（1）磨漿過(guò)程中沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱(chēng)是過(guò)濾．故填：物理；過(guò)濾．
（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)，含人體所需的微量元素是鐵．故填：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)；鐵．

豆腐含有哪些成分呢？

筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類(lèi)物質(zhì)，以及一些肽類(lèi)，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍

楊梅豆腐怎么沒(méi)有豆腐的成分

??瓊脂，又稱(chēng)海藻瓊脂、洋菜粉、凍粉等，由大海中的紅藻提煉制造而成。早在17世紀(jì)，海南人便開(kāi)始將瓊脂應(yīng)用于食物的制作。瓊脂做法簡(jiǎn)單，在果凍、糖果等甜點(diǎn)的制造中都有它的身影，只要加了熱水和其他調(diào)味料，待其冷卻就完成了，非常適合喜歡DIY的朋友，口味更是多變，可以做成各種甜點(diǎn)、布丁，也可以做成麻辣口味的涼拌凍。
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原料：

瓊脂、楊梅汁、冰糖

　　做法：

　　1。將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。

　　2。將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶于楊梅汁中。

　　3。將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并不停攪拌均勻。
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　　4。將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。

　　提醒：

瓊脂的奇特之處在于遇冷則結(jié)，所以整個(gè)制作過(guò)程中一定要保證高溫，一旦溫度降低，瓊脂會(huì)立刻凝固。

　　功效：

楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。
??楊梅所含的果酸既能開(kāi)胃生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。

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豆腐當(dāng)中有哪些成分孕婦不宜攝取？

豆腐也是豆制品的一種，其蛋白質(zhì)含量占35.3%,脂肪含量占19%。 因此，豆腐是非常好的健腦食品。其他如油炸豆腐、凍豆腐、豆腐干、豆腐片 (絲）、鹵豆腐干等都是健腦食品，可搭配食用。

日本豆腐是用什么做的？

日本豆腐，又稱(chēng)蛋玉晶，起源于日本，傳播于東南亞地區(qū)， 1995年從馬來(lái)西亞引進(jìn)中國(guó)。起初，日本豆腐僅在部分高檔酒樓作為特色菜出現(xiàn)，由于其具有環(huán)保健康、口味好、制作方便等眾多特點(diǎn)，迎合了中國(guó)百姓的飲食習(xí)慣，從而逐漸走向了尋常百姓的生活中。日本豆腐以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。





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