具體如下：

(1) 水果保鮮作用殼聚糖具有良好的成膜性，可在水果表面形成一層無色透明的半透膜，進而調節水果采摘后的生理代謝過程，從而提高果實的抗病能力。

(2) 食物防腐劑殼聚糖具有抗微生物活性，因而，可作為一種食物防腐劑，抑制蛋黃醬中的酸敗微生物。

甲殼素與殼聚糖為何可在食品上有應用價值？

由于甲殼素或殼聚糖是無毒和安全的天然高分子化合物，而且是一種功能高分子，分子鏈上具有特殊的功能團，因此比起許多高分子化合物來，更適合于食品工業使用。

標簽：殼聚糖甲殼素可在