這種塑料顆粒，我記得好像是在越南中部比較多的，胡志明不太了解！

越南主要哪些地方做廢塑料的啊？他們是怎么做的？

你可以從香港轉來國內的廈門港，費用比珠三角便宜點，其它差不多。我現在就是這樣操作進來的。
如果你從香港轉到寧波進來，好像是23000一個柜，不過對廢塑料的要求很高，沒有試過，怕被退柜回香港。
越南現在不好走了，因為整個過程算下來，比其它的還貴，而且還是走私偷渡過來的。
以上我除了寧波沒走過，其它的都有做過的，我是從德國進廢塑料來中國的，有機會大家研究一下。

學西餐還是西點

西餐的概述
? 西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等過的菜肴。而東南亞各國的菜肴一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。
? 西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
? 西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點。
[編輯本段]西餐的分類
? 西菜之首－－法式大餐
? 法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
? 法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
? 簡潔與禮儀并重－－英式西餐
? 英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。
? 英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
? 西菜始祖－－意式大餐
? 在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
? 意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
? 意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
? 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
? 營養快捷－－美式菜肴
? 美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。
? 美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
? 西菜經典－－俄式大餐
? 沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
? 俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
? 啤酒、自助－－德式菜肴
? 德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。


西點簡介
?? 所謂西點？
? 西點的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。
? 可以這樣認為，西點 = 西式烘焙食品
? 西點可以做主食也可以做點心。
? 總的來說，西點是面包類蛋糕類點心的統稱（冷食也算）。
? 西點分甜咸。
? 土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等，都叫西點。
[編輯本段]常用西點制作專業術語
? 【拌合】
? 戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
? 海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
? 法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
? 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。
? 糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
? 粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例：水果蛋糕。
? 【發泡】
? 濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
? 干性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
? 【打發】
? 蛋白打發－
? 1.蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
? 2.糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
? 3.濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
? 4.此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合。
? 蛋黃打發－
? 1.做法式海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
? 2.蛋黃攪拌后可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
? 鮮奶油打發－
? 1.液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白，為抹面最佳狀態。
? 2.繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時為擠花紋最佳狀態。
? 【折法】
? 三角紙折法：
? 1. 以三角尖端當中心點卷折。
? 2. 右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。
? 3. 裝入鮮奶油后兩邊折起。
? 4. 中間往內折起。
? 5. 依需要剪出孔洞大小。
? 平烤盤裁紙：
? 1. 烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。
? 2. 于烤紙四邊剪開。
? 3. 尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。
? 4. 鋪于烤盤上并壓出折角。
? 【其它】
? 分 蛋－
? 1.全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。
? 2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
? 量匙使用－以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。
? 裁剪模型用紙－
? 1.取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。
? 2.裁去多出之烤盤紙。
? 3.以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度并折痕。
? 4.另底部寬度量取與前項同。
? 5.四邊折痕處剪開至高度折痕。
? 6.放入模型并以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
? 抹油灑粉－烤模噴烤盤油或均勻刷上白油,倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。
? 奶油軟化－奶油因溶點低，一般于冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急于軟化可將奶油切成小丁或短時間微波解凍。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。
? 奶油隔水溶化－欲將奶油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。
? 松弛－塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產生，經靜置后再桿卷較好操作，不會縮。
? 刮巧克力花－將巧克力磚置白報紙上,用不銹鋼壓模直線刮下即可,巧克力要常溫較好刮。
? 粉類過篩－以篩網過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時,底下鋪白報紙,輕搖篩網。
? 布丁液過篩－制作布丁或蛋塔等產品，過濾掉殘留雜質。使產品光滑細致，亦有去氣泡的作用。
? 吉利丁片泡水－吉利丁片為干燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。
? 吉利丁片隔水融化－泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。
? 巧克力隔水融化－
? 1.巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用余溫溶化。
? 2.以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。
? 3.如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。
? 全蛋隔水加熱－全蛋攪拌時,如海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃-43℃，因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。
? 壓餅干屑－將欲攪碎之餅干裝入較大塑料袋內,以桿面棍桿壓即可將餅干壓成粉碎。
? 慕斯脫模－
? 1.用噴槍將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
? 2.慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。
? 熱刀切蛋糕－以較利之刀片泡熱水后拭干切冷藏或冷凍之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才會平整不黏刀。
? 烤模噴油灑粉－
? 1.烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油。
? 2.底部鋪油紙，灑高筋面粉轉圈使面粉沾黏于模邊。
? 3.將多余面粉扣出。
? 擠花嘴裝法－
? 1.將尖轉換頭裝入擠花袋內,放上欲使用之花嘴。
? 2.栓上圈形轉換頭固定即可。
? 3.將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或面糊。
? 分類：
? 作成品名稱的名詞：
? 慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣后，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。
? 泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。
? 曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。
? 布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。
? 派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。
? 撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。
? 沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。
? 巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
? 果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。
? 作半成品或原料的名詞：
? 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。
? 黃醬子——又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。
? 糖霜皮——又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅硬結實，擺放時間長的特點。
? 膨松奶油——是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點中用途非常廣泛。
? 黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。
? 蛋白糖——又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。
? 馬司板——是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
? 札干——是用明膠片、水和糖粉調制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。
? 風封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。
? 專業術語：
? 化學起炮——是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。
? 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。
? 機械起泡——是利用機械的快速攪拌，使制品充氣而達到體積膨大的方法。
? 打發——是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。
? 清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發后，再合為一體的方法。
? 混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。
? 跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
? 面粉的“熟化”——是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原形氫團——硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，物理性能得到改善的變化。
? 烘焙百分比——是以點心配方中面粉重量為100%，其它各種原料的百分比是相對等于面粉的多少而言的，這種百分比的總量超過100%。

標簽：西點西餐還是