蘆筍原產于歐洲，后傳入我國，很多地區都有栽培。蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍的功效有：益氣補虛，消脂減肥，防癌。對氣血不足，營養不良，貧血，病后產后體虛，大便秘結，腎炎水腫，動脈硬化，高血壓，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系統結石等病癥均有顯著的食療作用。

它性味甘寒，有清熱利尿功效，對口干、煩熱等春季常見癥狀，都能有所緩解，經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養的保健蔬菜。

蘆筍的蛋白質含量高于其他蔬菜，而且富含糖類、多種維生素、無機鹽和微量元素以及其他成分，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的，這些微量元素和礦物質對癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。

科學研究證明：常食蘆筍能起到預防多種疾病、抗癌等作用。其食法多樣，但應在確保蘆筍鮮度的情況下食用。蘆筍的禁忌就是從中醫食療的角度上來講蘆筍偏寒涼，對于脾胃虛寒者要適當控制攝入量，否則會寒上加寒而引起胃腸道不適。痛風和糖尿病患者也不宜多食。

蘆筍，學名石刁柏，或者可以說蘆筍是指石刁柏的嫩莖，其質地鮮嫩，纖維柔軟，烹調時炒、燉、煮以及涼拌都可以，筆者家比較偏愛素炒蘆筍，清淡可口，又營養美味。

蘆筍有哪些營養價值？

蘆筍的營養特點可以用低糖、低脂肪、低熱量、高蛋白和高維生素礦物質來概括，每100克熱量僅為22大卡，但它的蛋白質、膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀、鐵元素等含量十分可觀，也因此蘆筍有蔬菜之王的美喻。

此外，現代營養學分析中還發現了蘆筍中的特有的一些成分如天門冬酰胺、甾體皂甙物質、香豆素以及蘆筍提取物ETAS等，又增加了蘆筍的保健價值。

所以，從上述蘆筍的營養成分來看，對人體有以下好處：

對老年人和阿爾茨海默病患者改善認知障礙有促進作用。對預防癌癥有益。對血壓、血脂調節有好處，從而有助于預防心血管疾病。肥胖、糖尿病、便秘、水腫人群可常吃。肝功能異常人群可常吃。適合免疫力低下人群。那么吃蘆筍有哪些禁忌？作為營養價值較高的蔬菜，蘆筍的禁忌并不多，主要需要注意幾點：一是蘆筍的嘌呤含量處于中等水平，痛風人群注意；二是蘆筍的草酸含量也比較高，腎結石人群吃前一定要焯水；三是高鉀血癥人群不宜多食。

此外，還有一部分朋友吃蘆筍會有過敏或胃腸不適的情況，這類人群就可以盡量避免了。

最后再啰嗦一句，蘆筍中的維生素C、葉酸等維生素特別容易氧化，所有蘆筍并不適合長時間存放，現吃現買最好。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

標簽：蘆筍禁忌營養