殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙酰反應(yīng)而得到的一種天然分子堿性多糖，來(lái)源豐富，無(wú)毒副作用、無(wú)污染，已應(yīng)用于許多行業(yè)。近年來(lái)，經(jīng)國(guó)內(nèi)專家學(xué)者的深入研究，用殼聚糖對(duì)果品進(jìn)行保鮮。殼聚糖的保鮮作用主要有：能在果實(shí)表面形成半透膜，抑制蒸騰作用和呼吸作用，減少水分損失。能有效地抑制病菌入侵和生長(zhǎng)，能抑制果實(shí)中有關(guān)酶的活力，提高細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，減少自由基對(duì)細(xì)胞膜的損傷，延緩細(xì)胞衰老，延長(zhǎng)貯藏壽命。用殼聚糖保鮮膜對(duì)桃、梨、獼猴桃、葡萄、草莓、楊梅、蘋果、番木瓜和芒果等進(jìn)行保鮮有較好的效果。研究表明，對(duì)殼聚糖進(jìn)行改性或添加姜、蒜等天然物后的保鮮作用要比單用殼聚糖的好。

殼聚糖在工業(yè)上的應(yīng)用價(jià)值有哪些？

??與金屬離子的螯合。殼聚糖是一種天然的髙分子螯合劑，應(yīng)用領(lǐng)域很廣。在一定的pH條件下具有富集能力。殼聚糖對(duì)過(guò)度金屬離子具有螯合作用，因此，殼聚糖可作為鹽溶液、天然水、海水、含鹽廢水等富集過(guò)鍍金屬離子的螯合劑，使其使用效果要比合成螯合樹脂要優(yōu)越得多。
??此外殼聚糖稀酸溶液的聚電解質(zhì)性質(zhì)可作為陽(yáng)離子型無(wú)毒絮凝劑廣泛用于食品工業(yè)和飲料工業(yè)。殼聚糖的混凝作用。殼聚糖分子鏈上分布著大量的游離氨基，在稀酸溶液中質(zhì)子化，從而使殼聚糖分子鏈上帶有大量的正電荷，成為一種聚電解質(zhì)，一種典型的陽(yáng)離子型混凝劑。在應(yīng)用上，殼聚糖是自來(lái)水廠（主要指使用地表水)凈化水質(zhì)的理想混凝劑，它不但可以除去水中的無(wú)機(jī)固體懸浮物，還可除去有害的極性有機(jī)物，如農(nóng)藥、表面活性劑等。
??北京市政設(shè)計(jì)院認(rèn)為殼聚糖可用于中濁度水質(zhì)的凈化處理，用量少，效果好，其無(wú)毒的特點(diǎn)是其他混凝劑所無(wú)法比擬的。但由于其價(jià)格昂貴，自來(lái)水廠一般并不使用，目前只能重點(diǎn)在酒廠的兌酒用水上推廣使用。殼聚糖的用量，取決于懸濁液的濃度、共存離子的濃度及懸濁液的pH等因素般而言，大約是懸浮液中干物質(zhì)量的0。
??2%?10。 0%。而從廢水中可回收30%?70%的蛋白質(zhì)，在某些情況下還能回收30%?50%的臘肪。生物大分子物質(zhì)的回收。殼聚糖能沉淀水溶液中的透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、黏阮和核酸。同時(shí)也能凝集哺乳動(dòng)物細(xì)胞。殼聚糖的這些作用可在生物化學(xué)、組織化學(xué)和細(xì)胞化學(xué)的研究中作為一個(gè)得力的工具。
??殼聚糖對(duì)蛋白質(zhì)、核酸、多糖等生物大分子物質(zhì)的凝集和回收，無(wú)疑是具有很大吸引為的。我國(guó)的酒廠、淀粉廠、粉絲廠遍布全國(guó)城鄉(xiāng)，大量高濃度的洗米水以及淀粉水整日整夜在排向江河，嚴(yán)重污染環(huán)境a 1升濃的洗米水中加人殼聚糖（使用量50毫克/升），攪拌后靜置15分鐘,濁度可下降至72°，1小時(shí)后下降至41°, 24小時(shí)后下降至3°，而不加殼聚糖的原水此時(shí)濁度為拓°，比加殼聚糖靜置邪分鐘的濁度還要髙些。
??洗米水中不但有大量的淀粉，還有多量的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)過(guò)濾，可回收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較髙的淀粉，濾液無(wú)色透明。玉米發(fā)酵酒精水?dāng)?shù)量大，有機(jī)物含量髙，其中的酒糟很難沉降，故需設(shè)多級(jí)沉淀池，占地面積大，酒糟也不好回收?加人殼聚糖，能在1小時(shí)內(nèi)完全沉淀，同時(shí)變得易于過(guò)濾，濾出的酒糟經(jīng)干燥，可用于配合飼料，大幅度地提高了酒糟的利用價(jià)值。
??殼聚糖對(duì)大多數(shù)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的凝集作用，加之它本身無(wú)毒，因此是從液體中分離和回收蛋白質(zhì)的理想凝集劑。一般來(lái)說(shuō)，將一定量的殼聚糖乙酸溶液加入到蛋白質(zhì)懸濁液中，很快就會(huì)形成膠狀的凝集物，通過(guò)離心分離，即可獲得蛋白質(zhì)，其中的殼聚糖可以不必分離，離心液也很清亮。
??污泥脫水。污水或廢水處理后均產(chǎn)生大量的污泥，”其中既有無(wú)機(jī)物又有有機(jī)物及微生物，成分十分復(fù)雜，經(jīng)生化方法處理后仍存在許多問(wèn)題，因此，污泥脫水一直是困擾人們的一大難題。殼聚糖被認(rèn)為是一種無(wú)毒的、易降解的污泥脫水劑。配合其他混凝劑，效果更好，在日本已使用較多。
??ASANO等報(bào)道了日本商品殼聚糖lonac的脫水作用。在分析化學(xué)中的作用。由于甲殼素和殼聚糖結(jié)構(gòu)上的特殊性，具有離子交換、螯合、吸附等作用，加上本身是一種高分子化合物，不溶于水和大多數(shù)有機(jī)溶劑，有一定的剛性和抗壓性，便于制備各種各樣的衍生物，因此在分析化學(xué)上會(huì)得到較廣泛的應(yīng)用。
??這方面的研究工作報(bào)道較多，涉及的范圍也很廣泛。功能材料。膜材料的最基本特點(diǎn)是具有透過(guò)作用，用于物質(zhì)分離過(guò)程，如咸水的淡化，廢水處理，食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中的物質(zhì)分離，濃縮，人工腎中血液滲析等等。作為膜材料，除了具有夂定的透過(guò)性能外，還要求有好的物連機(jī)械性能，而對(duì)于血液。
??的滲透膜這樣的醫(yī)療衛(wèi)生材料，還需具有優(yōu)良的生物學(xué)性能。

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