豆類所含蛋白質含量高、質量好，其營養價值接近于動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18％，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50％～60％，大豆含糖量較少，約為25％左右。因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品

豆渣里有什么無機鹽

豆腐渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是它絕不是一無是處的。豆腐渣里殘留的蛋白質、無機鹽就不必多說了，最突出的是還有較多的膳食纖維和B族維生素。大家都知道，豆渣主要是豆子的表皮，還有一些沒有榨碎的殘渣，表皮中的膳食纖維在豆子中含量是最多的，同樣也是B族維生素最多的部位。浪費了實在可惜！
在豆腐渣中還有一種物質仍然保留很多，它就是大豆異黃酮！它是一種久負盛名的植物雌激素，尤其是對女性的保健作用非常值得關注。大豆異黃酮有一種雙向調節性，也就是說，在人體中雌激素水平正常的情況下它不會升高雌激素。所以在正常飲食的情況下，適量增加一些豆制品或豆腐渣不會造成雌激素水平過高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌癥。不過，它卻可以補充更年期或絕經期的女性體內下降的雌激素水平。

吃什么豆類品可以美白膚色且清除體內肝毒素

大豆是最好的，衛生部提出“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。”美國把每年8月15日定為全國的“豆腐節”，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有五種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能預防、治療乳腺癌，但只在大豆中才有。天津人乳腺癌很少，因為他們早點是豆漿、豆腐腦。豆漿里面含的是寡糖，它100％被人體吸收，而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量還多，牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質，喝牛奶可以喝點豆漿。
我們決不能以為豆類和豆制品含有豐富的蛋自質，就此得出結論，認為我們只要吃豆制品就可以滿足人體對蛋自質的需要了，要知道只吃這種植物性的蛋白質，賴氨酸比較豐富，但缺少蛋氨酸，必須由其它食物來補足。
豆類：豆的種類很多，有的可以作為輔助的糧食，如大豆（俗稱黃豆）、黑豆、綠豆、赤豆（北方人稱為紅小豆），有的可以當作菜吃,如蠶豆、豌豆。

大豆中含有大最的蛋白質和脂肪，它的蛋自質含有多種人體必需的氨基酸，尤其以賴氨酸的含量最為豐富，但缺少蛋氨酸。如果用大豆來代替一部分糧食，可以起到提高主食中的蛋白質、維生素B1和B2、無機鹽含量的作用。大豆中還含有磷脂，它是細胞的重要成分，也是人體所不可缺少的。

大豆的缺點是里面含有抗胰蛋白酶，它會妨礙人體中胰蛋白酶的活動，使我們吃的蛋白質不容易被消化和吸收。大豆的外面還有一層比較結實的皮膜，使大豆不容易被煮爛。采用高溫蒸煮的辦法可以破壞抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆應該煮爛了吃，否則會引起消化不良，甚至多吃了會瀉肚。

要充分發揮大豆的營養效果，最好的辦法是把大豆加工成豆漿、豆腐和其它豆制品，這樣做可以把大豆外面堅韌的皮膜破壞，使蛋白質容易被人休消化和吸收。尤其是豆漿具有很豐富的營養，其中所含的蛋白質并不亞于鮮牛奶，只不過牛奶比它含有更多的脂肪，糖分和鈣質，營養更全面而已。

嚴冬季節，在一些新鮮蔬菜缺少的地區（如東北和華北地區），還可以把黃豆和綠豆發芽做成黃豆芽和綠豆芽以補足蔬菜的不足。大豆經過發酵以后，會把蛋白質分解成氨基酸，它不需要經過消化，可以直接被人體吸收，所以醬油、豆腐乳（俗稱醬豆腐）、黃醬（南方人稱豆瓣醬）和豆豉這些用大豆發酵而成的食品也是大豆加工的一種好方法。
溫馨提示
豆類食品的好處：
豆制品 高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣的良品。
。豆類富含蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似，是優質蛋白質。
而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素，其營養成分易于消化、吸收．除此之外，豆類還含有鈣、磷、鐵等無機鹽，營養十分豐富。
　　豆類食品的壞處：
豆類損陰傷陽，補益之力不足，形瘦體虛及久病者食用后，則使正氣更為耗傷，體質更虛。因此，腎功能衰竭及久病者忌食用。
豆類容易引起肚子脹氣，引起消化不良。
希望對你有幫助。

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