主料：豬肉(肥瘦)500克，大白菜300克，生姜10克，中筋面粉400克，清水200克，鹽4克輔料：鹽適量蠔油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、雞精少許。

1、首先將買回來(lái)的新鮮豬肉洗凈后剁成肉糜。

2、接著來(lái)處理大白菜，一片一片地掰開(kāi)大白菜，清洗干凈瀝干水備用。鍋里倒入適量水燒開(kāi)，加入少許鹽，然后放入大白菜焯燙3分鐘，將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁碎備用。撈出焯燙好的大白菜過(guò)涼水，然后抓干水分剁碎，擠干水分。

3、開(kāi)始來(lái)處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然后分次加入少許清水順著一個(gè)方向攪打，攪拌至肉泥上勁后加入姜末、生抽、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻后加入香油和花生油拌勻。加水?dāng)嚧蚩梢允谷怵W多汁，口感更好。

4、接著加入剁碎的大白菜拌勻，最后加入香蔥拌勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

5、開(kāi)始來(lái)和面團(tuán)，在面包機(jī)里放入中筋面粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用面包機(jī)和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。

6、面團(tuán)醒好后，將其揉成一個(gè)均勻的長(zhǎng)條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個(gè)。手上拍少許面粉，將小劑子全部按扁。

7、然后用搟面杖搟成餃子皮，盡量搟圓一些，包起來(lái)形狀更好看。將餃子餡放在餃子皮的最中間。兩手一捏，餃子就包好了。

8、開(kāi)始來(lái)煮餃子，鍋里放入適量水大火燒開(kāi)，然后放入餃子，蓋上蓋子，水開(kāi)后加一小碗冷水，再次煮開(kāi)后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說(shuō)明餃子煮熟了。吃餃子的時(shí)候醮上辣椒醬汁。

標(biāo)簽：肉餡水餃白菜