芹菜中的營養?
作者:化工綜合網發布時間:2022-10-03分類:無機化工瀏覽:133
芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉。味辛、甘,性涼,清熱平肝,有健胃,降壓等功效。主要含黃酮類、揮發油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。
原產地中海沿岸。我國栽培芹菜,據說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種,長吃的是旱芹,水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點是株肥、脆嫩、渣少。
芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質,其中磷和鈣的含量較高。常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時芹菜還含有揮發性的芹菜油,具香味,能促進食欲。
芹菜屬一年或二年生草本植物,高約50至80公分,粗莖如指,根毛多,空心脆嫩,羽狀復葉,小葉卵形。碧綠,吃來無渣。芹菜原名西芹,是從地中海地區引進我國的。芹菜適宜低溫季節生長,每年“立冬”后始種植,苗栽爛泥田,易管理,生長快,一般施一些人糞尿或尿素,60天就可以收獲。
古往今來,人們對芹菜十分嗜好。相傳唐代宰相魏征,對飲食相當講究,也嗜芹菜如命,幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。
廣州人愛吃芹菜,相傳1000多年前的南漢時代,在西關荔枝灣附近建過一座昌華苑,別稱西園,那里種有一片芹菜,莖質脆嫩,味道濃香,很宜炒食,遠近馳名。當時曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。
芹菜營養豐富,藥用價值高。據現代科學化驗,芹菜含有芫荽(即芫茜)甙、甘露醇、5微煙酸,揮發油等化學物質,是人體不可缺少的物質,有促進魚、肉消化作用,可治療高血壓,患高壓者常吃芹菜可降壓。
因芹菜中含有大量纖維素,經常食用可預防大腸癌。
──芹菜的營養學研究──
芹菜營養豐富,含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現,芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內脂、揮發油等成分,有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等癥的食療。芹菜中含有的膳食纖維,有促進腸蠕動、防治便秘的作用。
芹菜還能中和血液中過多的尿酸,可以用于痛風患者的食療。英國科學家研究發現,食用水芹,可以部分抵銷煙草中有毒物質對肺的損害,在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹,就可以發揮預防肺癌的效果。
──芹菜的藥用及抗癌研究──
哈爾濱醫科大學公共衛生學院的專家經過近三年的研究發現,芹菜中的部分提取物在調節血脂、血壓和抗氧化等方面具有良好保健作用。最近,這一研究成果及其系列產品的研制開發項目通過了專家鑒定。
該校營養與食品衛生學教研室主任吳坤教授說,這一項研究是以中國北方蔬菜芹菜為原料,采用低溫真空干燥技術提取芹菜中的營養成分,最大限度地保存了生物活性物質類。
黃酮及葉綠素生物活性。這些營養成分在生物學活性及食品毒理學試驗中保健效果明顯,研究者稱這些營養成分為“芹綠素”。
專家鑒定認為,這項成果在芹菜的開發利用上具有很大的創新性,在功能系統研究方面達到了內地領先水平。
大多數人吃芹菜時把菜葉丟掉,只食用桿莖,這是很可惜的。
據有關部門測定,芹菜葉子和桿莖相比,葉的蛋白質高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。
泰國的博差麗醫生,通過十余年的研究發現,男子每天食用75克左右的芹菜,連續食用2周左右能使精子量減少,達到避孕的目的。
英國科學家研究發現,食用水芹,可以部分抵銷煙草中有毒物質對肺的損害,在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹,就可以發揮預防肺癌的效果。
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