是我國的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區(qū)的日本（飲食文化更為相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我國的3.25倍。可見我國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提升空間較大。

市場集中度低，競爭格局較為分散

雖然行業(yè)初具規(guī)模，但發(fā)展時間較短，中國烘焙食品市場的集中度依舊偏低。 數(shù)據(jù)顯示，當前中國烘焙行業(yè)CR5僅為10.4%，對比來看，日本烘焙行業(yè)CR5達到88%，差距較大。

其中，行業(yè)前5強企業(yè)達利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場份額分別僅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。對比起來，日本烘焙領(lǐng)域市場份額排名第一的山崎面包銷售額占比為36%，第二、第三的日清食品和日清制粉的銷售額占比分別為18%和13%。因此，中國烘焙行業(yè)雖然初具規(guī)模且快速增長，但其行業(yè)集中度還有待提升。

行業(yè)龍頭企業(yè)的集中度低，中小企業(yè)的而競爭格局亦較為分散。當前中國烘焙市場上最重要的烘焙企業(yè)為小個體商販，占據(jù)了75%的市場份額。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，至2017年底，我國烘焙食品制造規(guī)模以上企業(yè)共有1560家，然而受制于品牌、資金等因素的限制，個體商戶難以形成統(tǒng)一的品牌，目前為止沒有一家企業(yè)形成絕對的市場優(yōu)勢，整體來看烘焙行業(yè)競爭格局較為分散。

更多數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預(yù)測分析報告》。

標簽：烘焙前景如何