植物所需無機鹽最多的是含氮、含磷和含鉀的無機鹽。如果缺少任何一種都會影響植物的正常生長。 氮是作物體內(nèi)許多重要有機化合物的組分，例如蛋白質(zhì)、核酸、葉綠素、酶、維生素、生物堿和一些激素等都含有氮。氮也是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。在所有生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)最為重要，它常處于代謝活動的中心地位。氮是限制植物生長和形成產(chǎn)量的首要因素。它對改善產(chǎn)品品質(zhì)也有明顯作用。 鉀呈離子狀態(tài)溶于植物汁液之中，其主要功能與植物的新陳代謝有關(guān)。 磷在植物體中的含量僅次于氮和鉀，一般在種子中含量較高。磷對植物營養(yǎng)有重要的作用。植物體內(nèi)幾乎許多重要的有機化合物都含有磷。磷在植物體內(nèi)參與光合作用、呼吸作用、能量儲存和傳遞、細胞分裂、細胞增大和其他一些過程。

人體需要的無機鹽有哪些

人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔
助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200 300 m g/ L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。

鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，并與多種慢性病的發(fā)生和康復相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達50%%，并且大量出汗也可導致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5 m g/ L，而啤酒僅為0.2 0.4 m g/ L，干紅葡萄酒0.1 0.5 m g/ L。健康成人每日約需12.5 m g鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國內(nèi)外生物學和醫(yī)學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。

最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素 B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據(jù)中國營養(yǎng)學會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μ g，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50—200μ g相差甚遠，每1 L紹興酒含10 12μ g硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收

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