在食品凍結的過程中,使溫度以盡可能快的速度通過最大冰晶生成帶的意義是什么
作者：化工綜合網發(fā)布時間：2022-02-07分類：橡膠制品瀏覽：68
導讀：食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時間越短冰晶越??；冷凍速度越慢，通過溫度時間就長，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養(yǎng)。因此，...
食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同。時間越短冰晶越??；冷凍速度越慢，通過溫度時間就長，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養(yǎng)。因此，為了保存好食品的新鮮度和營養(yǎng)度，就采用快速冷凍方式，在最短的時間內通過最大冰晶生成帶，最大限度的鎖住食物營養(yǎng),保持口感新鮮。
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