中商情報網訊：肉制品是指用家禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的以家禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，均稱為肉制品。

一、產業鏈

我國肉制品產業鏈中，上游為家禽的養殖及屠宰；中游為肉制品的加工，主要包括粗加工及精細加工；下游為肉制品的販賣，最后到達終端消費者。

資料來源：中商產業研究院

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二、上游分析

（一）存欄量

數據顯示，我國生豬存欄量受新冠疫情及非洲豬瘟影響，2019年生豬存欄量最低，2020年開始有所回溫，生豬存欄量達4.1億頭；2020年我國養牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，再加上新冠疫情的影響，我國牛存欄量下降至0.66億頭；我國羊的存欄量整體穩定，2020年羊的存欄量達2.97億只。中商產業研究預測，2021年我國生豬、牛、羊的存欄量分別可達4.2億頭、0.79億頭、2.98億只。

數據來源：中商產業研究院數據庫

（二）出欄量

數據顯示，2020年我國生豬出欄量達5.3億頭、牛出欄量達0.46億頭、羊出欄量達3.19億只。2021年第一季度生豬出欄量為1.7億頭、牛出欄量達0.11億頭、羊出欄量達0.71億只。

數據來源：中商產業研究院數據庫

（三）生豬屠宰量

數據顯示，我國規模以上企業生豬屠宰量較為波動，2018年達到最高值2.4億頭。2020年我國生豬屠宰量達1.6億頭，同比下降約15%。2021年第一季度，我國規模以上生豬屠宰企業屠宰量0.5億頭，同比增39.1%。

數據來源：中商產業研究院數據庫

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（四）重點企業分析

生豬養殖行業中，牧原股份、正邦科技及溫氏股份出欄量位居前三。2020年生豬出欄量分別達1812萬頭、956萬頭、955萬頭。下圖為我國生豬養殖行業主要企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

牛養殖行業中，知名企業有重慶恒都、中禾恒瑞、甘肅康美牧業等。下圖為我國牛養殖行業主要企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

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三、中游分析

（一）粗加工

1.肉類產量

數據顯示，我國肉類產量近兩年受疫情影響有所波動，2020年肉類產量為7639萬噸。中商產業研究院預測，2021年我國肉類產量將有小幅度回升，產量可達7821.84萬噸。

數據來源：中商產業研究院數據庫

2.豬牛羊肉產量

數據顯示，2020年我國豬肉產量為4113萬噸、牛肉產量為672萬噸、羊肉產量為492萬噸。隨著2020年以來各地落實家禽穩產保供政策措施，全國家禽產能加快恢復。中商產業研究院預測，2021年我國豬肉、牛肉、羊肉產量分別可達4570.3萬噸、689.1萬噸、501.8萬噸。

數據來源：中商產業研究院數據庫

3.肉制品占比

目前，我國的肉制品是由我國傳統風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。數據顯示，我國肉制品市場中，占比最大的是豬肉制品達60%，其次為牛羊肉制品和禽肉制品，占比分別達20%。

數據來源：中商產業研究院整理

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4.重點企業分析

我國知名豬肉品牌主要有壹號土豬、溫氏、雛牧香、湘村黑豬、味央等。下圖為我國豬肉主要品牌及所屬企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

我國知名牛肉品牌主要有科爾沁kerchin、皓月、恒陽Foresun、伊賽、銀蕨農場、大莊園、福成肉制品、恒都、東方萬旗、秦寶牧業KINGBULL。下圖為我國牛肉主要品牌及所屬企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

我國知名羊肉品牌主要有MBB蘇尼特肉業、比夫家人、草原峰煌、恒都、澇河橋、百蒙行、蒙羊、蒙都、額爾敦、呼倫貝爾羊肉。下圖為我國羊肉主要品牌及所屬企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

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（二）精細加工

1.火腿腸

火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，數據顯示，我國火腿腸產量由2016年13.8萬噸增至2019年15.4萬噸，同比增長3.05%。中商產業研究院預測，2021年我國火腿腸產量可達16.3萬噸。

數據來源：中商產業研究院整理

數據顯示，我國火腿腸行業市場規模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。中商產業研究院預測，2021年我國火腿腸行業市場規模可達167.7億元。未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

數據來源：中商產業研究院整理

下圖為我國火腿腸產品主要品牌匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

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2.午餐肉罐頭

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。下圖為我國午餐肉產品主要品牌匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

3.休閑食品

休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。肉制品類休閑食品主要有牛肉干、豬肉干、肉脯、肉松等。下圖為我國休閑肉制品主要品牌匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

4.牛肉干

我國知名牛肉干品牌主要有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發草原、罕山、良品鋪子、百草味、冠云。下圖為我國牛肉干主要品牌及所屬企業匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

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四、下游分析

（一）批發價格

1.豬肉價格

從月度價格來看，由于豬肉市場供應逐月改善，供應量明顯增加，豬肉價格有所下降。2021年1月我國豬肉批發價為每公斤46.69元，5月份降到每公斤28.51元，下降幅度較大。

數據來源：中商產業研究院數據庫

2.牛肉價格

泰國本就是牛肉的出口大國，受“泰國牛疫”的波動，此次牛疫的暴發，讓國際牛肉行情上漲。近期，我國牛市行情上漲，牛肉批發均價回漲至77.03元/kg。

數據來源：中商產業研究院數據庫

3.羊肉價格

在消費的帶動下，我國羊肉價格有望止跌回穩，數據顯示，我國2021年9月份羊肉零售價每公斤81.16元，考慮到豬肉產能已恢復到正常年份水平，牛羊肉的替代消費需求減弱，加之牛羊肉產量和進口量均穩步增長，牛羊肉供給有保障，價格大幅上漲的可能性不大。

數據來源：中商產業研究院數據庫

（二）生鮮超市

生鮮產品作為日常生活的必須品，消費群體龐大，隨著中國居民收入的不斷上升，生鮮產品的市場需求持續增長。同時，中國電商行業的蓬勃發展，網絡購物快速普及，許多生鮮超市不僅只能在線下購買，還支持線上付款，形成新的消費模式。下圖為我國生鮮超市匯總一覽表：

資料來源：中商產業研究院整理

更多資料請參考中商產業研究院發布的《中國肉制品加工行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業研究院還提供產業大數據、產業情報、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、十四五規劃、產業招商引資等服務。

標簽：肉制品發展狀況我國