涼拌菜有一種是素類以蔬菜：芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、生菜、穿心蓮、白菜、卷心菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、白蘿卜、三月瓜等。

涼拌菜有一種是葷類以肉肉：豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋、海參、海蝦、蝦皮、魷魚等。

夏季多吃涼拌菜好處：

1、黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。

2、土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口。如醋拌土豆絲。

3、天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。姜汁藕片就是個不錯的選擇。

4、萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強食欲。

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