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豌豆有什么營養價值?

作者:化工綜合網發布時間:2022-09-06分類:無機化工瀏覽:110


導讀:豌豆,是雜豆類的一種。小時候,特別想吃豌豆面做成的餅,但家里經濟有限,不能經常吃,只是在我考好后,或我生病了,才會買來給我吃。使得我現在只要回到老家,就會買一袋豆面餅,現在已經說不...

豌豆,是雜豆類的一種。小時候,特別想吃豌豆面做成的餅,但家里經濟有限,不能經常吃,只是在我考好后,或我生病了,才會買來給我吃。使得我現在只要回到老家,就會買一袋豆面餅,現在已經說不清是餅真的好吃,還是有那么一種情懷。

因此,我也查了很多文獻,了解了豌豆的營養。

豌豆的營養成分多1、豌豆淀粉含量高。

豌豆是一種雜豆,我們常把雜豆當作是主食。比如:我開頭提到的豆面餅,我自己也很喜歡做豆面抿面,另一種吃法,很適合作為輔食,當然也適合老人食用,好吃易消化。

豌豆淀粉中的直鏈淀粉比谷類、薯類中的含量高,所以,凝膠透明度高。豌豆淀粉質地比較細膩、顏色潔白。

2、嫩豌豆中的維生素C含量高。

維生素C的抗氧化功能強,而且有美白的效果。

3、豌豆中膳食纖維含量高。

豌豆中的膳食纖維,是一種理想的食用纖維。這種膳食纖維的持水力比較好,而且具有較好的膨脹力。

有研究表明,豌豆中水溶性 膳食纖維對脂肪、膽酸鈉及膽固醇有較強的吸附能力,其清除自由基抗氧化能力也較好。4、豌豆中還含有葉綠素、植酸等生物活性成分。

豌豆中含有葉綠素,可以將葉綠素提取出來,能作為很好的天然色素。

豌豆中還含有植酸和多酚類物質,有較強的抗氧化作用,能夠清除人體內的自由基。

豌豆有哪些吃法?1、嫩豌豆可以直接作為配菜,搭配其他菜炒食;也可以在松仁玉米中做配菜;平時炒米時也可以加一小把,顏色漂亮,還有營養。

2、將豌豆磨成粉,做成豌豆餅、豌豆涼粉、豌豆面條等。

結語:豌豆作為一種雜豆,營養豐富。我們現在提倡多吃些雜豆,豌豆就是很好的選擇。

1 豌豆的營養成分

豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,相當于同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。

2 預防壞血病

豌豆中營養豐富,其維生素C的含量豐富,經常食用豌豆能預防和治療壞血病,并且維生素C能促進機體抗體的形成,有抗炎、抗過敏作用。

3 增強免疫力

豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是優質蛋白質,此類蛋白質分解產生的氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率,生物價高,在人體內利用率高,能為機體的生長發育提供優質的蛋白質,促進生長。也能促進機體的康復和抗病能力。

4 保護視力

豌豆中含有很多可以轉換為維生素A的維生素A原,比如葉黃素、α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃素等,這些物質在人體內轉換為維生素A,能促進機體視網膜上的視紫質再生,預防并緩解近視,保護和提高視力

黃豆、黑豆哪個好?

近年來,素有“豆中之王”美譽的黑豆,而且也越來越受歡迎,有很大的潛力趕上黃豆。那么黑豆和黃豆有什么區別呢?

讓我們先來談談黃豆。

黃豆很有營養。大豆是種植最廣泛的大豆品種,我們一般都說大豆是指黃豆,最常用的是制作各種大豆制品、釀造醬油和提取蛋白質。

大豆營養是綜合的,其中蛋白質含量是豬肉的2倍,是雞蛋的2.5倍,在數量和質量上都可與動物蛋白相比。

大豆含有優質蛋白質,是自然界中罕見的、完整的蛋白質食品,它含有人體所需的八種必需氨基酸,氨基酸組成更接近于人類需要的比例,因此易于消化和吸收。尤其是大豆中富含賴氨酸,只是補充了谷類食品中賴氨酸的缺乏,而大豆中缺少蛋氨酸,還可以補充谷類。

大豆脂肪含量為18%-20%,富含亞油酸、亞麻油稀酸等不飽和脂肪酸,而膽固醇含量很低。這些不飽和脂肪酸可降低血液膽固醇,可防止膽固醇吸收,預防血管硬化,預防心血管疾病,所以大豆是動脈粥樣硬化患者的理想食品。

大豆中還含有豐富的卵磷脂,磷脂在神經系統的發育中起著重要作用。它還可以防止肝臟中過量脂肪的積累,防止肥胖引起的脂肪肝。

大豆富含鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆的維生素B1、維生素B2、煙酸等B族維生素含量高于谷物,并含有一定量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。

此外,大豆還含有豐富的生物活性物質,如大豆異黃酮、皂苷等,對維持人體健康起著不可或缺的作用。大豆還含有抑制胰酶的物質,這對糖尿病患者有益。大豆皂甙具有顯著的降血脂作用,同時抑制體重增加。

接下來是黑豆!

黑豆蛋白質含量高,卡路里含量低。黑豆的特點是蛋白質含量高,熱量低,黑皮膚,黃色或綠色。最好是有一個大的,全谷物和深色。黑豆和大豆一樣。營養價值差異不大。但在某些方面,它有其自身的特點。

黑豆的關鍵是美容與延緩衰老。黑豆中的優質蛋白質比大豆高約四分之一。同時,黑豆具有多種獨特的生物活性物質。

黑豆皮是黑色的,含有花青素,花青素是抗氧化劑的良好來源,能清除體內自由基,抗氧化效果好。黑豆皂甙對遺傳物質DNA損傷有保護作用,對活性氧清除也有良好的效果。

黑豆多糖是一種不還原、不含淀粉的多糖,也是清除人體自由基的優點之一,尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強。此外,黑豆多糖還能促進骨髓組織的生長和刺激造血功能的再生。黑豆皮提取物還能改善人體對鐵的吸收,食用黑豆皮能改善貧血的癥狀。

黑豆中維生素E的含量高達17.36微克/100克,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,達到美容青春的目的。但是黑豆比黃豆含有更少的胡蘿卜素,所以黑豆在營養價值上不是絕對的贏家。

黑豆和大豆有各自的優勢。對我們來說,最好的辦法是“黑黃相間”。

最簡單的營養方法是將黑豆與黃豆混合,比例為1:1,營養價值高于純黑豆漿或豆漿。

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黃豆和黑豆各有利弊,所以它們的營養成分也無法具體說誰高誰低,就像櫻桃和草莓,兩種水果都同樣美味營養,營養價值各有長短,難以對比。

黑豆和黃豆都是大豆類食物,大豆類食物的特點就是有特有成分異黃酮,兩者中都能找到不少。黃豆和黑豆相比之下,黑豆脂肪含量較低熱量總量較小,100g中僅僅只有0.1g,而黃豆的脂肪含量就高多了,有16g,所以,如果對于減肥人士來說,可能選擇黑豆常吃會更有利,但黃豆中的優質蛋白成分較高,100g含有35g蛋白質,而黑豆就相形見絀了,只有0.5g。黃豆和黑豆都含有不少礦物質成分,特別是鉀、磷、鈣,在礦物質上的含量,黃豆還比黑豆要豐富一些,而黃豆含有的碳水化合物不如黑豆,黑豆中碳水化合物十分豐富,很適合用于提供膳食纖維,代替部分主食一同食用。另外,黑豆中還有特有的抗氧化成分花青素,能夠對抗自由基,延緩衰老。兩者中都富含膳食纖維,能夠潤腸通便,預防結腸癌。

黑豆在中醫學上也頗有一番功效,中醫學認為黑豆可以去除胃火,對于下淤血,去腫,消除腹脹,去熱度,改善痙攣都有效果。另外,黑豆由于熱量較低,脂肪含量較少又富含膳食纖維,其中還含有皂草苷,能夠平穩體內膽固醇,因此三高患者也更適合食用黑豆調理,能夠預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。而黃豆蛋白質豐富,礦物質更勝一籌,對于補益,豐富營養攝入,平衡膳食、恢復身體健康更有作為。

標簽:黑豆黃豆哪個


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