一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質，其中八種必需氨基酸無一不備，質量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋白質的分解作用，使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預先浸泡，使細胞壁軟化并磨細，可以破壞細胞壁；或將黃豆長時間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養價值利用率來看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆漿、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率僅達65％；豆漿、豆腐等豆制品，由于經過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆漿的消比率可達85％左右，豆腐等豆制品則可達到92％～96％。

豆類都有哪些營養成分

蛋白質。豆類含有非常豐富的蛋白質，一般含量至少在30以上。而且質量好，其營養價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營養。
豆類食物中含有豐富而優質的蛋白質和有機鹽等營養成分。加工后的百制品比較容易消化，營養價值也比一般豆類要高。

蛋白質
豆類含有非常豐富的蛋白質，一般含量至少在30以上。而且質量好，其營養價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。豆類的蛋白質氨基酸接近人體的需要，能夠提供人體非常重要的營養。

碳水化合物
豆類中以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含糖量較高，為50—60，大豆含糖量較少，為25左右。

脂肪
豆類中含有豐富的脂肪，而且豆類中脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸。豆類中含有的磷脂對丁人體的生長發育與維持神經系統活動有良好的幫助。

無機鹽
豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。而且豆類中的鐵質容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，無機鹽的含量更高。

維生素
豆類中的維生素以B族維生素最多，比谷類含量高，尤其含有豐富的維生素B1，大豆與綠豆更含有胡蘿卜素等營養物質。豆芽（黃、綠）中的維生素c含量很高，并且在治療便秘與高血壓上，有很好的療效。

植物纖維
豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達4～5小時。這些粗纖維可以刺激胃黏膜，有效促進消化。

黃豆所含的營養成分

含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。

詳細介紹及營養成分百分比表點擊下面鏈接。

大豆種子成分中,含量較多的物質是（）A淀粉B脂類C蛋白質D無機鹽

C，大豆又名黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

標簽：脂類無機鹽淀粉