春季最去火的十種家常菜推薦涼拌金針菇、 蠔油生菜 、香蕉百合銀耳湯 、開胃山藥 、玉米魚肚羹 、銀耳香菇雞湯 、糯米雞腿卷、 韭菜炒雞蛋 、奶白鯽魚湯、 蠔油燒茄子 。還有它們的具體做法：

涼拌金針菇

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

準備食材:

金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油。

烹飪做法：
金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

蠔油生菜

生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。

生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細胞產生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。

生菜中含有一種叫原兒茶酸的物質，它對癌細胞有明顯的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大腸癌等消化系統癌癥方面，效果顯著。

準備食材:

生菜一棵，蠔油，蔥，蒜瓣，雞精，鹽(其實，我后來沒放鹽，因為蠔油已經很咸了)

烹飪做法：

一、生菜洗凈，用手撕成大塊;蔥、姜切碎備用。

二、燒半鍋水，水開后下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多余的水份。

三、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

四、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會兒，然后勾點薄芡就更好了。

香蕉百合銀耳湯

百合潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產后出血，腹脹，身痛。

香蕉其營養高、熱量低，有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和維生素C、膳食纖維等。具有降低血壓、預防抽筋、防治便秘等功效。

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。銀耳子呈半透明狀，柔軟有彈性，由數片至10余片瓣片組成，形似菊花、牡丹或繡球。銀耳春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。具有肝臟解毒、清熱健胃、增加免疫力等功效。

準備食材:

干百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖。

烹飪做法：

一、干百合洗凈泡發;銀耳泡發撕成小朵，去蒂洗凈;香蕉剝皮切成小薄片;枸杞洗凈。

二、把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。

三、再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘后加入枸杞稍燜即可。

開胃山藥

山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

準備食材:

淮山藥，山楂糕，蜂蜜，干桂花。

烹飪做法：

一、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

二、山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

玉米魚肚羹

魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，主要營養成分是黏性膠體高級蛋白和多糖物質。且魚肚中含有維生素A，是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

玉米的營養成分比較全面，富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。玉米中所含纖維素是一種不被人體吸收的碳水化合物，可降低人體腸道內殘留物質的濃度，并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而降低腸道疾病的發生。

玉米中所含木質素，可提升人體內巨噬細胞的活力，從而抑制疾病的發生；玉米中含有大量的礦物質，食物中的鎂作為酶的激活劑，能促進骨的形成，維持神經肌肉的興奮性；玉米種含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可防治便秘；其中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液循環，延緩衰老的作用。

準備食材:
玉米湯料罐頭(粟米羹)1/2罐，魚肚(魚鰾)160克，雞蛋1個，香菜(芫荽)1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉(生粉)1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許

烹飪做法：

一、大蔥、香菜洗凈切末。

二、魚肚用水發開后切成4厘米長細條。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝干待用。

三、煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。

四、蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食!

銀耳香菇雞湯

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

準備食材:

雞翅，銀耳，干香菇，枸杞。

烹飪做法：

一、雞翅先洗凈，然后焯水，鍋里放一點點油，把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顏色好看，過油前可以適當加些老抽來腌制幾分鐘，使雞翅呈褐色。

二、到了很重要的一步，把過油的雞翅放在溫水里泡一泡，洗洗油膩。

三、銀耳和香菇用溫水泡發后，墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯，慢火煲，最后加鹽和冰糖，燉到出味，成羹狀更好。

糯米雞腿卷

雞腿含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。而且蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

雞腿中蛋白質含量豐富，有利于人體生長發育和新陳代謝。

雞腿中的鐵元素是人體合成血紅蛋白的必要元素，可以改善人體的缺鐵性貧血。

雞腿營養價值豐富含多種維生素和不飽和脂肪，人體消化和吸收率也比較高。

雞腿比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

準備食材:
雞腿，油飯，玉米粉，米酒，胡椒粉，鹽，糖。

烹飪做法：

一、雞腿去骨、洗凈瀝干，依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，腌漬約10分鐘，備用。

二、將作法1的雞腿放平、皮朝下，再包入油飯云穡最后用鋁箔紙包裹外層，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關，煮至開關跳起后取出待涼。

三、作法2的雞腿源涼后去除鋁箔紙，沾上薄薄一層玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外表上色、金黃酥脆，撈出瀝干油份后切片即可(食用時可依個人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風味)。

韭菜炒雞蛋

韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、銅、錳、硒、鈷等。韭菜的胡蘿卜素的含量比胡蘿卜還要高，并含有能殺菌消毒的抗生素。具有補腎壯陽、增強食欲、行氣散瘀等功效。

準備食材:

韭菜，雞蛋，食鹽，料酒，色拉油。

烹飪做法：

一、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。

二、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

奶白鯽魚湯

鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

營養學認為，鯽魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。

準備食材:
鯽魚，姜，大蒜，小蔥，油，鹽，雞精。

烹飪做法：

一、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開

二、放鯽魚略煎一下

三、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜

四、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美!

蠔油燒茄子

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳肴，也具有很好的保健效果。

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

準備食材:

茄子，姜，白皮大蒜，蠔油，白砂糖，味精，鹽，料酒，豌豆淀粉，植物油。

烹飪做法：

一、把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。

二、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出;把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯(或水)，放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。

標簽：去火家常菜春季