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隨著人們對醋的有效作用的認識不斷提高，醋按用途已從單純的調味品發展成為烹調型、 佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調味型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥、去膻、助鮮的作用。對烹調魚類、 肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋調味，還不會影響菜品原有的色調。
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佐餐調味型:這種醋酸度為4 %左右，味較甜，適合拌涼菜或蘸食，如涼拌黃瓜、油炸食品等， 具有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋、佐餐醋等。

保健飲料型：這種醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10 毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用。
??這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。醋蛋液也屬于 保健型的一種，酸度較濃為9%。這類醋的保健作用更明顯。

普通飲料型:這種醋酸度更低，只有1 %左右。在發酵過程中加入蔗糖、果汁等，形成新 型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料（第一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂飲料、第三代為乳 酸飲料），具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用。
??這類飲料型米醋還有甜酸 適中、爽口不黏等特點，為人們所喜歡。這類飲料有山楂、蘋果、蜜梨等濃汁，在沖入冰水和 二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。

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