一、營(yíng)養(yǎng)成分不同
1、紅薯：紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6。
2、山藥：含皂甙、粘液質(zhì)、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、膽鹼等。
3、土豆：蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過(guò)一般蔬菜。



二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中的作用不同
1、紅薯：含有大量的功效奇特，紅薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
2、山藥：山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低；山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)；山藥能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。
3、土豆：土豆可以幫人體補(bǔ)充維生素A和C，也可以在提供營(yíng)養(yǎng)的前提下，代替由于過(guò)多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原理不同
1、紅薯：紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用；β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對(duì)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
2、山藥：山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌；山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。
3、土豆：土豆?fàn)I養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。


參考資料來(lái)源：
百度百科-紅薯

百度百科-山藥

百度百科-土豆

下表是每100g小麥、大米、玉米和紅薯中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量．

（1）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素，對(duì)照上表可知，缺少水分，故答案為：水，
（2）小麥、大米中含有豐富的糖類，除了油脂、無(wú)機(jī)鹽外，還需要多吃蔬菜，補(bǔ)充維生素，故答案為：維生素，
（3）糖尿病人不宜吃含糖類高的食物，故答案為：紅薯，
蛋白質(zhì)是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料，作為病人，除了油脂和無(wú)機(jī)鹽外，還需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，故答案為：蛋白質(zhì)，
（4）①缺維生素A會(huì)引起夜盲癥，故①正確，
②缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病，故②正確，
③缺乏鐵元素，會(huì)引起貧血，故③正確，
④維生素?cái)z入的量過(guò)多對(duì)人的健康也是不利的，故④錯(cuò)誤，
故答案為：④

地瓜葉是熱性還是寒性？

地瓜葉又被稱為紅薯葉，味甘，性平，是紅薯生長(zhǎng)中莖上的葉子。
在聯(lián)合國(guó)亞洲蔬菜研究發(fā)展中心發(fā)表的十大抗氧化蔬菜中，“默默無(wú)聞”的地瓜葉卻“名列前茅”，并被列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。它又被稱為“血管的清道夫”“蔬菜皇后”“長(zhǎng)壽蔬菜”和“抗癌蔬菜”。



擴(kuò)展資料：
地瓜葉營(yíng)養(yǎng)豐富，其中礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘。具體來(lái)說(shuō)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有以下幾種：
1、葉綠素。地瓜葉含有豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。
2、抗氧化物。地瓜葉含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力。
3、維生素。每天攝取300g的地瓜葉就可以補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)和維生素A、C、E，能夠強(qiáng)化視力和預(yù)防貧血。
4、鉀。地瓜葉富含鉀，有助于血壓的控制，預(yù)防高血壓。
5、膳食纖維。地瓜葉含豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善或預(yù)防便秘及痔瘡。
6、多酚。地瓜葉含有豐富的多酚，能夠預(yù)防細(xì)胞的癌變。
7、植固醇。地瓜葉富含植固醇，能夠降低血液膽固醇的含量，防治前列腺肥大，抑制腫瘤，抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫，改善更年期癥狀。
8、黃酮類化合物，能夠促進(jìn)乳汁分泌。
9、黏液蛋白。地瓜葉含有豐富的黏液蛋白，能夠提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝以及延緩衰老。
參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)-地瓜葉居然這么有營(yíng)養(yǎng)？這種“抗癌蔬菜”應(yīng)這樣吃

標(biāo)簽：地瓜還是葉是熱