■蜂蜜的結(jié)晶
一般純天然的蜂蜜在13℃～14℃時(shí)容易結(jié)晶，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能出現(xiàn)不同程度的結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶屬于物理現(xiàn)象，結(jié)晶對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值毫無(wú)影響。而且結(jié)晶蜜更便于貯存和運(yùn)輸。

蜂蜜的結(jié)晶與蜂蜜中所含的葡萄糖有關(guān)，葡萄糖在一定的溫度下會(huì)結(jié)成晶體故產(chǎn)生了結(jié)晶。此外，蜂蜜的品種不同，結(jié)晶程度與狀態(tài)也有所不同。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜如油菜蜜、藿香蜜、玫瑰蜜、野桂花蜜、椴樹(shù)蜜等容易產(chǎn)生結(jié)晶。而含果糖較高的蜂蜜如槐花蜜、棗花蜜等就不易結(jié)晶。

結(jié)晶的蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值不變。如要將結(jié)晶的蜂蜜變回原狀，可將蜂蜜同瓶子一起放入蒸鍋中，注意鍋中的水要是涼水，點(diǎn)火慢慢加熱，水溫達(dá)到40～50攝氏度時(shí)沉淀物即消失變會(huì)液態(tài)。

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