膠體在食品中的應(yīng)用有哪些
作者:訪客發(fā)布時間:2021-08-16分類:橡膠制品瀏覽:92
由于增稠劑種類很多,產(chǎn)地,粘度系數(shù)不同,生產(chǎn)工藝不一樣,具體應(yīng)用效果會有顯著差異。為不同的用戶提供有針對性的模型和產(chǎn)品產(chǎn)品需求的技術(shù)條件,增稠劑廠商與食品生產(chǎn)企業(yè)之間的技術(shù)合作關(guān)系,是當前食品行業(yè)分工發(fā)展的必然趨勢。增稠劑是另一種發(fā)展趨勢,除了作為穩(wěn)定性,增稠性等質(zhì)量改善功能的體系之外,還對功能性食品成分的開發(fā),多糖類化合物的功能更加重視。 隨著增稠劑濃度的增加,增稠劑分子體積增大,相互作用的概率增大,水分子吸附量增加,粘度增大。溶液的pH值對增稠劑的粘度和穩(wěn)定性有顯著影響。使用和使用增稠劑時必須小心。增稠劑的粘度通常隨pH而變化。另外,隨著溫度的升高,分子運動的速度,一般也就解決了粘度降低。增稠劑顆粒的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性。親水膠體分子的化學結(jié)構(gòu)直接影響其溶解性。 中國的食品增稠劑生產(chǎn)加工得到了飛速的發(fā)展 隨著黃原膠的大量生產(chǎn),微生物多糖先后打破了國外技術(shù)封鎖的障礙。結(jié)冷膠的研發(fā)生產(chǎn),使得目前國內(nèi)生產(chǎn)的結(jié)冷膠大大增加,其優(yōu)良的性價比,獲得國內(nèi)和亞洲食品企業(yè)的青睞,應(yīng)用范圍越來越廣 近兩年來,食品工業(yè)中的增稠劑得到廣泛應(yīng)用,相應(yīng)的產(chǎn)品有果凍,懸浮飲料,果汁,發(fā)酵乳,液態(tài)奶,軟糖,冰淇淋,肉制品,米制品,仿生食品等。增稠劑溶液的粘度對其使用效果影響很大,影響增稠劑粘度的因素很多。除了其結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量外,還取決于溫度,pH值,金屬離子濃度,剪切力等。 食品增稠劑膠分為五類: 植物膠:從系統(tǒng)獲得的植物,種子,果皮和莖的滲出物。如瓜爾膠,刺槐豆膠,羅望子膠,阿拉伯膠,艾蒿膠,亞麻籽膠,田菁膠,胡蘆巴膠,膠豆膠,阿拉伯膠,黃蓍膠,印度膠,印度膠,桃膠,果膠,魔芋膠等。 動物膠:如明膠,酪蛋白,酪蛋白酸鈉,幾丁質(zhì),殼聚糖,乳清蛋白分離物,乳清蛋白濃縮物,魚膠。 生物膠:如黃原膠,結(jié)冷膠,普魯蘭多糖,威蘭膠,酵母多糖,可用天然橡膠,普魯蘭多糖等。 藻酸鹽凝膠:如瓊脂,角叉菜膠,藻酸鹽(鹽),海藻酸丙二醇酯,紅藻膠,巖藻依聚糖。 化學改性的樹膠:如羧甲基纖維素鈉,羥乙基纖維素,微晶纖維素,甲基纖維素,羥丙基甲基纖維素,羥丙基纖維素,改性淀粉
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