1。酵母是酵母抽提物的原料；
2。用途不一樣：酵母是有活性的，用來發酵餅干、包子、面包、釀酒、制藥等；酵母抽提物沒有活性，是調味品、增味劑，或者微生物營養源；
3。生產廠家也不一樣，國內唯一既生產酵母又生產酵母抽提物的只有安琪酵母公司。

酵母又叫酵母菌，是單細胞真菌，酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，可用于釀酒，發酵和面等。 酵母抽提物是一種天然的可用于風味改良的原料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，廣泛應用于方便面（粉）、雞精、肉制品、復合調味料、醬油、蠔油、醬類、鹵制品、火鍋料、休閑食品等產品中。聽說法國思賓格的做得酵母抽提物就不錯。

酵母抽提物的作用

酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率，還能增強產品鮮美味、醇厚感，同時能緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的，一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當。

近年來，隨著對酵母抽提物認識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應用范圍也越來越廣，而食品生產廠家對酵母抽提物的相應要求也越來越高，促進酵母抽提物在研制和應用方面的發展。酵母抽提物行業出現新的進展和趨勢。

安琪酵母保質期多久？

4℃下保存40天。

純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強，能抑制細菌的滋生，同時天然酵母發酵時間長，面包的抗霉性也會增強，因此做出的面包在同等條件且不加防腐劑時比使用普通干酵母的面包保質期長。

市面流通的普通面包的水分活性值為0.95，而a-plus面包研制遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。

擴展資料

酵母作用

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要。

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