《高溫油炸淀粉類食品含致癌物丙烯酰胺食品專家研究發(fā)現(xiàn):油炸方便面也含致癌物》

衛(wèi)生部曾發(fā)布公告，建議國人盡可能避免食用經(jīng)長時(shí)間或高溫油炸的淀粉類食品，以降低因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害性。由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，另外速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

衛(wèi)生部已完成食品中丙烯酰胺檢測方法標(biāo)準(zhǔn)草案起草，目前正在進(jìn)一步征求專家意見。昨天，食品權(quán)威專家告訴晨報(bào)記者，他們最近研究發(fā)現(xiàn)，食用人群更廣的、現(xiàn)在市場上占絕對量的油炸方便面中，同樣含有致癌物丙烯酰胺。

發(fā)表上述研究觀點(diǎn)的是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院谷物類課題博士沈群教授，以及中國食品工業(yè)協(xié)會科教部副主任張京玉。就有關(guān)丙烯酰胺引發(fā)的食品安全問題，晨報(bào)記者請兩位專家進(jìn)行了權(quán)威解答。

[晨報(bào)對話]

食油炸食品已為國人習(xí)慣

記者：衛(wèi)生部發(fā)布的公告列出了丙烯酰胺含量較高的食物名單，薯類油炸是第一位，我們知道是薯?xiàng)l和薯片，第二位是谷物油炸。但食用谷物油炸食品可能已經(jīng)成為國人的習(xí)慣，要改似乎很難。

沈群：這確實(shí)是一個(gè)歷史問題。油炸的谷物食品在我國很普遍，包括油條、油餅、油炸糕點(diǎn)，還有油炸方便面。油炸薯?xiàng)l并不是國人攝入最多的油炸食品，跟中國人飲食結(jié)構(gòu)最密切相關(guān)的是薯片(零食)、油條及油炸方便面。

油炸方便面極易產(chǎn)致癌物

記者：這些產(chǎn)品丙烯酰胺含量究竟如何？

沈群：經(jīng)檢測，油炸薯類的丙烯酰胺含量是最高的，為109-1250微克每千克。在谷物油炸食品中，我們檢測了國內(nèi)3種品牌6個(gè)產(chǎn)品的方便面，其中五種是油炸方便面，一種是非油炸方便面。油炸方便面丙烯酰胺含量為29.8-141.6微克每千克，因?yàn)橛驼ǚ奖忝娴挠蜏鼗驹?35-140℃，這個(gè)溫度非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺；非油炸方便面就要安全得多。

三個(gè)問題阻“非油炸”推廣

記者：既然非油炸的方便面丙烯酰胺含量較小，為何有些廠商還堅(jiān)持生產(chǎn)油炸方便面？

張京玉：最初應(yīng)該是因?yàn)榧夹g(shù)問題，但是現(xiàn)在我覺得影響這類產(chǎn)品推廣的原因主要存在以下幾個(gè)方面：第一，成本問題。油炸方便面的生產(chǎn)工藝已非常成熟，小型的生產(chǎn)流水線可能只需要十幾萬，十幾個(gè)人就能組建一條方便面生產(chǎn)流水線，如果改成非油炸，成本巨大；第二，市場消費(fèi)能力的問題。油炸的方便面主要市場在城鎮(zhèn)和學(xué)校，這些地方的消費(fèi)形態(tài)和城市不一樣。有些小廠家生產(chǎn)的油炸方便面原料偷工減料，炸方便面用的油從來不換，生產(chǎn)出來的方便面可能只需要幾毛錢一包，非油炸的產(chǎn)品工藝僅價(jià)格就要高出許多；第三，市場推廣的問題。在中國，每個(gè)新產(chǎn)品的推出需要大量的推廣費(fèi)，廠商都等著別人來推廣，自己再跟進(jìn)。

支持產(chǎn)品向消費(fèi)者公示

記者：但衛(wèi)生部的發(fā)文中沒有明確指出過油炸方便面。

張京玉：確實(shí)沒有明確指出，但我們研究的結(jié)果表明，油炸方便面確實(shí)含有同樣的物質(zhì)，而且方便面最大的市場在城鎮(zhèn)以及學(xué)校(中學(xué)、大學(xué))，影響人群相當(dāng)廣，所以我們覺得應(yīng)該讓公眾知曉。

記者：在美國，肯德基和麥當(dāng)勞等品牌曾被告上法庭，最主要原因是消費(fèi)者要求他們進(jìn)行產(chǎn)品公示。

張京玉：我個(gè)人當(dāng)然支持這種觀念，產(chǎn)品公示是給消費(fèi)者知情權(quán)，即我告訴你產(chǎn)品含有什么、是否符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，而由你自己來選擇是否食用，這和煙的銷售是一個(gè)道理，產(chǎn)品公示更能體現(xiàn)企業(yè)的公德心。

經(jīng)檢測，油炸薯類的丙烯酰胺含量是最高的，為109-1250微克每千克。在谷物油炸食品中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院檢測了國內(nèi)3種品牌6個(gè)產(chǎn)品的方便面，其中五種是油炸方便面，一種是非油炸方便面。油炸方便面丙烯酰胺含量為29.8-141.6微克每千克，因?yàn)橛驼ǚ奖忝娴挠蜏鼗驹?35-140℃，這個(gè)溫度非常容易產(chǎn)生丙烯酰胺，從而導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生。

媽呀 我下次再也不吃方便面了

現(xiàn)在吃什么都有問題

聚丙烯酰胺有什么用？

聚丙烯酰胺作用有：

1、絮凝作用原理：PAM用于絮凝時(shí)，與被絮凝物種類表面性質(zhì)，特別是動電位，粘度、濁度及懸浮液的PH值有關(guān)，顆粒表面的動電位，是顆粒阻聚的原因加入表面電荷相反的PAM，能使動電位降低而凝聚。

2、吸附架橋：PAM分子鏈固定在不同的顆粒表面上，各顆粒之間形成聚合物的橋，使顆粒形成聚集體而沉降。

3、表面吸附：PAM分子上的極性基團(tuán)顆粒的各種吸附。

4、增強(qiáng)作用：PAM分子鏈與分散相通過種種機(jī)械、物理、化學(xué)等作用，將分散相牽連在一起，形成網(wǎng)狀，從而起增強(qiáng)作用。

聚丙烯酰胺主要應(yīng)用領(lǐng)域有：

1 . 用于工業(yè)廢水處理，特別是對懸浮顆粒、較粗、濃度高、粒子帶陽電荷，水的 PH 值為中性或堿性污水如鋼鐵廠廢水、電鍍廠廢水、冶金廢水、洗煤廢水等污水處理效果很好。

2 . 飲用水處理。我國很多自來水廠的水源自江河泥沙及礦物質(zhì)會含量高，比較混濁，雖經(jīng)過沉淀處理，但仍達(dá)不到要求，需要投加絮凝劑力，才能使水質(zhì)變清，很多自來水廠采用無機(jī)絮凝劑，但投加量是無機(jī)絮凝劑的五十分之一，但效果是無機(jī)絮凝劑的幾倍至幾十倍，有時(shí)候和聚合氯化鋁配合使用效果更好。

3 . 用作淀粉廠及酒精廠流失淀粉及酒槽的回收。現(xiàn)在很多淀粉廠排出的廢水內(nèi)淀粉含量很高，排放之后影響環(huán)境，浪費(fèi)資源，投加 PAM ，使淀粉沉淀，沉淀物經(jīng)壓濾機(jī)壓濾成餅類可作飼料，酒精廠大量的酒槽就是采用這種工藝加工的，黑龍江一家亞洲最大的酒精廠就是用 聚丙烯酰胺作絮凝劑，對酒槽進(jìn)行回收，而且取得了很大的經(jīng)濟(jì)效益。

4 . 用作油田調(diào)剖堵水的堵水劑，三次采用油的驅(qū)油劑。

5 . 用作造紙助劑， PAM 在造紙方面用途廣泛，可作為長纖維造紙分散劑，干濕增強(qiáng)劑、助留、助濾劑及造紙廢水的絮凝劑等。

聚丙烯酰胺（簡稱PAM），是由丙烯酰胺（AM）單體經(jīng)自由基引發(fā)聚合而成的水溶性線性高分子聚合物。按離子特性分可分為陰離子聚丙烯酰胺、陽離子聚丙烯酰胺、非離子聚丙烯酰胺、兩性離子聚丙烯酰胺四種類型。

首信聚丙烯酰胺的特性：

（1）絮凝性：PAM能使懸浮物之通過點(diǎn)鐘和，架橋吸附作用，起絮凝作用。

（2）粘合性：能通過機(jī)械的、物理的、化學(xué)的作用，起粘合作用。

（3）降阻性：PAM能有效的降低流體的摩擦阻力，水中加入微量PAM就能降阻50-80%。

（4）增稠性：PAM在中性和酸性條件下均有增稠作用，當(dāng)PH值在10以上PAM 易水解，成半網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，增稠將更加明顯。

《首信》牌聚丙烯酰胺用途：

（1）市政生活污水

在生活污水處理中，聚丙烯酰胺借著電性的中和及其本身所具有的吸附架橋作用，可促使懸濁粒子快速的凝集沉降達(dá)到分離，澄清的效果。主要使用于污水處理廠的前段絮凝沉降和后段污泥脫水。

（2）工業(yè)廢水

添加聚丙烯酰胺于懸浮濁粒子的水中時(shí)，借著電性的中和及高分子本身所具有的吸附架橋作用，可促使懸濁粒子快速的凝集沉降，而達(dá)到分離，澄清的效果，進(jìn)而提高作業(yè)效率，降低操作成本。

（3）紡織印染行業(yè)

聚丙烯酰胺作為織物后處理的上漿劑、整理劑，可以生成柔順、防皺、耐霉菌的保護(hù)層。利用它的吸濕性強(qiáng)的特點(diǎn)，能減少紡細(xì)紗時(shí)的斷線率;也可以防止織物的靜電和阻燃。用作印染助劑時(shí)，可使產(chǎn)品附著牢度增強(qiáng)、鮮艷度增高;也可以作為漂白的非硅高分子穩(wěn)定劑;此外，還可以用于紡織印染污水的高效凈化。

（4）造紙行業(yè)

聚丙烯酰胺在造紙領(lǐng)域中廣泛用作助留劑、助濾劑、分散劑等。它的作用是能夠提高紙張的質(zhì)量，提高漿料脫水性能，提高細(xì)小纖維及填料的留著率，減少原材料的消耗以及對環(huán)境的污染等。在造紙中使用的效果取決于其平均分子量、離子性質(zhì)、離子強(qiáng)度及其它共聚物的活性。非離子型PAM主要用于提高紙漿的濾性，增加干紙強(qiáng)度，提高纖維及填料的留著率;陰離子型共聚物主要用作紙張的干濕增強(qiáng)劑和駐留劑;陽離子型共聚物主要用于造紙廢水處理和助濾作用，另外對于提高填料的留著率也有較好的效果。此外，PAM還應(yīng)用于造紙廢水處理和纖維回收。

（5）煤炭行業(yè)

洗煤廢水、選煤廠的煤泥水、燃煤電廠的地面沖洗廢水等都是水與細(xì)煤粉的混合物，其主要特點(diǎn)是濁度高，固體物粒度細(xì)，固體顆粒表面多帶負(fù)電荷，同性電荷間的斥力使這些微粒在水中保持分散狀態(tài)，受重力和布朗運(yùn)動的影響;由于煤泥水中固體顆粒界面之間的相互作用，使洗煤廢水的性質(zhì)相當(dāng)復(fù)雜，不僅具有懸浮液的性質(zhì), 還具有膠體的性質(zhì)。為使煤泥水在濃縮池中快速沉淀，保證合格洗水與壓濾煤泥生產(chǎn)，使生產(chǎn)高效經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，需要選擇合適的絮凝劑來加強(qiáng)煤泥水的處理。針對洗煤廠煤泥脫水開發(fā)的系列高分子絮凝脫水劑脫水效率高，使用簡便。

（6）酒精行業(yè)

聚丙烯酰胺是如何應(yīng)用的?一般情況聚丙烯酰胺主要應(yīng)用于后段污泥脫水過程，一般這種情況選擇陽離子聚丙烯酰胺，選擇何種離子度陽離子聚丙烯酰胺與生產(chǎn)酒精時(shí)采用何種原料?何種廢水處理的工藝?以及污泥的PH值有關(guān)，具體情況一般建議做實(shí)驗(yàn)室燒杯實(shí)驗(yàn)選型。

（7）電子、電鍍行業(yè)

常用處理工藝在第一反應(yīng)池中先將廢水用硫酸調(diào)pH值至2～3，再加入還原劑，在下一個(gè)反應(yīng)池中用NaOH或Ca(OH)2調(diào)pH值至7～8，生成Cr(OH)3沉淀，再加混凝劑，使Cr(OH)3沉淀除去。

（8）煉鋼廠

主要是以氧氣頂吹轉(zhuǎn)爐煙氣凈化廢水，通常稱為轉(zhuǎn)爐除塵廢水。煉鋼廠的轉(zhuǎn)爐除塵廢水的治理應(yīng)著重解決懸浮物的冶理、溫度的平衡及水質(zhì)穩(wěn)定問題。懸浮物的混凝沉淀處理需去除大顆粒的懸浮雜質(zhì)，然后再進(jìn)入沉淀池。在沉淀池的明溝里投加PH調(diào)節(jié)劑，并投加聚丙烯酰胺，使在沉降池里實(shí)現(xiàn)懸浮物和成垢物的共同絮凝沉淀，然后，在沉淀池的出水中投加阻垢劑。這樣，既解決了廢水的澄清問題，又解決了水穩(wěn)問題，從而達(dá)到了較好的處理效果。污水中投加聚合氯化鋁PAC，聚合物將水中的懸浮物絮凝成小的絮團(tuán);當(dāng)污水中加聚丙烯酰胺PAM時(shí)，通過多種鍵合作用，使之成為結(jié)合力強(qiáng)的更大的絮團(tuán)，使之沉淀下去。通過實(shí)踐認(rèn)為PAC、PAM藥劑配合使用效果更佳。

（9）化工廠

污水的色度、污染物含量較高，主要由于原料反應(yīng)不完全或生產(chǎn)中使用的大量溶劑介質(zhì)進(jìn)入了廢水體系所產(chǎn)生的， 生物難降解物質(zhì)多，可生化性差，有毒有害物多，水質(zhì)成分復(fù)雜，反應(yīng)原料常為溶劑類物質(zhì)或環(huán)狀結(jié)構(gòu)的化合物，增加了廢水的處理難度;選擇適用的聚丙烯酰胺型號能達(dá)到更佳處理效果。

（10）卷煙廠

在后段污泥脫水，聚丙烯酰胺絮凝劑的選型比較困難，水質(zhì)的變化幅度比較大，技術(shù)人員要關(guān)注水質(zhì)的變化及做相關(guān)污泥脫水劑的試驗(yàn)選型，工作量也比較大，一般選擇陽離子聚丙烯酰胺的時(shí)候，分子量要求的比較高，藥劑的反應(yīng)速度快的話適用性將更好于設(shè)備的要求。

（11）啤酒廠

處理一般采用好氧處理技術(shù)，如活性污泥法、高負(fù)荷生物過濾法和接觸氧化法等。從目前的案例可以了解到一般啤酒廠使用的絮凝劑一般使用強(qiáng)陽離子聚丙烯酰胺、分子量要求900萬以上效果比較突出，用藥量比較省，成本也比較低，經(jīng)過壓濾機(jī)壓出的泥餅含水率也相對低。

（12）食品廠

傳統(tǒng)的方法就是物理沉降和生化發(fā)酵，在生化處理過程中要用到高分子絮凝劑，做污泥脫水處理。在此段處理用到的高分子絮凝劑一般為離子度和分子量都相對較高的陽離子聚丙烯酰胺產(chǎn)品。 而在聚丙烯酰胺產(chǎn)品選型方面仍應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1)氣候變化(溫度)影響絮凝劑的選型

2)根據(jù)處理工藝要求的絮體大小選擇絮凝劑的分子量。

3)絮凝劑的電荷值必須通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行篩選。

4)可以通過提高絮凝劑的分子量來提高絮體的強(qiáng)度。

5)處理前絮凝劑必須和污泥充分混合溶解。

6)絮凝劑的選擇必須充分考慮到工藝和設(shè)備的要求

（13）制藥廠

處理方法一般為以下幾種：物化處理、化學(xué)處理、生化處理以及多種方法的組合處理等，各種處理方法具有各自的優(yōu)勢及不足。目前普遍采用的一種水質(zhì)處理方法，被廣泛用于制藥廢水預(yù)處理及后處理過程中，如硫酸鋁和聚合硫酸鐵等用于中藥廢水等。高效混凝處理的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)剡x擇和投加性能優(yōu)良的混凝劑。

標(biāo)簽：酰胺聚丙烯什么