雜糧食品加工發(fā)展趨勢(shì)有哪些?
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2021-11-18分類(lèi):塑料制品瀏覽:88
??發(fā)展趨勢(shì)(1)依靠科技提高雜糧食品的品質(zhì)和加工技術(shù)。大多數(shù)的 雜糧都具有口感較差的缺陷,這也是制約雜糧消費(fèi)的一個(gè)重要因 素,因此,通過(guò)基礎(chǔ)研究了解食品風(fēng)味與功能特性以及食品的組 分及其相互作用;食品加工前后的感官品質(zhì)測(cè)定;開(kāi)發(fā)有效環(huán)保 的工藝將食品原料及其分離的組分轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。
??(2)大力開(kāi)發(fā)雜糧功能性食品。功能性食品除具有營(yíng)養(yǎng)功 能外,還有增進(jìn)人體健康,調(diào)整機(jī)體生理活動(dòng)的功能。雜糧富含 多種生理功能活性物質(zhì),充分利用這種資源開(kāi)發(fā)各種功能性食品 與保健品是雜糧開(kāi)發(fā)的一個(gè)重要方向。(3)開(kāi)展雜糧的多元化利用途徑研究。根據(jù)不同雜糧的原料特性與人們的消費(fèi)習(xí)慣,將雜糧原料深加工轉(zhuǎn)化為方便食品、 休閑食品、食品配料及生物質(zhì)材料等多種產(chǎn)品。
??以高粱為例,世 界上42%的高粱用于人類(lèi)食用,48%的高粱用于動(dòng)物詞料。美 國(guó)過(guò)去主要將高粱用于詞料、寵物食品與乙醇,現(xiàn)在主要研究應(yīng) 用于早餐谷物、休閑食品、烘焙與釀造工業(yè)。
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