黃豆含蛋白質量很高，相當于瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。

3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

5.黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

哪個維生素是鹽？

常見的無機鹽和維生素有鉻、錳、鋅及維生素Bl、維生素B6、維生素E等；食物有粗糧，包括玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及黃豆、青豆、赤豆。無機鹽即無機化合物中的鹽類，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%；而且無機鹽是存在于體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。

是維生素B1。它是由一個含氨基的嘧啶環和一個含硫的噻唑環組成的化合物。維生素B1因其分子中含有硫和胺，又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是維生素中最早發現的一種。 維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色結晶，極易溶于水。1g 鹽酸硫胺素可溶于1ml 水中，但僅1％溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑

冰凍過的黃豆還可以發芽嗎？

被冰凍過的黃豆可以發芽 補充： 黃豆發芽時是子葉提供養分,發芽后,子葉見到陽光后逐漸產生葉綠素,子葉是最早產生光和作用的,這樣后豆芽就可以通過光和作用自養了。大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。?

標簽：黃豆冰凍發芽