目前我國(guó)烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)已開(kāi)始呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，但在起步過(guò)程中，由于受經(jīng)濟(jì)體制、市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)實(shí)力及經(jīng)營(yíng)管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問(wèn)題和困難。

　　連鎖發(fā)展受到管理體制方面的制約
　　我國(guó)在經(jīng)濟(jì)管理體制上長(zhǎng)期受行政區(qū)劃和部門(mén)分工的影響，在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)上受到種種制約。例如，由連鎖企業(yè)總部投資開(kāi)辦的直營(yíng)商店，增值稅應(yīng)由總部在所在地繳納，但店鋪所在地區(qū)的地稅部門(mén)保證本地的稅收收入，要求在開(kāi)辦地繳納。這勢(shì)必造成連鎖經(jīng)營(yíng)跨地區(qū)跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的困難，同時(shí)由于管理上的原因，使得發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)手續(xù)繁雜。

　　連鎖形式單一，企業(yè)規(guī)模較小
　　我國(guó)各地近幾年迅速發(fā)展起來(lái)的連鎖經(jīng)營(yíng)的烘焙企業(yè)，從管理方式上看幾乎都是直營(yíng)連鎖，并以總店直接投資建立直營(yíng)店形式擴(kuò)大連鎖規(guī)模。直營(yíng)連鎖固然有其優(yōu)勢(shì)，總店對(duì)分店擁有所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，可以統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)策略、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一促銷(xiāo)、統(tǒng)一人事管理，但其最大的缺點(diǎn)是需要龐大雄厚的資金作后盾，以支付建立分店所需的龐大資金，如購(gòu)地費(fèi)、建設(shè)費(fèi)或房租等。實(shí)際上，我國(guó)連鎖企業(yè)自有資金嚴(yán)重短缺，難以從市場(chǎng)化的商業(yè)銀行中獲得足夠的貸款，故而企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大比較緩慢，市場(chǎng)占有率難以上升。烘焙企業(yè)必須重視發(fā)展自由連鎖、特許連鎖，加快擴(kuò)大連鎖規(guī)模。
　　規(guī)范性差，管理手段落后規(guī)范化是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心，離開(kāi)了規(guī)范化經(jīng)營(yíng)管理，連鎖經(jīng)營(yíng)很難健康發(fā)展。我國(guó)許多連鎖烘焙企業(yè)只是做到統(tǒng)一店面及標(biāo)識(shí)，而經(jīng)營(yíng)管理仍停留在原來(lái)的單店管理水平上，企業(yè)銷(xiāo)售額的增加主要是靠延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間和擴(kuò)大內(nèi)容來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，實(shí)施規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，采用現(xiàn)代化管理手段，是連鎖企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
　　經(jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確實(shí)存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但若企業(yè)的自身素質(zhì)未達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)所要求的水平，企業(yè)的效益與利潤(rùn)不僅不會(huì)隨規(guī)模的擴(kuò)大則增長(zhǎng)，反而會(huì)隨著規(guī)模的擴(kuò)大而減少，這時(shí)便出現(xiàn)了所謂的“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)象。因此，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的要求應(yīng)當(dāng)更高。目前我國(guó)許多企業(yè)都急于將連鎖店或加盟店數(shù)量增加、規(guī)模擴(kuò)大，似乎此舉顯示企業(yè)自身勢(shì)力的強(qiáng)大，其實(shí)在連鎖店或加盟店數(shù)量增加、企業(yè)影響增大的同時(shí)，企業(yè)的管理壓力也越來(lái)越大。
　　管理人才缺乏，整體素質(zhì)低我國(guó)烘焙企業(yè)的管理人員主要是從以前的生產(chǎn)技術(shù)人員轉(zhuǎn)移來(lái)的，在創(chuàng)業(yè)初期既是生產(chǎn)者又是管理者，缺乏現(xiàn)代化的管理技術(shù)。同時(shí)，目前烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展速度快，輻射范圍廣，為了實(shí)現(xiàn)八個(gè)統(tǒng)一必須建立信息化的系統(tǒng)管理，傳統(tǒng)的管理人員若沒(méi)有接受專(zhuān)業(yè)性、針對(duì)性的培訓(xùn)顯然難以勝任。這幾年，全國(guó)各地出現(xiàn)了許多品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的餅屋、蛋糕屋，發(fā)展速度是相當(dāng)快的，這就需要大量掌握先進(jìn)管理技術(shù)的管理人員。
　　烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然選擇。當(dāng)前世界格局正在發(fā)生新的變化，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈。我國(guó)烘焙企業(yè)由于種種因素連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)還沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。針對(duì)上述情況，應(yīng)不失時(shí)機(jī)地采取措施及時(shí)應(yīng)對(duì)，趨利避害，提高烘焙企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
　　加快管理體制改革，規(guī)范市場(chǎng)行為國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)積極進(jìn)行商業(yè)管理體制的改革，打破地區(qū)和行業(yè)界限，實(shí)行大流通，在稅收管理上進(jìn)一步規(guī)范化，杜絕因爭(zhēng)地方稅收而干擾連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的一切條條框框。同時(shí)要通過(guò)各種立法，堅(jiān)決制止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為和不道德經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)造連鎖經(jīng)營(yíng)的良好社會(huì)環(huán)境。
　　實(shí)施規(guī)范化管理，采用現(xiàn)代化管理手段連鎖企業(yè)的規(guī)范化管理主要是指統(tǒng)一店面、統(tǒng)一標(biāo)記、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一廣告促銷(xiāo)、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一人事管理、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。總店要制定具體制度，以確保八個(gè)統(tǒng)一規(guī)范能在所有分店充分貫徹執(zhí)行。分店的運(yùn)行要在總店直接嚴(yán)格的監(jiān)控下進(jìn)行，不但在生產(chǎn)上要求技術(shù)設(shè)備先進(jìn)、品種齊全的集約化工廠(chǎng)，而且在管理手段方面，企業(yè)要積極采用銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)管理系統(tǒng)、庫(kù)存自動(dòng)化管理系統(tǒng)等等，有條件的企業(yè)還可以建立自己的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，使總店有關(guān)部門(mén)實(shí)施對(duì)所有分店的即時(shí)動(dòng)態(tài)管理，逐步改變企業(yè)手工操作方式。只有如此才能對(duì)市場(chǎng)需求作出最迅速的反應(yīng)，提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

標(biāo)簽：現(xiàn)狀目前行業(yè)