礦物質也叫無機鹽，是指構成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其它各種化學元素。已發現的大約有60余種，其中含量較多的元素稱常量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種。多數含量甚微，其含量小于體重的0.01％的鐵、碘、銅、鋅、錳、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、硅、釩等14種稱為人體必需的微量元素。
礦物質在體內盡管量很小，但對于人體的營養和功能卻有很大的影響。
礦物質對人體的生理作用
在人體中，礦物質的主要生理作用表現在7個方面：
1、構成人體組織
如骨骼、牙齒的主要成分是鈣和磷，肌肉中含有硫，神經組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。另外，無機鹽也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如細胞色素、過氧化氫酶及過氧化物酶都含有鐵，碳酸酐酶和胰島素含有鋅等等。
2、維持水、電解質平衡
鈉和鉀是維持肌體電解質和體液平衡的重要陽離子。體內鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常重要的作用。
3、維持組織細胞滲透壓
礦物質中鉀、鈉、氯等正負離子在細胞內外和血漿中分布不同，其與蛋白質、重碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。
4、維持肌體的酸堿平衡
細胞活動需要在接近中性環境中進行，氯、硫、磷等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子適當配合，以及重碳酸鹽、蛋白質的緩沖作用，使得體內的酸堿度得到調節和平衡。
5、維持神經、肌肉的興奮性和細胞膜的通透性
鎂、鉀、鈣和一些微量元素（如硒）對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。
6、構成體內生物活性物質，參與酶系統的激活
如鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白及細胞色素系統中的成分等。
7、參與人體代謝
磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。
當然，礦物質在人體中的作用還遠遠不止于以上這些。

什么食物含酪氨酸酶最多？

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