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誰知到:殼聚糖在食品工業中的應用

作者:訪客發布時間:2021-07-03分類:塑料制品瀏覽:239


導讀:殼聚糖的化學名為β-(1,4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖,具有諸多的生理作用。(1)作為食品的天然抗菌劑。殼聚糖分子的正電荷和細菌細胞膜上的負電荷相互作用,使細胞內的蛋白酶和...

殼聚糖的化學名為β-(1,4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖,具有諸多的生理作用。
(1)作為食品的天然抗菌劑。殼聚糖分子的正電荷和細菌細胞膜上的負電荷相互作用,使細胞內的蛋白酶和其它成分泄漏,從而達到抗菌、殺菌作用。
(2)作為水果的天然保鮮劑。殼聚糖膜可阻礙大氣中氧氣的滲入和水果呼吸產生二氧化碳的逸出,但可使誘使水果熟化的乙烯氣體逸出,從而抑制真菌的繁殖和延遲水果的成熟。
(3)作為食品的天然抗氧化劑。當肉在熱處理過程中,游離鐵離子從肉的血紅蛋白中釋放出來,并與殼聚糖螯合形成螯合物,從而抑制鐵離子的催化活性,起到抗氧化作用。
(4)保健食品添加劑。殼聚糖被人體胃腸道消化吸收后,可與相當于自身質量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成不被胃酸水解的配合物,不被消化吸收而排出體外。與此同時,由于膽酸被殼聚糖結合,致使膽囊中膽酸量減少,從而刺激肝臟增加膽酸的分泌,而膽酸是由肝臟中膽固醇轉化而來的,這一過程又消耗了肝臟和血液中的膽固醇,最終產生減肥的功效。
(5)果汁的澄清劑。殼聚糖的正電荷與果汁中的果膠、纖維素、鞣質和多聚戊糖等的負電荷物質吸附絮凝,該體系是一個穩定的熱力學體系,所以能長期存放,不再產生渾濁。
(6)水的凈化劑。殼聚糖比活性炭能更有效地除去水中地聚氯化聯苯,與膨潤土復合處理飲用水時,可除去飲用水地顆粒物質、顏色和氣味,和聚硅酸、聚鋁硅酸及氯化鐵復合使用,可明顯降低水的COD值和濁度。

標簽:殼聚糖食品工業誰知


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