你真的了解了豆制品的世界嗎?
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2022-08-12分類:無機(jī)化工瀏覽:75
半懂半不懂。任何事情都要一分為二的。絕對(duì)懂了是不可能的。
眾所周知豆類的營養(yǎng)保健作用很大,豆制品在當(dāng)今社會(huì)中存在很大的影響。中國是大豆的故鄉(xiāng),中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。
西周至春秋時(shí)期,人們把大豆(即菽)當(dāng)作主要食糧。農(nóng)民們不止一次唱到它:中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但將大豆當(dāng)作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品,這是對(duì)人類一大貢獻(xiàn)。僅平常的豆腐一品,至今己風(fēng)靡世界矣!
但豆制品的種類很多,不少人在面對(duì)琳瑯滿目的豆制品時(shí)不知該如何選擇,實(shí)際上,每種豆制品的營養(yǎng)價(jià)值都“各有所長”,在購買時(shí)可以按需選擇。雖然各種豆類非常多,但市場上所見的大多數(shù)豆制品都酸的組成比例也符合人體的需要,是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想來源。豆制品經(jīng)過再加工后,變得美味可口,增進(jìn)食欲,是老少皆宜的食物。豆制品在加工的過程同時(shí)也去除了很多對(duì)健康無益的成分,比如加工成豆腐后,因制作時(shí)使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量。
發(fā)酵豆制品除具有大豆本身的營養(yǎng)外,在發(fā)酵過程中,抗?fàn)I養(yǎng)因子減少,大大提高了礦物質(zhì)的利用率。大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,分解成具有活性的多肽和游離氨基酸,容易被人體消化吸收,非常適合消化功能低下的老人。此外,還產(chǎn)生很多具有生理活性的物質(zhì),如維生素B2、B12和一些酶類。
豆制品雖然營養(yǎng)豐富,但對(duì)于一些特殊人群,比如腎功能不全、慢性胃腸疾病等患者則不宜食用,對(duì)于痛風(fēng)患者來說,黃豆雖然嘌呤含量較高,但經(jīng)過加工后嘌呤含量相對(duì)降低,可以適量食用以替代其他嘌呤含量較高的肉類,但對(duì)于整粒的豆類及其制品應(yīng)盡量避免。此外,跟肉類相比,豆類蛋白質(zhì)豐富而不含膽固醇,對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量很低,對(duì)健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材,豆類中豐富的蛋白質(zhì)能夠?qū)∪馄鸬綘I養(yǎng)補(bǔ)充的作用,加強(qiáng)健身的效果。
隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提高,人們對(duì)營養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇,而且也作為防治疾病的重要手段,合理的膳食結(jié)構(gòu),通過向人們提供種類齊全,數(shù)量充足,比例適合的各種營養(yǎng)素,是人類提高生存質(zhì)量,延長生存年限,保持健康狀態(tài)的有效方法,大豆及其制品與我們的健康密不可分。
黃豆有什么營養(yǎng)價(jià)值?什么樣的人千萬不能吃黃豆?
感謝邀請。
黃豆是一種最常見的大豆類食物,營養(yǎng)十分豐富。大豆類食物是植物性食物中為數(shù)不多富含植物優(yōu)質(zhì)蛋白的食物,而且相對(duì)于其他植物性食物來說,脂肪、脂溶性維生素的含量較高,可以說是素食者不可缺少的營養(yǎng)供應(yīng)來源。
黃豆也是大豆類食物中優(yōu)秀的一員,黃豆中富含鉀元素、磷元素、鎂元素,含量都高出普通豆類好幾倍,黃豆中含有的礦物質(zhì)全面,如鐵、錳、銅、鋅、硒一樣都不少,硒元素含量豐富,它是一種具有抗氧化特點(diǎn)的礦物質(zhì),能抵抗自由基,預(yù)防機(jī)體衰老。 黃豆的膳食纖維含量豐富,據(jù)調(diào)查,豆類食物是所有植物性食物中膳食纖維最為豐富的食物,適當(dāng)黃豆的攝入對(duì)潤腸通便,預(yù)防便秘是有幫助的。黃豆中鈣質(zhì)含量較高,100g中含有191mg,除去植酸、膳食纖維吸收阻礙,黃豆的鈣質(zhì)完全可以和牛奶媲美,能作為日常輔助補(bǔ)鈣的有力食物。黃豆中含有一定量的脂肪、熱量,其中的油脂大部分屬于不飽和脂肪酸類,對(duì)于調(diào)節(jié)血清膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、多種心腦血管疾病都有潛在效果,而且其中含有的亞油酸是大腦發(fā)育所需的有益成分,又有健腦益腦的效果。
大豆類食物中還含有特有的大豆異黃酮,大豆異黃酮有促進(jìn)雌激素分泌,延緩雌激素分泌退化的效果,能延緩女性衰老,保護(hù)女性生殖器官,延緩卵巢老化,還有預(yù)防乳腺癌的潛在功效,不過相對(duì)于女性來說,男性就不適合過多喝豆?jié){了,否則豆?jié){促進(jìn)雌激素的分泌可能導(dǎo)致男性內(nèi)分泌失調(diào),引起一些不利癥狀。
那么哪些朋友不適合喝豆?jié){呢?首先對(duì)大豆類過敏的人群必然是不適合喝的;有腎臟疾病的朋友不適合吃,黃豆蛋白質(zhì)含量豐富,會(huì)增加腎臟代謝負(fù)擔(dān),可能加重病情;有痛風(fēng)的患者不適合直接吃大豆類,不過豆制品可以適當(dāng)食用,如豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干等。
有一種高蛋白、低脂肪叫做“黃豆”。被稱為植物肉制品,人體的吸收率也是比較高的,是三、四月份建議大家多吃的食物。
黃豆又稱黃大豆、大豆,是我國古代主要糧食之一,分布廣泛,全國各地均有栽培。黃豆除用來榨油外,也是人們?nèi)粘I钪兄饕募Z食,還可以加工成各種豆制品,如豆?jié){、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。
黃豆有何營養(yǎng)?黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高,被稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì),占40%以上,居糧食之首,其中含多種人體必需的氨基酸,以賴氨酸含量為最高。
黃豆有很好的健脾補(bǔ)虛作用,對(duì)于脾虛食少、乏力等癥有較好的作用,用黃豆磨成豆?jié){飲用效果就很好。氣血虛弱、四肢酸痛者,可用黃豆與紅糖一同煮熟食用。黃豆具有降低血中膽固醇的作用,能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病,每天食用30克黃豆,可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化、腦卒中的發(fā)生。黃豆中所含的大豆卵磷脂是大腦細(xì)胞的重要成分,經(jīng)常食用黃豆可改善大腦功能。大豆異黃酮可以減輕女性更年期綜合征癥狀、延緩女性細(xì)胞衰老、保持皮膚彈性。黃豆中富含硒、鉬等元素,具有一定的抗癌作用。
黃豆中賴氨酸含量較高,而蛋氨酸缺乏,最好與含有蛋氨酸的谷類食物混合食用。生黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子,影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收,并對(duì)胃腸有刺激作用。所以,在食用黃豆及豆制品時(shí),應(yīng)多煮一段時(shí)間,充分煮熟再吃。黃豆不宜一次食用過多,以免引起脘腹脹滿,患有慢性消化系統(tǒng)疾病的人更應(yīng)控制食用量。
營養(yǎng)佳肴:排骨燉黃豆
原料:黃豆100克,排骨250克,蔥、姜、料酒、醬油、鹽各適量。
做法:黃豆洗凈,用清水浸泡數(shù)小時(shí),撈出瀝干水分。蔥切段,姜切片。排骨洗凈,剁成塊,用沸水稍燙一下,撈出瀝干水分。將排骨放入鍋中,加入蔥段、姜片、料酒、醬油及適量清水煮沸后,放入黃豆,小火燉至黃豆熟爛時(shí),加入食鹽調(diào)味即可。
點(diǎn)評(píng):這道菜具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的作用,是很好的補(bǔ)養(yǎng)之品,尤其適于年老體弱、病后體虛、小兒營養(yǎng)不良等人群食用。
黃豆大棗粥
原料:黃豆150克,大棗30克,粳米200克,紅糖30克。
做法:黃豆、大棗、粳米分別淘洗干凈,放入鍋中,加水適量,用大火燒沸后,改小火煮至黃豆開花、米爛時(shí),加入紅糖,攪勻即可。
點(diǎn)評(píng):這款粥具有健脾益胃、利濕解毒的功效,對(duì)于脾胃虛弱、氣血不足及脾虛水腫者有較好的保健作用。
所以,沒事多來點(diǎn)黃豆,獲得美味的同時(shí),關(guān)鍵是營養(yǎng)全面。
注:文章屬于原創(chuàng),圖片來源于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請告知?jiǎng)h除
- 無機(jī)化工排行
- 最近發(fā)表