黑豆與黃豆在營(yíng)養(yǎng)成分上相差無幾，但是在中醫(yī)方面大有不同。

黑豆與黃豆共同點(diǎn)：

它們都是含有高蛋白質(zhì)、高脂肪的豆類，也是我們?nèi)粘Ｋ追Q的大豆，大豆的特點(diǎn)：

① 豐富的蛋白質(zhì)：大豆的蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)35%-40%，而且氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類相近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在某些情況下甚至可以代替肉類蛋白質(zhì)。而且大豆含有谷物較為稀缺的賴氨酸，所以與谷物搭配食用，能提高總膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

② 脂肪含量比較高：大豆的脂肪含量為15%-20%，所以被用作食用油脂原料，大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主，并且不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于肉類脂肪。

③ 鈣的良好來源：大豆本身含有豐富的鈣，而且豆制品在加工過程中旺旺將會(huì)加入含鈣的凝固劑，所以大豆制品含鈣量比較高，一般來說，150g豆腐所含有的鈣大致與250g牛奶相當(dāng)，所以不能喝牛奶的人可以選擇食用大豆來補(bǔ)充鈣。

黃豆：具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效

黑豆：性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤(rùn)肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用

中醫(yī)上講五色對(duì)應(yīng)五臟：

黃色益脾胃：

常見黃色食物--黃豆、牛蒡(最善清理脾胃火，可以加紅白蘿卜一起燉骨頭湯喝)、腳板薯(最善治療口腔潰瘍的極好食物)，薏米、(性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥)韭黃、南瓜(產(chǎn)生胰島素，治療消渴癥)，蘋果、蛋黃、粟米、玉米等。

黑色補(bǔ)腎：

常見黑色食物--黑豆 黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃不是黑色，但是是補(bǔ)腎的食物、紫菜、海帶也是潤(rùn)肺食物。

大豆制品有哪些？

你好，很高興回答你的問題。

大豆制品，最簡(jiǎn)單的是腐竹。炒來吃，涼拌都特別美味。

謝謝

大家好!我是華農(nóng)老萬，很高興回答關(guān)于“大豆制品有哪些？”這個(gè)問題

大豆制品種類很多，最常見的有：

1.豆腐：在豆?jié){中加入鹵水，豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快就聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦

再擠出水分壓制成型就成了豆腐，這就是老話說的“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”

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2.豆?jié){制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。

3.豆腐腦

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春(今安徽壽縣)。

相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果煉得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證:種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。

4.腐乳：豆腐切塊，放在篩子上晾干水份。再放入密封的容器內(nèi)發(fā)酵，。春秋季節(jié)發(fā)酵3天，冬天要7-10天。將發(fā)酵好的豆腐塊裹滿調(diào)料粉裝入干凈的玻璃罐里。香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼后再倒入玻璃罐里，油要把豆腐塊全部覆蓋。最后將整個(gè)玻璃罐放在太陽底下曝曬一周，就做好了。

5.豆腐干：鍋中倒入水開大火將水燒開，然后將豆腐片都擺放在蒸屜上熱水上鍋開大火蒸5-6分鐘。取出來晾涼，鍋中倒入水，在里面放入蔥姜片，然后再加入花椒，八角，香葉，小茴香，紅尖椒，適量的鹽和生抽，蠔油，攪拌均勻之后放入豆腐片，開小火燜燉10分鐘左右，將鹵汁煮至沸騰。

10分鐘之后關(guān)火，不要直接取出來，在里面浸泡半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)之后將豆腐塊撈出來放在透氣的工具上面，晾干表面的水分，豆腐干就制作完成了，筋道有嚼勁，特別的入味好吃

6.豆腐皮（深加工而成）

7.油豆腐（豆腐經(jīng)過油炸處理）

8.素雞（有豆?jié){上層浮皮煉制成）

9.腐竹：腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

10.油皮（有豆?jié){上層浮皮煉制成）

11.豆油（深加工而成）

12.豆瓣醬：豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

13.豆豉：豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉

14.大豆淀粉（機(jī)械磨制而成）

回答完畢，希望能令你滿意，謝謝！關(guān)注華農(nóng)老萬，我們一起探討美食

標(biāo)簽：大豆哪些制品