作物生長必須營養(yǎng)元素中大量元素有碳、氫、氧、氮、磷、鉀等6種元素；中量元素有鈣、鎂、硫、硅4種元素；微量元素有鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬和氯7種元素. 一, 人體需要哪些元素? 所謂微量元素,在環(huán)境地球化學中,是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素,它們的含量一般在1×10-8～1×10-88之間.在醫(yī)學領(lǐng)域,從人體的結(jié)構(gòu)來看,占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素.根據(jù)機體對微量元素的需要情況,那些對維持生物體正常生命活動不可缺少的,必須通過食物攝入且每日膳食需要量都在100mg以下的微量元素稱為必需微量元素.人體是由40多種元素構(gòu)成的,根據(jù)元素在體內(nèi)含量不同,可將體內(nèi)元素分為兩類：其一為常量元素,占體重的99.9%,包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種,它們構(gòu)成機體組織,并在體內(nèi)起電解質(zhì)作用；其二為微量元素,占體重的0.05%左右,包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種,這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微,但卻能起到重要的生理作用.人體必需微量元素共8種,包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵.微量元素是指在機體內(nèi)其含量不及體重萬分之一的元素. 二, 這些微量元素為什么對生命活動有十分重要的作用 總的來說,微量元素在人體中的主要功能是： （1）在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用. 微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起,或把酶作用的化學物質(zhì)結(jié)合于酶的活性中心.鐵、銅、鋅、鉆、錳、鋁等,能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡(luò)合,形成絡(luò)合物,存在于蛋白質(zhì)的側(cè)鏈上. （2）在激素和維生素中起特異的生理作用 某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分,如缺少這些微量元素,就不能合成相應的激素或維生素,機體的生理功能就必然會受到影響.如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鉆都是這類微量元素. （3）輸送元素的作用 某些微量元素在體內(nèi)有輸送普通元素的作用.如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者,沒有鐵就不能合成血紅蛋白,氧就無法輸送,組織細胞就不能進行新陳代謝,機體就不能生存. （4）調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡.微量元素在體液內(nèi),與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協(xié)同,可起調(diào)節(jié)滲透壓和體液酸堿度的作用,保持人體的生理功能正常進行. （5）影響核酸代謝. 核酸是遺傳信息的攜帶者,核酸中含有相當多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素,這些微量元素,可以影響核酸的代謝.因此,微量元素在遺傳中起著重要的作用. （6）防癌、抗癌作用. 有些微量元素,有一定的防癌、抗癌作用.如鐵、硒等對胃腸道癌有桔抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用. 這些元素的功用具體分述如下： 碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素,甲狀腺激素通過血液作用于靶器官,尤其是肝、腎、肌肉、心臟和發(fā)育中的大腦.碘缺乏與碘過量,都于健康不利.碘缺乏可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發(fā)育,其中對于胎兒和嬰幼兒腦發(fā)育與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育形成的損傷不可逆轉(zhuǎn).碘過量可以引起中毒及發(fā)育不良,尤其是對于嬰幼兒的影響更為明顯.臨床資料顯示,長期攝入過量的碘,可以引起急性甲亢、甲狀腺腫,嚴重的還可以引發(fā)甲狀腺癌.盡管多數(shù)人對碘有較高的耐受性,但由于嬰幼兒身體發(fā)育尚不健全,對于碘過量反應可能會靈敏. 鐵.鐵在人體中含量約為4—5克.鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血.在血紅蛋白中的含量約為72%.鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高. 銅.正常成人體內(nèi)含銅100—200毫克.其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成.銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量. 鋅.對人體多種生理功能起著重要作用.參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；增強創(chuàng)傷組織再生能力；增強抵抗力；促進性機能.鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高. 氟.是骨骼和牙齒的正常成分.可預防齲齒,防止老年人的骨質(zhì)疏松.含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等. 硒.成年人每天約需0.4毫克.硒具有抗氧化,保護紅細胞的功用,并發(fā)現(xiàn)有預防癌癥的作用.硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富. 碘.通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用,如促進蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu).碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富. 微量元素與人類健康有密切關(guān)系.它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病.微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān),僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用.值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給.根據(jù)科學研究,到目前為止,已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種,即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等.這每種微量元素都有其特殊的生理功能.盡管它們在人體內(nèi)含量極小,但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的.一旦缺少了這些必需的微量元素,人體就會出現(xiàn)疾病,甚至危及生命.國外曾有報道：機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少,均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量),降低抗病能力,助長細菌感染,而且感染后的死亡率亦較高.微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用. 微量元素與人類健康密切相關(guān).近年來,微量元素被認為是關(guān)系到人類健康和長壽的一個充滿希望的新領(lǐng)域,已引起國內(nèi)外營養(yǎng)界和醫(yī)學界的普遍重視.那么,微量元素與健康有什么樣的關(guān)系呢?下面我們看看部分微量元素是如何影響人體健康的. 鈷元素.是維生素B12的重要組成部分.鈷對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用,并可擴張血管,降低血壓.但鈷過量可引起紅細胞過多癥,還可引起胃腸功能紊亂,耳聾、心肌缺血. 氟元素.氟是人體骨骼和牙齒的正常成分.它可預防齲齒、防止老年人的骨質(zhì)疏松.但是,過多吃進氟元素,又會發(fā)生氟中毒,得“牙斑病”.體內(nèi)含氟量過多時,還可產(chǎn)生氟骨病,引起自發(fā)性骨折. 鉻元素.可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用,防止動脈硬化,促進蛋白質(zhì)代謝合成,促進生長發(fā)育.但當鉻含量增高,如長期吸入鉻酸鹽粉,可誘發(fā)肺癌. 由此看來,微量元素雖對人體特別重要,但攝入量過多過少都能引起疾病.目前發(fā)現(xiàn)許多地方病和某些腫瘤都與微量元素有關(guān). 近幾年來,醫(yī)學界對微量元素的研究日益加深,這些看來不起眼的元素,對人的健康有著舉足輕重的作用.當然,少女健美也離不開它. 鎂元素是構(gòu)成人體內(nèi)多種酶的重要來源.鎂盡管在人體中的含量微乎其微,可缺乏鎂元素人們就會精神疲憊、面黃肌瘦、皮膚粗糙,甚至情緒不穩(wěn)定,面部、四肢肌肉顫抖.少女一旦出現(xiàn)上述癥狀,就應當檢查一下鎂元素是否正常.如果鎂元素缺乏或偏低,則可適當服用具有補鎂作用的藥物.據(jù)研究,無花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、紅薯、黃瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黃豆、紫菜、橘子等,含有豐富的鎂元素. 鋅是人體中最重要的微量元素之一,主要集中在肝內(nèi)和肌肉、皮膚之中.當鋅缺乏時,會引起少女食欲減退、免疫功能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發(fā)枯燥,甚至引起肝脾腫大,從而導致發(fā)育緩慢.部分少女顏面痤瘡、粉刺較多,也與鋅元素缺乏有關(guān).鋅缺乏同樣可用食補.一些動物食品,諸如牡蠣、魚類、動物肝臟、肉類、蛋中含有大量的鋅元素. 鐵元素在成人體內(nèi)約含3-5克,其中60-70%存在于血紅蛋白內(nèi).缺鐵常常導致貧血,這不僅可使少女容顏遜色,還會對整個身體帶來麻煩,以致發(fā)生頭暈、心慌、體力下降、記憶力減退、注意力不集中、抗病能力低下等癥狀,失去少女健美的基礎(chǔ).動物血、動物肝臟、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、海藻類、豆制品、海蝦、海參、烏魚、菠菜、黃豆等,均含有大量的鐵元素,可適當增加進食量. 銅含量在體內(nèi)減少時,會影響鐵的吸收,導致鐵的利用障礙,最終發(fā)生缺鐵性貧血.銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有密切的關(guān)系.銅缺乏時,會引起少女皮膚干燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降,甚至影響今后的生育功能.(王麗） 三,你知道人體中這些微量元素的補充來源嗎 礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱,有鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅共14種.存在數(shù)量極少,在機體內(nèi)含量少于0.005%的元素,被稱為微量元素.它們在體內(nèi)不能自行合成,必須由外界環(huán)境供給,并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮著重要的功能,是維持機體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件. 在人體的新陳代謝過程中,每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外,因此必須通過飲食予以補充.但是由于某些微量元素在體內(nèi),其生理作用劑量與中毒劑量接近,因此過量攝入不但無益反而有害.尤其在孕期,補充微量元素強化食品時應予以注意.從無機鹽在食物中的分布以及吸收情況來看,在我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有鈣、鐵、鋅. 從營養(yǎng)缺乏病發(fā)生、發(fā)展的一般規(guī)律來看,在患者沒出現(xiàn)臨床癥狀之前,在其血、尿活體組織(如毛發(fā)、指甲等)中可發(fā)現(xiàn)一些微量元素及其代謝衍生物的變化,目前也確實有一些醫(yī)療機構(gòu)通過檢查頭發(fā)或者血液中的微量元素,來判斷是否缺乏.但從科學角度講,這種檢測手段并不完全可信,或者沒有太多的參考價值.因為人體是一個能夠自我平衡的靈敏反應的整體,當身體內(nèi)缺乏某種元素時,能夠及時調(diào)整以補充其不足.然而當這一代償能力不能補充人體的繼續(xù)消耗時,才會表現(xiàn)出臨床化驗指標的異常,再持續(xù)一段時間才會表現(xiàn)出臨床的癥狀.由于微量元素的檢查需要非常嚴格的取樣程度和高精尖的儀器設(shè)備,如果正規(guī)檢查則需要較高的檢查費用,這在一般的醫(yī)療機構(gòu)是無法做到的,而等到臨床上已經(jīng)出現(xiàn)癥狀時則只能通過藥物來治療了. 健康的人體對鋅的需求量很低.一般生理需要量,1歲以下3~5毫克/天,寶寶僅需6~8毫克/天.如果長期補鋅過多,容易引起或加重缺鐵性貧血. 補充維生素不能只靠吃維生素片人體不能合成維生素,必須從食物中獲得.加上很多廣告宣傳中,維生素的作用往往被無限夸大.人們認為應該多補充各種維生素,不然身體不健康.其實如果膳食安排得當,一般不會缺乏維生素,過多地服用維生素并不能使身體更強壯、更有活力.不同的維生素來自不同的食物,在日常飲食中要吃多種多樣的食物,以獲得充足的各種維生素,不能只靠吃維生素藥片.膳食平衡是補充微量元素的關(guān)鍵微量元素的補充應盡量從天然食物中攝取.例如,動物內(nèi)臟、血、黃豆粉均含有豐富的鐵,瘦肉、紅糖、蛋黃、干果也是鐵的良好來源；含碘量豐富的食物為海產(chǎn)品,如海帶、紫菜、鮮魚、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等.據(jù)2004年發(fā)布的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”結(jié)果顯示,我國居民正面臨營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏的雙重挑戰(zhàn).與膳食密切相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速,居民普遍缺乏微量元素.肥胖等引致慢性病的重要因素的發(fā)生率還會大幅增加. 不同的食物含有不同的營養(yǎng)物質(zhì),而不同食物的組合、互補,可提高食物的營養(yǎng)價值.例如谷類和豆類混食,可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量,因為谷類缺乏賴氨酸,而豆類缺乏蛋氨酸,兩者結(jié)合可以取長補短.因此,每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物,加上適量油脂等調(diào)味品,并要經(jīng)常變換花樣.此外,應注意不要把可能影響營養(yǎng)功效的食物同一餐食用,如菠菜中草酸含量高,與豆腐同食,其中的草酸與鈣可變成草酸鹽,影響鈣的吸收. 人是恒溫動物,無論是天寒地凍還是烈日炎炎,體溫都維持在36.5至37攝氏度之間,且主要是通過產(chǎn)熱與散熱的平衡來調(diào)節(jié).高溫中,人體為了散發(fā)體內(nèi)的熱,一天的汗量可以多達3至10升.從理論上講,人體在每流出和蒸發(fā)1公升汗液的同時,便能從身體帶走580千卡的熱量.在流出的汗液中,除水分外,還有鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素和無機鹽.這些物質(zhì)對于人體是極為珍貴的.另外,汗液中還含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物質(zhì),特別是高溫能加速人體組織蛋白的分解,汗液中含有較多的賴氨酸；大量流汗還會造成人體內(nèi)過多的水溶性維生素如維生素C、B1、B2等流失.因此,在炎熱的夏季要注意補充微量元素. 微量元素的補充主要依靠食物,因此人們的飲食應當豐富多樣、粗細搭配,以維持體內(nèi)微量元素含量的正常與均衡,如有明顯缺乏或過量引起相關(guān)疾病者應盡早就醫(yī)及時給予藥物治療. 鐵：動物性食物中,如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵,血紅素鐵也稱亞鐵,能直接被腸道吸收.植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵,這種鐵也叫高鐵,以絡(luò)合物形式存在,絡(luò)合物的有機部分為蛋白質(zhì)、氨基酸或有機酸,此種鐵須先在胃酸作用下與有機酸部分分開,成為亞鐵離子,才能被腸道吸收.所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收.為預防鐵缺乏,應該首選動物性食品. 鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高.植物性食品中的蔬菜、面粉含鋅量少,且難吸收. 銅：含銅最多的食品是肝臟,大多數(shù)的海產(chǎn)食品,如蝦、蟹含銅較多.豆類、果類、乳類含銅較少. 碘：因海水含碘豐富,所以海產(chǎn)品都含有碘,特別是海帶、紫菜含碘最多. 硒：谷物、肉類、海產(chǎn)品含量高,除缺硒地區(qū)外,一般膳食不缺硒. 因各種食品含微量元素多少不同,為預防微量元素缺乏,應吃多種食物做成的混合食物,不能偏食、挑食. 植物所需的微量營養(yǎng)元素共有7種,即鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬和氯.它們的生理作用可歸納為以下幾方面： (1)某些酶的成分大多數(shù)微量營養(yǎng)元素都是某些酶的組成成分,如鐵是細胞色素氧化酶,過氧化氫酶,過氧化物酶的成分；錳是某些脫氫酶、羧化酶、激酶、氧化酶的成分；銅是多種氧化酶的成分；鋅是碳酸酐酶的成分；鉬是硝酸還原酶的成分. (2)參與體內(nèi)碳氮代謝、微量營養(yǎng)元素積極參與植物體內(nèi)碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝作用.如硼能促進碳水化合物的運輸,有利于蛋白質(zhì)的合成,并能促進籽粒的受精作用；錳能促進氨基酸合成肽,有利于蛋白質(zhì)合成,也能促進肽水解生成氨基酸,并運往新生的組織和器官；鋅與碳水化合物的轉(zhuǎn)化有關(guān),也能促進蛋白質(zhì)的合成；銅對氨基酸活化及蛋白質(zhì)合成有促進作用；以及鉬能促進豆科作物固氮. (3)與葉綠素合成及穩(wěn)定性有關(guān) 鐵是合成葉綠素時所必需的.植物缺鐵會導致葉綠體結(jié)構(gòu)破壞；錳直接參與光合作用過程中水的光解；葉綠體中含有較多的銅,它不僅與葉綠素合成有關(guān),而且能提高葉綠素穩(wěn)定性,避免葉綠素過早地被破壞. (4)參與體內(nèi)的氧化還原反應 鐵與有機化合物結(jié)合后,能提高其氧化還原能力,以調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原狀況；銅是植物體內(nèi)很多氧化酶的成分,它以酶的方式積極參與體內(nèi)氧化還原反應；錳參與氧化還原反應,影響硝酸還原作用. (5)促進生物固氮 鉬能促進豆科作物固氮.豆科作物缺鉬表現(xiàn)為根瘤發(fā)育不良,根瘤少且小,降低固氮能力.銅對共生固氮作用也有影響.當植物缺銅時,根瘤內(nèi)的末端氧化酶酌活性降低,使固氮能力下降. (6)促進生殖器官的發(fā)育 硼對作物生殖器官的發(fā)育有特殊的作用,它能刺激植物花粉的發(fā)育和花粉管的伸長,有利于受精.甘藍型油菜的“花而不實”,棉花的“蕾而不花”,小麥的“穗而不實”,花生的“有殼無仁”以及果樹的坐果率低、果實畸形都是缺硼的表現(xiàn).

標簽：大神微量元素農(nóng)作物