魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚的大小無(wú)關(guān)，和魚的種類有關(guān)！
其中，魚類有分為淡水魚和海魚。

一： 淡水魚和海魚的區(qū)別：（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）

河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長(zhǎng)環(huán)境。
淡水魚常見(jiàn)的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等。

海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。

不管是淡水魚還是海魚，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同！！！！

魚肉的總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
首先，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素a和維生素d。

下面來(lái)看看幾種主流魚種的營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)比：
（淡水魚和海魚各舉二個(gè)例子來(lái)進(jìn)行對(duì)比）。

一： 淡水魚：

1. 鱸魚：

熱量 (105.00千卡)
蛋白質(zhì) (18.60克)
脂肪 (3.40克)
維生素a (19.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黃素 (0.17毫克)
尼克酸 (3.10毫克)
維生素e (0.75毫克)
鈣 (138.00毫克)
磷 (242.00毫克)
鈉 (144.10毫克)
鎂 (37.00毫克)
鐵 (2.00毫克)
鋅 (2.83毫克)
硒 (33.06微克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.04毫克)
鉀 (205.00毫克)
膽固醇 (86.00毫克)

2. 鯉魚：

熱量 (109.00千卡)
蛋白質(zhì) (17.60克)
脂肪 (4.10克)
碳水化合物 (0.50克)
膽固醇 (84.00毫克)
維生素a (25.00微克)
硫胺素 (0.03毫克)
核黃素 (0.09毫克)
尼克酸 (2.70毫克)
維生素e (1.27毫克)
鈣 (50.00毫克)
磷 (204.00毫克)
鉀 (334.00毫克)
鈉 (53.70毫克)
鎂 (33.00毫克)
鐵 (1.00毫克)
鋅 (2.08毫克)
硒 (15.38微克)
銅 (0.06毫克)
錳 (0.05毫克)

二： 海魚：

1. 帶魚：

熱量 (127.00千卡)
蛋白質(zhì) (17.70克)
脂肪 (4.90克)
碳水化合物 (3.10克)
維生素a (29.00微克)
硫胺素 (0.02毫克)
核黃素 (0.06毫克)
尼克酸 (2.80毫克)
維生素c (1.00毫克)
維生素e (0.82毫克)
鈣 (28.00毫克)
磷 (191.00毫克)
鈉 (150.10毫克)
鎂 (43.00毫克)
鐵 (1.20毫克)
鋅 (0.70毫克)
硒 (36.60微克)
銅 (0.08毫克)
錳 (0.17毫克)
鉀 (280.00毫克)
膽固醇 (76.00毫克)

2. 金槍魚：

熱量 (189.00千卡)
維生素b6 (0.51毫克)
蛋白質(zhì) (27.10克)
維生素b12 (5.00微克)
脂肪 (9.00克)
葉酸 (5.00微克)
膽固醇 (50.00毫克)
硫胺素 (0.02毫克)
核黃素 (0.12毫克)
尼克酸 (16.10毫克)
維生素e (1.94毫克)
鈣 (12.00毫克)
磷 (200.00毫克)
鉀 (260.00毫克)
鈉 (290.00毫克)
碘 (14.00微克)
鎂 (33.00毫克)
鐵 (1.60毫克)
鋅 (1.10毫克)
硒 (90.00微克)
銅 (0.20毫克)
錳 (0.05毫克)

三： 下面來(lái)進(jìn)行一下總的對(duì)比：

1. 從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，淡水魚和海魚幾乎差不多，營(yíng)養(yǎng)成分差不多，并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。海魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比淡水魚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。

比如，
金槍魚的熱量（189千卡）就要比淡水魚的鯉魚（109千卡）高出很多。
金槍魚的維生素e含量（1.94毫克）就要比淡水魚的鯉魚（1.27毫克）高。

總之，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚大小無(wú)關(guān)，和魚的種類有直接關(guān)系。

題外話：吃什么魚好（淡水魚和海魚）

從味道上來(lái)說(shuō)，海魚的味道也比河魚鮮！！

這是因?yàn)楹ｔ~的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。而河魚吃起來(lái)有股土腥味，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的水里。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，細(xì)菌通過(guò)魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì)，這種土腥味在烹調(diào)過(guò)程中很難去掉。

如果吃淡水魚：

清蒸、紅燒等做法最好。河魚中的鯽魚由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合老年人、兒童和孕婦食用。

但鯉魚、鰱魚等一些淡水魚，清蒸時(shí)很難掩蓋其土腥味，味道就比海魚差遠(yuǎn)了。

如果吃海魚：

吃海魚最好熟吃，生食會(huì)因異尖線蟲(chóng)感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏；被污染的魚含有毒素，對(duì)健康會(huì)造成危害。

標(biāo)簽：營(yíng)養(yǎng)素含有豐富