很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌癥的作用。 芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食欲。 芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。 此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁后做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

芹菜中含有什么

芹菜營養十分豐富.100克芹菜中含蛋白質2.2克.鈣8.5毫克.磷61毫克.鐵8.5毫克.其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍.鐵含量為蕃茄的20倍左右.芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等.對人體健康都十分有益.并且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇.別具芳香.能增強食欲.還具有保健作用.

常吃芹菜能防治多種疾病:嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用.可防治高血壓,糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用.有降血糖作用,經常吃鮮奶煮芹菜.可以中和尿酸及體內的酸性物質.對治療痛風有較好效果,若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥.每天早晚食用.對治療冠心病.神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益.

另外芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖.其中.葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍,鈣超過莖2倍.可見.芹菜葉片的營養價值的確不容忽視.

芹菜葉的營養高于芹菜莖
芹菜是餐桌上常見的家常菜.芹菜的營養十分豐富.含有蛋白質.脂肪.碳水化合物.粗纖維.鈣.磷.鐵等多種營養物質.同時具有較高的藥用價值.其性涼.味甘.無毒.具有散熱.祛風利濕.健胃利血.清腸利便.潤肺止咳.降低血壓.健腦鎮靜的作用.對高血壓.血管硬化.神經衰弱等有輔助治療作用.

人們通常在吃芹菜時.先要摘去葉子.然后用芹菜的莖入菜.營養專家指出.葉比莖的營養要高出很多倍.所以扔掉芹菜葉實在可惜。

芹菜的營養

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。歷代醫學文獻都有論述，認為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓和因
高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

經常吃些芹菜，對于及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些，由于芹菜富含礦物質元素，所以處于生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食欲，幫助消化、吸收都大有好處。

標簽：芹菜營養